Як зробити карамель з цукру в якості вдалого доповнення до десертів
Слово «карамель» в перекладі з латині - «цукрова тростина». Ймовірно, що солодку тягучу масу в старі часи отримували саме з "білого золота". Так колись називали тростинний цукор. Зараз люди вміють шляхом переробки сировини, витягувати цю речовину з різних продуктів. Але основним джерелом виробництва як і раніше залишається цукрова тростина. Звичний ж нам солодкий продукт з буряка складає лише 40% від усього обсягу, виробленого в світі. У цій статті ви познайомитеся з тим, як зробити карамель з цукру. Розповімо ми і про те, як використовувати її не тільки в якості домашніх цукерок, а й красиво доповнювати десерти.
Відео: Солона карамель Cooking with Love
Секрети приготування карамелізованого сиропу і карамелі
Карамель робиться з цукрового сиропу. Структура цієї речовини при нагріванні змінюється, розпадаючись на фруктозу і глюкозу. Також стає іншим колір і смак. Щоб в процесі карамелізації температура піднімалася не вище допустимої (160 градусів), додають трохи води (15-20%). Як зробити карамель з цукру потрібної консистенції, кольору і смаку?
Головний секрет - запобігти перегріванню сироп і не допустити підгоряння. Коли варять карамель з цукру на виробництві, ця проблема вирішується просто. Там є спеціальні термометри для контролю температури. До того ж сироп необхідно проварити на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин. Тому, роблячи карамель будинку, обов`язково в процесі приготування використовуйте товстостінну посуд.
Відео: Цукрова глазур (icing), яка не кришиться
Другий секрет - швидке охолодження. Для цього готовий сироп виливають на поверхню столу і заважають ложкою до охолодження. Поступово додають спочатку ароматизатор, а потім, в майже остигнула масу, барвник. Потім розкладають по формах для повного застигання. Так виходять цукерки.
Відео: Маленьке королівство Бена і Холлі Няня Плам і Старий Мудрий Ельф міняються місцями
Третій секрет - як зробити карамель з цукру з начинкою всередині. Спробуйте при розливанні гарячого сиропу по формах зробити фруктову прошарок. Можливий інший спосіб - нанизати на шпажку, наприклад, чорнослив, а потім занурити в гарячий карамельний сироп.
Четвертий секрет - приготування солодких «підлив» до десертів. Після розчинення цукру додайте замість води сік або молоко в трохи більшому обсязі. А потім - трохи вершкового масла. Після того, як все це трохи прокипить, виходить солодка тягуча суміш, яка ідеально підходить в якості прикраси до тортів або морозиву.
Відео: Шоколадний млинцевий торт з сирним кремом та бананами
Рецепт: як зробити карамель з цукру на додаток до десерту
Карамельний крем-брюле
Ніжний французький десерт можна зробити по-різному. Але йому буде чогось бракувати без шару карамелі поверх чудесного крему.
Для приготування крему необхідно: 300 мл вершків жирністю 30%, пакетик ваніліну, 4 жовтки, 3 ст.л. цукру, 100 г малини.
для карамелі: 100 г цукру.
Збийте жовтки з цукром в білу піну, змішайте з теплими вершками і ваніліном. Помістіть каструльку в іншу ємність з киплячою водою. Безперервно помішуючи, варите крем близько 5 хвилин до загустіння. Потім розкладіть по формах поверх малини. Візьміть глибокий піддон, в який помістіть приготовані чашечки з кремом, і налийте в нього води до середини формочок. Запікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Час приготування - 10 хвилин. Після охолодження помістіть в холодильник на ніч.
Цукор повільно розчиніть на товстій сковороді. На це може знадобитися хвилин 15. Розлийте рідкий карамельний сироп зверху крем-брюле. Дайте охолонути і поставте в холодне місце.
Французький десерт готовий!
