Як варити цукор? Як варити півників з цукру або карамель?
Відео: Як зробити льодяники на паличці
Петушки червоні і сусального золота, м`ятні зелені цукерки на паличках, карамель у формі кремля - скільки чудових солодощів з дитинства пригадується, коли збираєшся щось приготувати з паленого цукру! З такою карамелі в домашніх умовах можна зробити цукерки будь-якої форми, а також прикраси для десертів, тістечок та інших кондитерських вишукувань.
Типи цукрового сиропу
Як варити цукор для льодяників та інших солодощів цього типу? Щоб ваше ласощі вийшло таким, як треба, необхідно знати деякі важливі технологічні тонкощі. По-перше, сироп в процесі приготування проходить кілька стадій, кожна з яких має свої параметри. У домашніх умовах проба робиться за кольором, консистенції і смаку. Тому якщо ви тільки дізналися, як варити цукор, і вчіться цього, потрібно звертати увагу на товщину одержуваної нитки, твердість солодкого кульки, а також колір - карамельний або палений.
Відео: як зробити льодяники на паличці в домашніх умовах
Етапи розплавлення цукру: «окутиваніе»
Щоб зробити карамель власноруч, ви повинні чітко відстежувати етапи розплавлення цукру. Перший називається «окутиваніе». Вода і пісок доводяться до температури кипіння (100 градусів) і підтримуються в такому стан деякий час, поки утвориться сироп. Вогонь не повинен бути сильним, інакше сироп швидко загусне. Якщо опустити в сироп ложку і відразу вийняти, солодкість її огорне тонкою плівкою. Ось як варити цукор для фруктів в карамельної оболонці або саваренов.
Тонка карамельна нитка
Якщо каструлю з плити не знімати, незабаром почнеться другий етап - кристалізація сиропу. Температура кипіння повинна бути доведена вже до 105 градусів. Рідина в каструлі починає густіти. Якщо опустити в неї ложку і акуратно витягувати, сироп потягнеться тоненькими нитками, зовсім неміцними. Тут потрібно зупинитися тим, хто хоче дізнатися, як варити цукор, щоб зробити зацукровані фрукти.
глазурування
Наступний етап - утворення глазурі. Температура кипіння досягає 110 градусів. Цукрові нитки стають товщі, міцніше. Якщо в сироп опустити ложку, вона рівномірно покриється світлим солодким речовиною. Ось як правильно варити цукор до тієї стадії, коли продукт підходить для глазурування випічки або фруктів.
«Солодкий перли»
Для отримання ще більш густого ласощі продовжуйте збільшувати температуру кипіння. Тепер вона повинна дорівнювати + 112 ° С. Крім твердих, товстих, блискучих ниток, поверхня сиропу покривається дрібними бульбашками. Не пропустіть цей момент, якщо вас цікавить, як варити домашній цукор для пастили. А якщо вогонь зробити сильніше, температуру підвищити до + 115 ° С, бульбашки стають об`ємніше і твердіше. Опускаючи в таку рідину каштани, ви отримуєте знаменитий французький десерт. Розжарити же сироп до + 125 ° С, ви зможете зварити на його основі вершковий крем, нугу і багато інших смачні речі!
Відео: Як приготувати "півники"
карамелизация
І ось ми підійшли до важливого моменту, а саме до опису того, як варити карамель з цукру. Температура повинна бути близько 135 ° С. Щоб перевірити, чи досяг сироп потрібного ступеня густоти, наберіть крапельку в ложку і капніть в холодну воду. Якщо кулька зберіг свою форму, то заготовка правильна і для карамелі все готово. Вона ж годиться, щоб зробити солодку «тяганина» та інші цукрові прикраси. У карамель сироп перетворюється, коли в ньому практично не залишається води (від + 155 ° С).
Колір виробів з цукру
Всі продукти цукроваріння, описувані вище, мають яскраво вираженим сріблястим кольором і насиченим блиском. Починаючи від + 145 ° С і вище відтінок сиропу змінюється - від солом`яно-жовтого до золотистого і далі до коричневого різного ступеня насиченості. Будучи вже більше схожим на жжёнку, такий цукор використовується не як десерт, а в якості добавки в морозиво, вершки і т.д.
Відео: Льодяники на паличці в домашніх условіях.wmv
Посуд і пристосування
Тепер ви знаєте, як варити карамель з цукру для льодяників. Наступне питання: "У чому це робити?" Для приготування сиропу потрібна товстостінна каструля, щоб цукор не підгорів швидко. У посуду повинні бути зручні ручки. Заважати продукт слід дерев`яною або силіконової ложкою або лопаткою, без старанного розмішування. Для вимірювання температури користуйтеся спеціальним кулінарним термометром.
Льодяники з дитинства
А тепер, власне, про те, як варити льодяники з цукру - "півники". Перш за все, для виготовлення ласощів вам знадобляться спеціальні формочки. Вони складаються з двох половинок, які потрібно щільно з`єднати і зафіксувати. Попередньо зсередини змастіть ретельно обидві частини рослинним маслом. Цукровий сироп Уваров при температурі + 155 ° С, а потім обережно, щоб не обпектися, заливайте карамель через призначені для цього отвори в формочки. Вставте палички і залиште цукерки, щоб вони холоднішими. Через півгодини ємності відкривайте - ваші льодяники готові. Це в загальних рисах - опис процесу того, як варити "півники" з цукру. А детальна покрокова інструкція виглядає так: візьміть близько 700 г цукру, 250 мл води, приблизно 200 г глюкози, трохи лимонного соку. Якщо плануєте використовувати барвник, то і його теж припасіть. У каструлі з`єднайте всі інгредієнти і поставте її на вогонь. Нехай вміст закипить. Додайте барвник і уварюють сироп до потрібної консистенції і температури. Підберіть невелику пензлик: нею ви зможете знімати сироп зі стінок. Коли настане процес карамелізації, беріться за формочки і відливають чудові льодяники! Ось ви і знаєте, як варити "півники" з цукру!
І ще кілька смакоти
Маючи різні формочки, ви можете приготувати самі різні цукерки, експериментуючи з харчовими барвниками. А для отримання більш цікавих смакових і ароматичних властивостей в сироп додайте не тільки лимонний, але і інший насичений сік - цитрусових або плодово-ягідний, а також ванілін, мелену корицю, і т. Д. Якщо ж формочок у вас немає, а саморобних цукерочок дуже хочеться, то візьміть просто невеликі піали або інший посуд у формі півсфери. Змастіть їх маслом і тонкою цівкою полийте сиропом, потім дайте охолонути. В результаті ви отримали льодяникові гірки, які можна просто з`їсти, а можна і перетворити в оригінальні елементи декору для столу - чаші, якщо перевернути їх дном вниз.
карамельні горішки
Цей чудовий десерт порадує ласунів будь-якого віку. Він оригінальний на смак і приємно урізноманітнить ваш солодкий стіл. Горіхи підійдуть будь-які - очищений мигдаль, арахіс, фундук, волоські. У останніх ядерця акуратно розділіть на половинки. Коли карамель (розклад продуктів можна взяти такий же, як для "півників") Увариться до 155 ° С, кожен горішок насадити на спицю і занурте в гарячий сироп. Швидко витягніть і покладіть на подмасленную тарілку, а спицю вийміть. Коли карамелеве покриття застигне, можете брати цукерки і з задоволенням їсти.
льодяникової різнобарв`я
Дуже смачними виявляться і просто шматочки паленого цукру. Візьміть цукрового піску 300 г, 100 г води, 70 - глюкози. Зваріть сироп при температурі 155 градусів. Розстелите на столі листи добре промасленим паперу і ложкою виливайте на них калюжки сиропу довільної форми. Зачекайте, поки застигнуть. Потім акуратно відліплювати і ласуйте на здоров`я!
Техніка безпеки
Працюючи з цукровим сиропом, потрібно дотримуватися запобіжних заходів. При нагріванні він може сильно вирувати і бризкатися, тому бережіть руки. Помішуючи, притримуйте каструлю за ручку, особливо нахиляючи її в свою сторону. Також обережно розливайте по формам.
