Рецепт шоколадного мусу і торт з начинкою з нього
Вишуканий десерт, один з найвідоміших в європейській кухні, може служити не тільки самостійним солодким блюдом, але і начинкою для тортів або пирогів.
рецепт шоколадного мусу на воді
Такий крем роблять лише з двох інгредієнтів. Справа в техніці приготування. Слід лише дотримуватися рекомендацій і строго стежити за часом збивання. В цьому випадку рецепт шоколадного мусу вас порадує чудовим результатом. Переваги цього способу в порівнянні з приготуванням крему на вершках або на маслі в тому, що калорійність знижена, і десерт прекрасно тримає форму (а тому може бути приготований заздалегідь).
Домагатися різного смаку, використовуючи один і той же рецепт шоколадного мусу на воді, можливо за допомогою додавання різних лікарів. Отриманий крем можна використовувати для прослаіванія бісквітних коржів (вони повинні бути досить солодкими, щоб гармоніювати з гіркотою темного шоколаду), а можна просто подавати до кави в якості десерту. Головне - дотримуватися правильну пропорцію.
Відео: Торт Три шоколаду / Triple Chocolate Mousse Cake
На кожні 60 г шоколаду з максимальним вмістом какао (від 60%) слід брати 50 г гарячої води і ложку лікеру. Цього вистачить на дві невеликі десертні чашечки, розміром з чашечку для еспресо. При приготуванні великих порцій мусу врахуйте: в цьому випадку розтоплення відбувається менш рівномірно. А значить, шоколад, можливо, доведеться підігрівати кілька разів. Для початку розламати його на дрібні шматочки, додайте киплячу воду і заважайте до розчинення за допомогою віночка. Заважаючи, потрібно кілька разів зробити перерви - в цей момент маса буде ущільнюватися. Коли вона охолоне до кімнатної температури, залиште віночок і збивайте далі міксером на високій швидкості. Через дві хвилини ви побачите, що шоколад загус. Давши постояти пару хвилин, додати лікер і знову збити. Тепер рецепт шоколадного мусу з неймовірною шовкової текстурою можна вважати втіленим в життя. Подавайте його відразу або охолодіть трохи в холодильнику. Можна посипати ягодами, прикрасити обсмаженою мигдалем.
Відео: рецепт шоколадний мус mousse
рубаний торт
Шоколадний мус, рецепт якого ми навели вище, не завжди підходить для того, щоб начиняти ним випічку. У тандемі з рубаним тестом він недостатньо солодкий. Давайте для цієї мети приготуємо класичний шоколадний мус (рецепт з фото читайте нижче) на вершковому маслі.
Рубане тісто приготуйте зі склянки борошна і половини пачки вершкового масла. Також знадобиться кілька ложок холодної води або охолоджений жовток. Холодне масло порубати, і за допомогою ножа розмішувати з борошном до стану крихти. Тоді влити воду або розпущений жовток. Після цього масу можна буде сформувати в еластичний грудку. Потім розкачати прямо в формі і охолодити. Через півгодини покрити тісто пергаментним папером, а зверху насипати вантаж (наприклад, сиру квасолю) і запекти в протягом двадцяти хвилин.
Відео: ванільний-ШОКОЛАДНИЙ МУССОВИЙ ТОРТ З ВИШНЕЮ
Для мусу розтопіть на водяній бані 4 плитки гіркого шоколаду. Знявши з плити, додайте ложку вершкового масла. Окремо зваріть сироп з 100 г цукрової пудри і чотирьох столових ложок води. Влийте в уварений сироп 6 жовтків і збийте. Коли маса освітлиться, додавайте шоколад і, якщо хочете, ароматний алкоголь. Збиті окремо білки від шести яєць з цедрою змішайте з шоколадною масою, вилийте в готову основу. Охолоджувати в холодильнику добу.
