Курячий шашлик: рецепт сталика ханкішіева
Багато готують шашлик тільки зі свинини або баранини. І чомусь обходять стороною курку. Це несправедливо, адже з неї можна приготувати чудове блюдо. Все зводиться до того, як правильно замаринувати м`ясо. Смачний курячий шашлик по-іранських зробіть разом з відомим знавцем східної кухні Сталик Ханкішіева.
Курячий шашлик. Рецепт від Сталика Ханкішіева 
Деякі звикли купувати для шашлику напівфабрикат, тобто вже нарубані і підготовлені шматочки м`яса, які залишається тільки замаринувати і посмажити. Можливо, це і прискорює процес приготування, але ніяк не робить страву більш смачним. Дивовижно вийде будь-який рецепт курячих шашликів, якщо взяти за основу м`ясо курчат. Ви можете вибрати для цієї мети спеціальні бройлерні тушки, які призначені для швидкої смаження. Але смачніше буде взяти маленьких, грамів на 400-500, непоказних курчат. Не сподівайтеся, що ціна їх буде нижче. Зате смак виправдає всі очікування, і ви отримаєте відмінний курячий шашлик.
Відео: Сталик Ханкішієв "Курячі грудки"
рецепт маринаду 
Якщо у вас є апельсини, то почніть зчищати з них цедру. Якщо ж їх немає, то - вперед в магазин. Без них хорошого маринаду для курчат не зробити. Овочечистка зніміть шкірку з одного фрукта. Крім неї вам знадобиться полголовкі часнику, полголовкі цибулини, три лимона, рослинне масло хорошої якості, трохи масла вершкового, сметана (половина склянки) і справжній шафран, вірніше його настій. Замінити його чимось досить складно, тому якщо мрієте зробити справжній курячий шашлик, рецепт обов`язково повинен містити шафран. Приступаємо до змішування і розтирання інгредієнтів. Для початку в ступці потрібно розтовкти цедру, чорний перець (краще горошком, він ароматні), велику сіль. У блендері збити цибулю, часник, масло рослинне, лимонний сік, сметану, настій шафрану. кількість кислоти (Лимонного соку) відрегулюйте самостійно. У всіх різні смакові переваги, тому зніміть пробу, перш ніж маринувати курку. Кисло бути не повинно. Як тільки ваш маринад став на смак таким, що його дуже хочеться з`їсти просто так, закидайте в нього курчат. Тримайте їх у соусі близько 6-8 годин. До питання про шкірці: краще не знімати. Вона вийде хрустка, красива і дуже смачна.
Соус для смаження м`яса
Так-так, буде і такий соус. Ним потрібно буде змащувати курчат під час смаження. Вершкове масло покладіть в настій шафрану, який попередньо розмішайте з лимонним соком. Цією сумішшю необхідно постійно обмазувати шматки.
Відео: Дуже смачний Шашлик з Курки (просто, смачно)
Як правильно смажити курячий шашлик 
Рецепт практично готовий. залишається посмажити курчат. Коли ви будете нанизувати шматки на шампури, то намагайтеся, щоб різні частини курки були розташовані на різних шампурах. Тобто - грудки з грудками, а крила з крилами. Справа в тому, що вони смажаться по-різному, при різних температурах і в різний час. Ребра і стегна смажаться довше. Курчат можна розділити на чотири половинки: крильця, стегна, ніжки і грудки. Після початку смаження, починайте змащувати шматки. Перевернули - змастили. Не допускайте підпалин. Як тільки маринад підсох з боку вугілля, перевертайте і змащуйте соусом. Шматочки шашлику не повинні висохнути. Смажити доведеться довше, але результат того вартий. Подавати м`ясо потрібно з зеленню, салатним листям, свіжими овочами та рисом.
