Як зробити кальвадос в домашніх умовах
Відео: Кальвадос. Рецепт від каналу Сибірський звичай.
Будь-який з існуючих напоїв можна спробувати приготувати вдома, але ніхто не гарантує оригінальності смаку. Кальвадос в домашніх умовах створити нескладно, потрібні тільки яблука і спеціальні пристосування для дистиляції. Кальвадос - регіональний напій, це означає, що проводитися він може строго на певній території, в даному випадку це нижня Нормандія, Франція.
Відео: Рецепт кальвадосу в домашніх умовах від Алкофана
Історія
Згадки про цей напій зустрічаються в документах, датованих тисяча п`ятсот п`ятьдесят три роком. У них йдеться про те, що якийсь дворянин придумав, як шляхом дистиляції з сидру отримати абсолютно новий напій. Назва походить від місця, де його почали активно проводити, а саме від департаменту Кальвадос в Нормандії. Найбільшим виробником на даний момент є AOC Calvados, причому це не окреме підприємство, а ціла територія, де готують цей популярний напій. Там спеціально вирощується понад 30 сортів яблук, які діляться відповідно до своїх смаковими якостями на кислі, солодкі і гіркі. Тому якщо ви хочете відтворити рецепт кальвадосу в домашніх умовах, запасіться усіма сортами в співвідношенні 2: 1: 7. Можна використовувати і груші, головне - щоб всі фрукти були стиглими, без тріщин і гнилі.
Відео: ВІДЕОінструкція: кальвадос в домашніх умовах
Кальвадос в домашніх умовах
В першу чергу потрібно віджати з яблук сік, але залишилася мезгу не викидати, а залити водою, знову віджати, і тільки потім вона піде в утиль. Приготуйте суміш з цих рідин, візьміть близько 80% соку першого віджиму і тільки 20% другого. Переконайтеся, що досить цукру, інакше можуть піти процеси бродіння, його має бути не менше 10%. Щоб зробити кальвадос в домашніх умовах, окремо готується закваска. Дріжджі для неї повинні бути дикі, тобто отримані з поверхні ягід і фруктів. Немиті плоди поріжте і змішайте з цукром, дочекайтеся появи піни і змішайте все з приготованим заздалегідь суслом. Процес бродіння повинен проходити протягом місяця, а то і більше, без доступу кисню, при температурі 20-22 градуси. Після закінчення виділення з сидру вуглекислого газу його переганяють і отримують дистилят фортецею 26-30 градусів. Повторна дистиляція дає спирт-сирець, в якому вміст етилового спирту доходить до 70%. Кальвадос в домашніх умовах майже готовий. Залишилося тільки його настояти. В ідеалі це роблять в дубових бочках, але підійде і скляний посуд, додайте лише туди тріски - для отримання характерного аромату. Через тиждень або дві дистилят почне набувати темний бурштиновий колір і змінить смак. Наполягати його слід близько місяця.
Відео: Кальвадос Частина 1: Підготовка яблучної браги
Наполягання на корі
Такий спосіб є найшвидшим, хоча це і не відповідає французьким традиціям. Приготування кальвадосу в домашніх умовах з використанням кори вимагає особливої уваги. Продукт вийде терпким, якщо кору попередньо не обсмажити в духовці до появи вираженого запаху. Дистилят виходить дуже насичений ароматами і смаками, але за кольором він набагато темніше оригінального. Для отримання найкращого смаку можна комбінувати кальвадоси різного приготування. Пити такий напій найкраще з льодом і скибочкою яблука.
