Винні дріжджі в домашніх умовах для прискорення процесу бродіння
Відео: Дріжджі з родзинок. Закваска.
Як показала практика, вино виходить набагато смачніше, якщо процес бродіння відбувається повільно, підтримується рівномірна стабільна температура (15-20 ), а саме приміщення часто провітрюється.
При звичайних умовах бурхливе бродіння в середньому триває до 15 днів. Далі процес дещо сповільнюється, і вино продовжує повільно, тихо блукати. Це триває ще десь днів 15. У цілому виготовлення хорошого вина розтягується приблизно до 2 місяців. але… Якщо вже занадто повільно все відбувається, то бажано процес підсилити. Як це зробити? Шляхом додавання або культурних винних дріжджів, або «диких», приготованих самостійно. Саме цьому і присвячена наша стаття.
Винні дріжджі в домашніх умовах
Дріжджі - мікроскопічні клітини, які цукор успішно перетворюють в спирт. І приготувати їх самим досить нескладно. Якщо хто не знає, ми із задоволенням поділимося рецептом, як зробити винні дріжджі. Необхідно взяти виноград гарного сорту, засипати його в бутель, додати грам 60 цукру і залити все кип`яченою водою, але не до верху. Потім ємність нещільно закривають (або пробка повинна бути пухкої, дихаючої) і відставляють для приготування в тепле місце. Через дня 3-4 дріжджі готові, їх можна вилити в сусло для прискорення процесу бродіння.
Винні дріжджі, в домашніх умовах зроблені, можна використовувати для приготування закваски. Робиться це в такий спосіб. В плодово-ягідну мезгу, вміщену в емальований або скляний посуд, додають цукровий пісок (на кілограм мезги близько 100 г цукру) і гарненько розмішують до повного розчинення. Ємність обов`язково прикривають марлею в кілька шарів, щоб уникнути попадання в неї комах. Якщо мезгу на таких диких дріжджах витримати в теплому місці при температурі близько 18 дня три, вона дуже добре заграє. Далі її необхідно ретельно віджати і додати отриману рідину в сусло. Процес бродіння відновиться.
Приготовлені винні дріжджі в домашніх умовах дуже добре справляються зі зброджуванням цукру. Вони мають здатність витримати у вині накопичення спирту до 19 градусів. В процесі винні дріжджі виділяють пахучі речовини, які мають специфічний запах. Це саме ті благородні ефіри, які і надають вину вишуканий і приємний аромат.
Свій незвичайний букет, незабутній аромат і неперевершений смак вино отримує, вистоюючи, за рахунок інтенсивного накопичення благородних ефірів. Тому при виготовленні напою винороби вживають винні дріжджі, в домашніх умовах отримані. Інші (пивні, хлібні) здатні просто вино зіпсувати.
Якщо з якоїсь причини вам не вдалося придбати готові дріжджі або зробити самостійно, не варто засмучуватися. Адже, створивши оптимальні умови, можна з легкістю розмножити ці живі організми на висівках, ячмені, борошні.
Відео: Про спиртові дріжджі (оновлення)
Тепер багато дізналися, як приготувати винні дріжджі, і змогли переконатися, що процес це нескладний. І якщо запастися терпінням і необхідними інгредієнтами, виготовлення займе дуже мало часу.
