Сир едамській, історія та смакові якості
У Цій статті поговоримо про сир, а точніше про сир Єдамов. Любителям и цінітелям цього продукту буде цікаво дізнатіся Щось нове про нього.
Яка батьківщина едамского?
Если Говорити про сир Єдамов, відразу на мнение спадає ще одна назва - едамер. Віявляється, це кілька найменувань одного и того ж продукту.
Свою Назву Єдамов колись получил от порту в Голландії, звідки его доставляли в Середньовіччі по всій Европе. А едамер в перекладі й означає "сир з Єдамов".
сир Едамській
У багатьох странах світу проводяться аналоги Голландський продукту. Справжній же Едамській сир виробник Робить только в Голландії.
Там ВІН віпускається декількох сортів з додаванням трав и кмину. Виготовляють его у виде круглих голів або брусків, що не более півтора кілограма КОЖЕН. Жірність класичного сиру ставити сорок відсотків.
смакові характеристики
За твердості сир Едамській відносять одночасно до твердих и напівтвердіх сортам. Це Залежить від того, Який его срок Витримка. Молодий продукт має більш м`яку структуру, ВІН Менш Гостра Із солодким горіховім Присмак.
Віробляючі сир Едамській, застосовують закваску з молочнокислих бактерій и січужні ферменти. Для Доданий красивого кольору готового продукту Використовують натуральний барвник з насіння тропічного чагарника.
Для Доданий пікантного смаку в сир Едамській додаються яблучний сік. Взагалі, Єдамов має солодкуватій молочний смак. Вже за традіцією молодий сир покрівають воском червоного кольору, а вітріманій - чорним.
Подача на стіл
Горіховий легкий Присмак сиру відкрівається по-Справжня в поєднанні з вітріманім червоним вином. Класичний Єдамов підносять до вин: Шато Тонель, Шато Пелерин, Шато Кот дю Рон.
Едамській сир (фото наведені в статті) універсальний. Форма его подачі Залежить только від Смакова уподобання. Его можна запікаті, натіраті для Приготування закусок. У Голландії традіційнім вважається сніданок з Адамом в поєднанні з яйцямі и шоколадом. Місцеві жителі люблять не просто сир, а й всі страви, Які можна з ним пріготуваті. Тому цею продукт є обов`язковою складових хорошого Ситнов обіду або вечері.
Сирно Церемонія
Хоч голландці и схільні до простоти, проти все, что стосується улюбленого ними сиру, пов`язане зі строгими правилами. Обов`язково має буті присутности спеціальна дошка, краще Мармурова, хоча и звичайна дерев`яна теж підійде. Кроме того, знадобляться СПЕЦІАЛЬНІ сірні ножі. Їх має буті НЕ менше трьох: один з очень тонким и Довгим лезом для твердих сирів, другий для більш м`яких сортів з виделкою на кінчіку и отворами на лезі, Які не дають наліпає продукту при нарізці. А третій вид - для напівм`якіх сирів (має Широке лезо).
Відео: Смешарики Нові Серії ПІН-Код 2015 (Все Серії поспіль) ч.4
Ось таку повагу и обожнювання відчувають голландці до свого улюбленця, что даже звичайний процес нарізки сиру превращается в цілу церемонію.
смак Єдамов
Сир Єдамов (Едамській) Відгуки має Самі Позитивні. На Батьківщині его вважають обов`язковим продуктом, без которого голландці НЕ обходяться жодних дня. Секрет его Загальне обожнювання кріється в пікантному смаку, Який ВІН отрімує Завдяк додаванню в него яблучного соку. Саме це нюанс надає сиру чудовий молочний смак.
Інтересеній факт: чим более Витримка сиру, тім Присмак становится більш яскраве и насіченім. Здавай б, всі секрети Приготування Єдамов Вже давно розкріті, проти жодних віробнікові в мире НЕ вдається Повністю Відтворити его смак. Так что, як крути, а Справжній Єдамов віпускають только на его Батьківщині, в Голландії.
Відео: Рулет з лаваша.
Ярмарок сиру в Голландії
Єдамов ставши символом нідерландського сіроваріння. Є безліч его відів, в назв якіх найчастіше Використовують слово «куля» або «голова»: таким традіційно его віробляють.
У Нідерландах в городе Алкмаар щорічно в літній час відбувається Відкриття Сирно Сайти Вся, супроводжуване різнімі церемоніямі, одна з якіх Присвячую Єдамов. Носії віносять сірні голови на площу и вікладають ними мало не весь вільний простір.
історичний екскурс
Єдамов давно Вже ставши візітною карткою Нідерландів, Аджея більша его частина віробляється самє для експорту. Для самой країни це сир ставши основним доданком для Процвітання ще за часів Середньовіччя. Карл П`ятий свого часу дарував можлівість Щотижня влаштовуваті Сирно ринок. Ця традиція частково збереглася и до наших днів.
Відео: Олекмінського СИР Спеціальний репортаж Айни Винокуровой
Єдамов, виготовлення для місцевого населення, покрівається жовтим воском, для експорту Використовують червоний. Справжні цінітелі и знавці цього продукту воліють вітрімані сорти (від декількох місяців до півтора року), покріті чорним воском. Уявіть, что виготовлення Єдамов ставити двадцять сім відсотків від Усього виробництва сирів в стране.
Процес виготовлення Єдамов
Сир виготовляють з молока, наліваючі его в Ємність (ее ще назівають Сирно ванною) и додаючі згортає Речовини. Як правило, це сичужний фермент, Завдяк Йому молоко становится густішім. Додаються кож кісломолочні бактерії. Отримання масу підігрівають до п`ятдесяти градусів. Додаються трави и спеції.
І далі настає период формирование. Майбутній продукт нужно ущільніті, можливо, даже порізаті на ОКРЕМІ части и укласті в СПЕЦІАЛЬНІ форми. Далі з сірної масі нужно прібраті Зайве рідіну, як правило, за помощью преса. Чим более буде ТИСК, тім более сухим Вийди в готовому виде сир. Отриманий продукт Прийнято назіваті головою, хоча форма не всегда кругла.
Практично в Усі сири додаються сіль, яка НЕ только додасть смак, но и збільшіть срок зберігання. А далі сиру нужно відпочіті. Цей период назівається дозріванням. За суті, ВІН просто лежить в спеціальніх місцях, як правило, це прохолодні приміщення. Процес может тріваті від кількох місяців и до двох років.
Ось така цікава технологія виробництва сиру Єдамов. У самому кінці на шкірні голову наноситися штамп, за Яким легко візначіті годину и місце виробництва продукту. Це так кличуть входити гарантія Голландський якості.
