Молоко: види молока и молочної продукції, виробництво и зберігання

Що таке молоко? Види молока и его Корисні Властивості будут представлені в Матеріалах цієї статті. Такоже ми розповімо вам про ті, Які тварини дають цею продукт и як его слід правильно зберігаті.

Загальні Відомості

Молоком назівають жівільну рідіну, яка віробляється молочних залоза ссавців. Его природним призначення є вигодовування дітінчат, Які ще не в змозі перетравлюваті іншу їжу.

Молоко и молочні продукти входять до складу багатьох відів ghjlernjd, что Використовують ЛЮДИНОЮ. Їх виробництво стало Величезне галуззя промісловості.

Молоко и молочні продукти

Молоко Вихід Завдяк секреції молочних залоза ссавців. Воно представляет собою рідіну білого кольору (іноді может мати жовтуватій відтінок) з солодкуватім смаком.

Найчастіше в Нашій стране вжівають коров`яче молоко, Пожалуйста обробляється на молочних заводах. Однак в других народів цею продукт нерідко отримуються в результате доїння других тварин. Например, овець, кобилу, верблюдиця, кіз и других. Так, молоко кобилу Ідеально Підходить для Приготування Кумісі, з овечого роблять Бринза, а з верблюжого - шубат.

склад

Які компоненти Включає в себе молоко? Види молока існують Різні. Тому змінюється и їх склад. Такоже ВІН Залежить від порід тварин, Стадії его лактації, пори року та інше.

Согласно з тверджень фахівців, в цею продукт входять СКЛАДНІ Білки, Які містять в Собі всі незамінні амінокислоти.

Молочна залоза тваринного складається з безлічі клітін, пронизаний лімфатічнімі, кровоносна и нервово судинно. Саме смороду доставляються всі необхідні Речовини для синтезу молока.

Такоже слід Зазначити, что до складу цього продукту входять жири и вуглеводи у виде моносахарідів и лактози. Розщеплення Останньої в кишечнику відбувається й достатньо Повільно. Завдяк цьом стрімується бродіння цього продукту.

Жірність молока візначається кількістю жірів, что містяться в ньом. Смороду знаходяться в стані емульсії и є складаний сумішшю трігліцерідів, Які містять в Собі жіророзчінні вітаміни и лецитин.

Такоже слід Зазначити, что жірність молока візначає его калорійність. Хоча фахівці стверджують, что даже самий жирний продукт не містіть в Собі более 60 ккал в 100 мл.

Яке буває молоко? види молока

Найчастіше в їжу вжівають Пастеризоване молоко. Воно поділяється на кілька відів:

• Незбиране. це нормалізоване молоко, Пожалуйста містіть в Собі Певного Кількість жиру (тобто 2,5% або 3,2%).
• Відновлене. Таке молоко частково або Повністю готують з молочних консервів, Пожалуйста очіщають, пастерізують, гомогенізують, охолоджують, розлівають та інше. Цей продукт нерідко отримуються с помощью розчінення в теплій воде сухого незбиране молока та его Витримка в течение чотірьох годин. Саме за цею годину здатні набрякнуті Білки, знікнуті водянистий смак, а такоже утворітіся нормальна щільність и в`язкість.
• Топленого. Ні для кого не є секретом, что колір топленого молока має Приємний кремовий відтінок. Це пов`язано з тим, что его жірність стають не менше 6%. Воно піддається пастерізації и гомогенізації при температурі около 95 градусів з Витримка в течение чотірьох годин. До речі, самє така обробка продукту Робить колір топленого молока кремового, а такоже надає Йому особливого смаку й аромату.
• Молоко підвіщеної жирності. Це нормалізованій продукт, Який піддають гомогенізації. Як правило, ВІН має жірність 6%.
• Білкове. Це не просто молоко. У процесі нормалізації в него додаються згущене або сухе молоко. Такий продукт відрізняється підвіщенім вмістом знежіреніх компонентів.
• Вітамінізоване. Це дуже смачне молоко і корисне. Воно віготовляється з нежирного або цільного продукту и збагачення вітамінамі С, А і D.
• Нежирного. Якість молока нежирного всегда залішає бажати кращий. Такий продукт отримуються з пастеризоване напою Шляхом его сепарування. Зазвічай его жірність ставити 0,05%.

Тепер ви добре там, де, Пожалуйста буває молоко. Види молока були перераховані вищє.

На мнение Деяк дієтологів, такий продукт, схільній до стерилізації, может приносити істотну шкоду. Це пов`язано з тим, что при подібній обробці кальцій и молочний білок денатурируются и надалі віклікають проблеми зі здоров`ям.

Переробка на заводах

Шкода молока Полягає в тому, что воно может негативно впліваті на стан травної системи людини. Однако це відбувається лишь в тому випадка, если цею продукт БУВ зіпсованій.

щоб збільшити срок зберігання Розглянуто напою, хлопця молоко спочатку фільтрують и охолоджують, а потім відправляють на заплави. Там его піддають чіщенні, пастерізують, нормалізують, гомогенизируют, а такоже охолоджують и упаковують.

За рахунок такой ОБРОБКИ цею напій зберігає в Собі всі Корисні якості. Більш того, запобігає зростання и розвиток мікроорганізмів, что попали в него.

Молоко верблюдіці, корови, кози, кобилу и т. Д Чи не віробляють, а добувають Шляхом доїння тварин. Однако надалі его піддають спеціальній обробці. Цей напій очіщають в відцентровіх молокоочистителях, а такоже фільтрують під високого тиску. В результате цього з продукту відаляються всі домішки.

Щоб позбавіті молоко від бактеріальніх клітін, Використовують СПЕЦІАЛЬНІ центрифуги. Як відомо, такий процес очищення назіваютьбактефунірованіем.

види ОБРОБКИ

Просто молоко потрапіті на прилавки магазинів НЕ может. У промислових условиях его обов`язково піддають будь-Якій обробці.

Нормалізацією молока назівають Підвищення або зниженя вмісту в ньом жирових крапель. Роблять це для доведення згаданого сертифіката № до норми.

Жірність магазинного продуктові не винна буті вищє 3,2%. Для цього его обробляють с помощью сепаратора-нормалізатора або ж змішують з цільнім молоком.

Пастерізацію Розглянуто напою проводять для Збільшення терміну его зберігання. Для цього нормалізоване молоко піддають термічній обробці при температурі НЕ более 85 градусів з Витримка в 15-20 секунд.

Пастеризація буває короткочасною, моментальної и трівалої. Для всіх ціх відів ОБРОБКИ Використовують різне устаткування.

Согласно з тверджень фахівців, моментально пастеризація здійснюється без Витримка в течение декількох секунд. При цьом температура нагріву досягає 85-90 градусів.

При короткочасної пастерізації напій нагрівають до 75 градусів и вітрімують около 17 секунд.

Чати пастеризація здійснюється при температурі 65 градусів з Витримка в півгодіні.

Найчастіше на заводах молоко, ціна которого вказана далі, піддають короткочасної пастерізації.

гомогенізація

Ще одним видом ОБРОБКИ молока є гомогенізація. Такий метод необхідній для Подальшого виготовлення кисломолочних продуктов.

Що таке гомогенізація? Це механічне дроблення крапельок жиру на дрібні частинка. Така обробка напою здійснюється з метою Отримання емульсії, яка НЕ розшаровується при зберіганні.

После проведення гомогенізації продукт Швидко охолоджують до 4-6 градусів и відправляють на розлив.

Продукти кісломолочні отримуються только з пастеризоване молока. Як правило, це відбувається двома різнімі способами - резервуарний и термостатна.

При резервуарному методі в ємності розлівається Вже готов продукт, Який БУВ Попередньо вітріманій для дозрівання и сквашування в спеціальніх тарах.

При термостатному способі гомогенізованій напій розлівають в ємності и квасять в термостатах, а потім охолоджують до температури 8 градусів.

У рідкісніх випадки для стерилізації молока Використовують метод актівізації. ВІН Заснований на застосуванні інфрачервоного и ультрафіолетового випромінювання.

Особливості молока різніх тварин

Много людей звіклі думати, что домашнє молоко - це коров`яче молоко. Однак в Деяк поселень, в тому чіслі в Нашій стране, Використовують інші види цього продукту. Его отримуються с помощью доїння різніх тварин. Розглянемо Особливості ціх напоїв прямо зараз.

овече

Це жирне молоко, багаті білкамі. Воно відрізняється підвіщеною щільністю и кіслотністю. Через ВІДСУТНІСТЬ каротину у него сіруватій відтінок.

У овечої напої містіться 6% Білка. При цьом 80% - це Казеїн, а 20% - Білки сіроваткові.

Такий продукт активно Використовують для Приготування Наступний відів сирів: пекаріно, бринза, кашкавал, рокфор, кобийский сир та інші. Такоже слід Зазначити, что в Середній азії з него роблять масло.

козяче

Цей продукт багатий альбуміном, фосфором, кальцієм и вітаміном С. Через невелікої кількості барвніків ВІН має світлий колір. После вживання це молоко згортається и утворює собою дрібні пластівці. Завдяк цьом воно легко засвоюється організмом.

Козій напій вжівають в цілісному и перероблений виде. З него роблять сири и кісломолочні продукти. Смороду відрізняються лікувальні та профілактичні Властивості, особливо Корисні при шлунково-кишково захворюваннях.

Цей напій й достатньо часто включаються в дієтічне и дитяче харчування.

Кобилля

Відповідно до думки історіків, спочатку кінь БУВ одомашнених з метою Отримання молока и м`яса. Трохи пізніше ця тварина стали використовуват для допомоги в господарстві.

Кобилячого напій має слідкуваті-терпкий смак и блакитний відтінок. Більш того, для него характери бактеріцідні Властивості. Цей продукт очень часто Використовують для виготовлення Кумісі. ВІН застосовується при лікуванні віразковіх захворювань туберкульозу та анемії.

верблюже

Цей напій є основною харчовий продукт пустельного и напівпустельніх населення Казахстану, Середньої азії, Грузії та Вірменії. ВІН має солодкуватій спеціфічнім Присмак и густою консістенцією.

Верблюже молоко можна вжіваті и в свіжому виде, и у виде таких кисломолочних продуктов, як айран, сир, Катік, шубат, чал и інші. Такоже з него роблять сири и масло. Всі перераховані продукти характеризуються скроню лікувальнімі властівостямі.

буйволяче

Буйволів розводять у багатьох странах. Такі тварини й достатньо стійкі до жаркого клімату. Їх молоко має Приємний смак и аромат. Воно очень густий, а такоже містіть у Собі много мінеральних Речовини, Білка и жірів.

Такий продукт вжівають в свіжому виде. Такоже з него роблять масло и сири.

осляче

За своими фізічнімі властівостямі и хімічнім складом це молоко очень около до кобилячого. До складу такого продукту входять много імуноглобуліні. Саме тому его Використовують для лікування дітей, в тому чіслі и новонароджених.

З ослиного молока нерідко роблять кумис.

олень

Такий напій має й достатньо густу консістенцію, яка нагадує вершки. Як правило, перед вживанням его розбавляють.

рослинна

Розглянуто напій представляет собою сік тропічного дерева галактодендрон. У Народі згадане рослина звуть коров`ячого або молочний. Его сік очень сильно нагадує Тваринний продукт, причому не только за зовнішнім виглядах, но и за смаком и харчових властівостямі.

Молочна продукція

Молоко коров`яче (ГОСТ), а такоже козяче, кобилячого, верблюжої и інше можна вжіваті НЕ только в цілісному виде, а й у виде молочних продуктов. Найбільш Поширеними з них є следующие:

• Сливки.

Це жирова частина молока, что отримується Шляхом сепарування. Вона має велику жірністю, Завдяк чому має скроню жівільну Цінність.

Вершки вжівають в їжу после їх пастерізації. Вона проводитися під високій температурі. Це надає їм Особливий аромат и смак, а такоже гарантію чистоти від різніх бактерій.

Пастерізовані вершки ма ють кремовий відтінок, солодкуватій смак и однорідну консістенцію.

• Молочні консерви.

Щоб молоко зберігалося довше, его консервують. Залежних від виробництва Такі консерви поділяються на сухі и згущені.

Сухі продукти отримуються Шляхом відалення волога з молока. Завдяк такій обробці смороду зберігаються в течение трівалого годині.

Молоко, згущене з цукрів або без него, роблять зі свіжого цільного або знежіреного напою. З него віпарюють воду, а потім консервують або просто стерілізують.

Основний процес в пріготуванні консервованіх продуктов Полягає в пастерізації їх основи, тобто молока. После цього его направляються у вакуум-апарат, де підтрімують температуру не более 55-57 градусів. далі згущене молоко охолоджують и розлівають по банках.

Завдяк використанн цукри такий продукт має скроню калорійність, а такоже хорошими Смакова якости.

• Сухе молоко незбиране.

Такий продукт отримуються Шляхом вісушування пастеризоване незбиране молока. ВІН может володіті Слабкий кормової Присмак и легким кремовим відтінком. Такоже слід Зазначити, что в такому порошку могут містітіся прігорілі частинка.

Кроме того, у продаж можна зустріті сухе знежірене молоко. Его готують Із знежіреного напою.

• Сухі вершки.

Такий порошок роблять з пастеризоване вершків Шляхом їх вісушування. Смороду розфасовані в герметичні або негерметичні упаковку.

• Вершкове масло.

Мало хто знає, но це легкозасвоюваній продукт. ВІН містіть в Собі всі основні компоненти молока. После Закінчення Певного годині масло втрачає свой смак. Его виготовляють з вершків с помощью збивання в Олійниці. Такий жир вжівають и просто так, и Використовують для Приготування різніх страв.

Вершкове масло может буті Солона и спіймавши. У ньом містіться около 25% Волога, а такоже 71% або 72,5% жиру и 1,5% СОЛІ. Цей продукт характерізується великим вмістом мінеральних солей, вітамінів групи РР, В і С.

• Морозиво.

Такий солодкий и смачний десерт готують з вершків або пастеризоване молока с помощью змішування Із стабілізаторамі, цукри, а такоже ароматичний и Смакова добавками. Всі інгредієнті заморожують и ретельно збівають.

• Вторинна сировина.

Такі продукти отримуються в ході виробництва вершкового масла, питних молочних продуктов, сирів и сиру. До них відносять сколотіні, Сіроватку и знежірене молоко.

зберігання

Зазвічай молоко зберігається при температурі 2-5 градусів около 2-3 діб. При его промисловій обробці цею период может буті збільшеній в кілька разів. Если молоко розфасовують у СПЕЦІАЛЬНІ пакети або бутлі, то срок его прідатності нерідко досягає декількох місяців. Проти Користь такого продукту є сумнівною.

Щоб значний збільшити срок зберігання Розглянуто напою, его згущують з цукрами або вісушують.

Чому НЕ Варто пити молоко?

Шкода молока Полягає в тому, что при его трівалому вжіванні людина начинает відчуваті сильно слабкість. Відповідно до думки Деяк фахівців, у любителів цього продукту й достатньо Швидко накопічуються жири и пріскорюються процеси старіння.

Такоже слід Зазначити, что вживання подібніх продуктов может віклікаті остеопороз, алергію, нетравленний шлунка, метеоризм и закупорку артерії. Саме тому много дієтологів рекомендуються віключіті зі свого раціону молоко, вершкове масло и вершки. Що стосується нежирного йогурту и сирів, то їх можна дозволіті Собі, но только в ограниченной кількостях.

Користь продукту та его ціна

Скільки коштує молоко? Ціна его Залежить від виду и способу переробки. Як правило, ВАРТІСТЬ одного літра такого напою варіюється в межах 30-65 рублей.

З приводу корисності молока Вже давно Точа Суперечка. Деякі фахівці стверджують, что це Шкідливий продукт. Однако більшість з них дотрімуються тієї думки, что цею напій очень корисний для нормалізації обміну холестерину. Такоже ВІН благотворно впліває на трав`яному систему.

Позитивна дія цього продукту на організм людини обумовлено вмістом в ньом Великої кількості води, а такоже прісутністю метіоніну, Який бере участь в утворенні гемоглобіну.

Чи не годі й відзначіті и, что в ході ДОСЛІДЖЕНЬ вчений Було встановлен, что молоко тварин спріяє стимулювання роботи нірок. Кроме того, кісломолочні продукти являються собою найкращі засоби, прізначені для нормалізації кішкової флори. Їх регулярно прийом перешкоджає гнільнім процесам и відновлює роботу травної системи.

Согласно з тверджень фахівців, вживання молока в їжу спріяє захисту організму. Воно зніжує чутлівість клітін до гормону інсуліну. Кроме того, у людей, кожен день вжівають масло, молоко, сири и йогурти, набагато рідше спостерігається високий рівень холестерину и підвіщеній артеріальній лещата.

Молочна дієта зменшує ризики Виникнення синдрому Ожиріння и інсулінорезістентності, Які очень часто провокують розвиток цукрового діабету и серцево-судинна захворювань.

На мнение окремий вчених, калій, кальцій и магній, что містяться в молочних продуктах у Великій кількості, зніжують ризики Виникнення гіпертонії. Більш того, Завдяк цьом напою можна віключіті розвиток інфаркту, цукрового діабету та інсульту.