Пиво стаут: історія, види

Стаут - особливий вид пива. Швидше, це навіть не пиво, а темний ель фортецею 7-8%, зварений на основі хмелю, води, дріжджів і смаженого ячменю або паленого солоду. На нинішньому етапі розвитку пивоваріння відомо безліч різновидів стаута. Найбільш поширеними з них є три види: молочний стаут - пиво, що має слідкувати-кремовий смак, імперський стаут фортецею 7-10%, що володіє різким спиртовим смаком, і балтійський портер, що представляє собою більш дешеву версію імперського стаута. І хоча за властивостями балтійський портер швидше відноситься до табору, а не елям, традиційно прийнято вважати, що це пиво все-таки є однією з різновидів стаута.

Від елю до портеру і Стаут

Вперше пиво стаут було згадано в 1677 році британським графом Френсісом Генрі Егертона. У своєму щоденнику Егертон говорить про Стаут як про дуже міцне пиво, не уточнюючи, темне воно або світле.

вперше темне пиво було названо портером в 1721 році. Ця назва отримав напій, зварений на основі смаженого солоду. У короткі терміни він став настільки поширеним, що пивовари почали експериментувати з його фортецею. Найбільш міцний з отриманих сортів отримав назву стаута. З чого видно, що історії появи портеру і стаута тісно пов`язані. Сьогодні зі словом стаут асоціюється будь темне пиво, незалежно від фортеці.

перший портер

Місцем народження портера став Лонда. Саме в столиці Великобританії в 20 роках 17 століття було вперше зварене темне пиво. Його популярність росла дуже швидко, що пояснювалося низькою собівартістю і кінцевою ціною. Воно мало концентрованим ароматом, довго не скисало, і чим більше зберігалося, тим ставало міцніше. На продовженні п`яти десятиліть експорт портера здійснювався виключно з Лондона. У 1776 році його навчилися варити також в ірландських пивоварнях. Свій сучасний вигляд портер придбав тільки в дев`ятнадцятому столітті завдяки використанню винайденого в 1817 році Д. Уілер чорного солоду. Саме варіння пива на базі чорного солоду, обсмаженого при 200 градусах, надавала йому темний колір, підвищену міцність і особливий солодкуватий смак, характерний сучасному Стаут.

Відео: Наука алкоголю: Від пива до бурбону | озвучка DeeAFilm

Походження і переклад слова «стаут»

До 14 століття слово stout переводилося як хоробрий, гордий. Починаючи з 18 століття, воно стало позначати силу. Стаутом в ті часи було прийнято називати абсолютно будь-який сорт пива. Стаут - слово, що позначало в ті часи будь-який міцний ель, в тому числі і блідий. Значно пізніше так стали величати виключно темне пиво з високою міцністю.

Несподіване застосування. Пиво стаут як ліки

Популярність легких і молочних стаутів стрімко зросла, коли закінчилася Перша світова війна, і осередком його поширення стала Великобританія. З плином часу темне пиво стало користуватися значно меншим попитом, але пивовари не здавалися, і в 1920 році, за результатами проведеного в Англії маркетингового дослідження, було з`ясовано, що пінта пива значно піднімала життєвий тонус людини. Відповідно до цього результатом був придуманий слоган «Гіннес хороший для вас».

Темне пиво рекомендувалося до вживання не тільки здоровим людям, але і знаходяться в післяопераційному періоді, вагітним жінкам, а також донорам крові. До 1980 року на території Британії більшість пивоварень було зайнято, виробляючи пиво стаут, причому найбільший відсоток припадав на молочний.

Історія про те, як і чому стаут став російським напоєм

На сучасному етапі розвитку пивоваріння відомо безліч різновидів темного міцного елю. Вони розрізняються ступенем фортеці, різними смаками і насиченістю відтінку. Стаут варять маленькими партіями, так як прийнято вважати, що напій цей специфічний, і оцінити його здатні тільки цінителі і знавці. Найбільш рідко у продажу на території Росії зустрічається, за іронією долі, імперський російський стаут. Цей напій отримав свою назву завдяки тому, хто зміг першим оцінити його по достоїнств. Русский темний стаут - пиво, що володіє підвищеною насиченістю, в`язкістю і вугільним відтінком. Імперський статус характеризується практично чорним кольором.

Відео: Бельгійське пиво Хугарден (Hoegaarden) 18+

Отже, першою цінителькам імперського елю стала великий знавець і любителька пива - імператриця Катерина Друга. Саме до її двору почали здійснюватися перші поставки темного елю з Британії до Росії. Шлях, який повинен був виконати пиво, щоб досягти свого споживача, був нелегкий і довгий. Найкоротшою дорогою було море, і неприпустимі для пива умови під час транспортування перетворювали його в бурду. Щоб досягти свого споживача в належному вигляді з високими якісними характеристиками, пиво повинно було бути більш щільним і міцним, ніж традиційний англійський стаут. Британські пивовари з легкістю досягли цієї мети, збільшивши в еле вміст алкоголю. Завдяки підвищеній міцності напій не тільки набував більш благородний смак, але і був захищений від різних інфекцій протягом усієї морської подорожі, що відмінно сприяло його тривалого дозрівання.

Як видно з вищесказаного, пиво імперський стаут характеризується насиченим вугільним кольором, піна його також темніше, ніж у інших сортів темного елю, вона володіє високою щільністю і близька до коричневого кольору. Незважаючи на те, що російський імперський стаут є міцним напоєм, спиртового смаку в ньому практично не відчувається, навпаки, йому властивий оксамитовий смак солоду і обсмаженого ячменю, доповнений яскравими відтінками чорносливу або родзинок. У різновидах імперського елю, виробленого в США, також відчуваються нотки гіркого шоколаду, карамелі і кави.

Імперський стаут - напій густий, насичений і міцний. Ідеальним часом для пляшечки такого пива є осінній або зимовий вечір, після вогкою похмурою погоди зігріваючий солодкуватий стаут стане відмінним засобом боротьби з депресією і нудьгою. Розливати напій прийнято в келихи зі спеціальною формою, покликаної найбільш яскраво розкрити властивості темного міцного пива. Таки келихи звуться «сніфтер» і «пінта». Їжею, здатної підкреслити кращі риси імперського російського стаута, є сири з перцем і добре просмажене м`ясо або величезний бургер. Деякі поціновувачі також вважають за краще вживати цей вид пива в якості десертного напою під темний шоколад або солодкі десерти типу тірамісу.

іронія долі

З відомих російських пивоварів технологію виготовлення імперського стаута освоїли «Балтика» і «Пивна карта», але практично весь обсяг виробленого ними темного міцного пива вирушає на експорт. Тому на російських прилавках пляшку імперського російського стаута зустріти можна украй рідко.

Відео: Дегустація домашнього Стаута з витримкою більше двох років !!!

Найбільш наближеним за якісними характеристиками до російського Стаут, але більш дешевим напоєм, є балтійський портер. Швидше за цей вид пива більш схожий з лагером, ніж з елем, але багато хто вважає інакше. На сучасному етапі його виробництво налагоджено лише в Польщі.

Слабоалкогольні види стаута

До темним пивним напоїв з низькою міцністю відносяться ірландський сухий і устричний Стаут. Відмінною рисою ірландського темного елю є відтінки кави і смаженого ячменю в смаку. Найбільш відомі напої марки Beamish, Murphy&rsquo-s (пиво "Мерфіс айриш стаут") І Guinness.

Їх же найбільш часто можна зустріти на прилавках вітчизняних магазинів. Головною особливістю устричного стаута є те, що при його варінні додається добра жменя устриць. Вже давно не секрет: устриці - відмінна закуска до пива, але додані при варінні елю, вони надають йому ще більшу вишуканість і пікантність. Вперше в процесі пивоваріння устриці стали додавати до солоду в 1929 році в Новій Зеландії, в Лондоні ж це початок практикуватися пивоварами тільки з 1983 року. Так народилося пиво гострий стаут, темний ель з устрицями.

Доступність ірландського Стаута в Росії

З недавніх пір випити ірландського стаута російського виробництва стало набагато простіше. Сьогодні це можна зробити навіть не виходячи з дому, якщо завчасно придбати стилізовану оригінальну пляшку оливкової кольору в продовольчому магазині. У стилізованому під старовину посудині буде налито пиво "Хамовники". Стаут став ближче до російського цінителеві після того, як в кінці вересня минулого року пиво "Хамовники Ірландський стаут" стали продавати не тільки в розливному вигляді, але і темно-зеленому. Тепер їм можна в повній мірі насолодитися не тільки в барах країни, а й проводячи час вдома за переглядом цікавого фільму.

Ель зі смаком і ароматом молочного шоколаду

Найбільш солодким темним елем є вершковий, або як його називають інакше - молочний стаут. Пиво з такою назвою зазвичай має невисоку для темного напою міцністю в 4-6%. Воно обов`язково пастеризується після варіння, так як додатково містить лактозу, яка не здатна ферментіроваться з дріжджами в процесі бродіння. Його солодкий кремовий смак пояснюється також вмістом лактози. Ячмінний аромат стаута легкий і приємний, його відрізняють кавові або шоколадні нотки.

Стаут з дуже густою піною

Менш солодким, ніж молочний, є пиво вівсяний стаут. Лактозу в ньому заміщають вівсом. При варінні 30% інгредієнтів складає саме зерно, додавання якого і надає готовому продукту казковий пшеничний, горіховий, а іноді навіть фруктовий смак і аромат, в яких також завжди можна знайти легко вловимі нотки молочного шоколаду або капучіно. Іноді овес сприяє появі благородної пивний гіркоти і в`язкості. Природними кольорами вівсяного стаута є як легкий пшеничний, так і темний колір сильно прожареного вівса. Відмітна риса напою - дуже густа піна.

Незвичайні смакові поєднання

Найбільш незвичними серед сортів десертного темного пива є шоколадний і кавовий. Щоб отримати такі смаки, сучасні пивовари використовують спеціальні технології. Яскраво виражений шоколадний смак стаута отримують завдяки особливій сильної прожарювання темного солоду. В деякі ж сорти цього виду темного елю шоколад або какао-боби додають безпосередньо при варінні.

Незвичайно освіжаючим напоєм визнаний кавовий стаут. Він володіє не тільки благородним кавовим смаком і ароматом, але і бадьорить дією, властивим кавовим бобам. При виробництві цього виду елю солод прожарюють найбільш сильно, аж до появи яскравого кавового смаку і аромату. Що цікаво, деякі пивовари з метою отримання оригінальних смакових характеристик також іноді додають в цей напій не тільки каву, але і шоколад, і навіть м`яту. Всі ці хитрощі призводять до винаходу нових видів кавового стаута.

Коли і з чим правильно пити стаут?

Як відомо, щоб повноцінно насолодитися всіма смаковими особливостями того чи іншого напою, дуже важливо підібрати правильні привід, час його вживання і закуски. Пиво стаут володіє настільки багатим асортиментом смакових характеристик, що багато цінителів воліють вживати його як самостійне "страва", Щоб не зіпсувати смаку і в повній мірі насолодитися багатством аромату.

Відео: Види і смак німецького пива Apoldaer. Відео огляд. Життя в Німеччині.

Стаут - напій зазвичай міцний, насичений і в`язко-тягучий, він не підходить для спекотних літніх днів, їм неможливо вгамувати спрагу або охолодитися. Цим цілям куди краще відповідає лагер. Стаут - напій, створений дарувати насолоду, пити його слід повільно і усвідомлено. Він володіє воістину багатогранними якісними характеристиками, здатним перебити навіть смак їжі, якщо вона невірно підібрана. Зазвичай закуска під стаут вибирається за двома основними принципами: схожості і контрасту. Наприклад, ідеальним варіантом контрастною закуски до сухого ірландському, молочному, вівсяне, кавового і шоколадного Стаут стануть устриці. Саме їх традиційно вживали в їжу англійці і ірландці під темний ель більше двох сотень років тому. Розсолу смак і ніжність устриць якнайкраще підкреслюють солодкість насиченого пивного напою. Прекрасним доповненням до багатого гіркуватий смак імператорського стаута стане добре просмажене жирне м`ясне блюдо типу свинячого або яловичого стейка, тушкованої з прянощами качки або скибочками смаженого бекону. Відмінно підкреслить стаут і сир. І чим жирніше і більш витриманим він буде, тим вище любителі стаута його оцінять.

Важливо пам`ятати про те, що практично будь-який стаут володіє, в тій чи іншій мірі, солодкістю. Темний ель стане відмінним супроводжуючим напоєм для таких десертів, як тірамісу, морозиво, пудинг, крем-брюле або будь-солодкої випічки.

Не менш багатим виявиться смак будь-якого різновиду стаута, якщо пити його, закушуючи стравою, що містить ваніль. Навпаки, небажано вживати темний ель з солоними сушеними морепродуктами, як то кальмари або риба. Вони лише перекреслений багатий вишуканий смак елю.