Суп з баранини. Перше блюдо на вашому столі

Відео: Смачні Перші Страви Рассольник Смачний російський суп

У кухні кожного народу світу є перші страви. Але дуже часто під назвою суп ми зустрічаємо кілька видозмінене в нашому розумінні блюдо, коли консистенція дуже густа або крємообразная, коли супи мають солодкий смак. Але всі ці страви об`єднує те, що вони першими подаються на стіл. Суп з баранини, тому не виключення. Ця страва стане справжнім шедевром на будь-якому столі.

Суп з баранини з картоплею має свої відмінні риси, а в технології приготування згуртував безліч східних традицій. Саме кухня Близького Сходу багата стравами з баранини. Це альтернатива свинячого м`яса, яке заборонено до вживання в їжу з релігійних міркувань. Суп з баранини відноситься до заправних супів, в ньому густа маса переважає над рідкої складової. Він дуже жирний, по калорійності мало чим поступається других страв, а може бути і перевершує їх.

Існують два основних способи його приготування. Один з них передбачає початкове обсмажування м`яса до напівготовності, тим самим скорочуючи час готування супу на 30-40 хвилин. Другий же варіант, який ми візьмемо за основу приготування супу з баранини, передбачає повільну варіння, нагадує ловлення на маленькому вогні до повної готовності компонентів. Що незмінно притаманне такої страви, як суп з баранини, так це велика кількість пряних трав і зелені. Вони додаються за кілька хвилин до закінчення приготування, щоб корисні речовини не інактивована при термічній обробці, а тільки наповнювали ароматом і специфічним смаком шурпу. А саме так і називається суп з баранини. Зелень використовується та, яка росте в вашому регіоні: кінза, кріп, петрушка, базилік, зіра. У цьому супі завжди є постійні інгредієнти: картопля, морква, цибуля. Лук кладеться в суп завжди у великій кількості, можна навіть сказати в переважній. Овочі ріжуться часточками або половинками. Всі попередньо обсмажується на оливковій олії, на маленькому вогні на сковороді. Часто в цей суп додаються яблука або алича.

Відео: Бозбаш - суп з баранини рецепт смачної страви на обід

Щоб приготувати суп з баранини з локшиною, необхідні такі інгредієнти: баранина (завжди вибирається цільним шматком з розрахунку 1 кг м`яса на 3 літри рідини), 600 грам картоплі, 3 великих за розміром моркви, 500-700 грам ріпчастої цибулі, 250 грам локшини, зелень, сіль, спеції. Баранина завжди береться свіжа і ніколи заморожена, тільки при такому м`ясі суп розкриває справжній смак і тонкощі східної кухні. Баранина кладеться в киплячу воду, вогонь зменшується до межі, починаємо варіння. Всі овочі попередньо обсмажуються, так як все, що дісталося з землі, вважається брудною, а такий спосіб термічної обробки їх очищає. Нарізаємо їх великими часточками і обсмажуємо на оливковій олії. Додаємо овочі в каструлю і Томім на маленькому вогні 1-1,5 години до готовності. При такому щадному режимі томління всі продукти розкривають свій букет ароматів і зведені до мінімуму втрати їх корисних речовин. Навіть в варінні супу відчувається статечність і східна мудрість, що всі важливі справи робляться не поспішаючи. За 20 хвилин до закінчення приготування шурпи, додаємо локшину. Ще через 10 хвилин треба додати зелень, посічену до середніх розмірів. сіль ½- чайної ложки, запашний перець або червоний пекучий (або паприку) за смаком, лавровий лист. Для цього національної страви категорично неприйнятні штучні підсилювачі смаку і запаху.

Дотримуючись традиції країни, суп з баранини, подається як два роздільних страви. Густа маса з овочами і м`ясом подається в окремому посуді, як другу страву, а бульйон з приправами і спеціями, як перше. Гарнір з бараниною запивается ароматним і насиченим бульйоном. Шурпа не готуватися запас, вона не визнає повторного розігрівання і зберігання в холодильнику. Зазвичай це традиційне блюдо п`ється з піал в приємній дружній компанії протягом декількох годин, а гарнір з м`ясом береться руками. Приємного апетиту, і однією піалою ви не обійдетеся.