Скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м`якою і соковитою? Як посмажити печінку свинячу смачно

Відомо, що печінка - це продукт, який, володіючи величезною кількістю мінералів і вітамінів, надзвичайно корисний для людського організму. Ймовірно, тому люди намагаються якомога частіше вживати його в їжу. Свиняча печінка за основними характеристиками аналогічна субпродуктів інших тварин або птахів. Проте є деякі особливості, які необхідно враховувати під час її приготування. Відварюють цей продукт вкрай рідко. Найчастіше його смажать, використовуючи різні методики і технології. Все залежить від того, якій тварині належить конкретний субпродукт. Досвідчена господиня знає, наприклад, скільки смажити свинячу печінку і як її як її готувати для подальшої обробки, щоб в результаті страва вийшла ніжним і смачним.

мінімальні терміни

Приступаючи до роботи, необхідно заздалегідь знати особливості того чи іншого продукту, щоб мати можливість правильно використовувати його позитивні і негативні сторони. Перш ніж відповісти на питання, скільки смажити свинячу печінку, треба чітко усвідомити для себе, що зайва термічна обробка робить цей продукт сухим і жорстким. Максимальне видалення вологи може тільки зіпсувати страву і перетворити соковитий напівфабрикат в непридатну для їжі «підошву». Щоб цього не сталося, потрібно все робити чітко і швидко.

Так скільки смажити свинячу печінку? Зазвичай для кожної сторони потрібно не більше 3-5 хвилин. Такого часу цілком достатньо для того, щоб на поверхні утворилася приємна тонка скоринка, а всередині продукт залишався соковитим і м`яким. Зазвичай печінку готують дуже просто, не застосовуючи складних технологій. Обсмажуючи кожен шматок, треба лише стежити за тим, щоб рідина, яка виділяється з нього при натисканні, була світлою. Криваво-червоний колір вологи свідчить про те, що продукт ще не готовий до вживання.

Відео: Свиняча печінка з цибулею - смачне і корисне блюдо до гарніру

Секрети підготовки продукту

Щоб домогтися найкращого результату, необхідно особливу увагу приділити вибору і підготовки основного продукту. Не секрет, що свиняча печінка трохи відрізняється, наприклад, від яловичої. По-перше, вона покрита більш тонкою плівкою, що дає можливість іноді не знімати її зовсім. По-друге, дрібні крупинки в структурі свинячого субпродукту після теплової обробки створюють помилкове відчуття сухості. Цього можна уникнути, якщо його попередньо правильно підготувати. Для додаткової м`якості часто використовують процес замочування. В цьому випадку печінку потрібно не менше півгодини потримати в молоці або звичайній воді. Додаткова волога зробить продукт більш пухким, а після смаження він буде набагато м`якше. По-третє, для обробки краще брати свіжий або вже розморожений продукт. Так легше буде визначити, скільки смажити свинячу печінку. Субпродукт повинен мати яскраво виражений колір і не порушену поверхневу оболонку. Наявність занадто світлого або темного відтінку може свідчити про погану якість продукту. У цьому випадку велика ймовірність отруєнь або інших небажаних наслідків. Якщо ж печінка обрана правильно, то можна сміливо приступати до її приготування.

найпростіший варіант

Є кілька цікавих способів того, як посмажити печінку свинячу. Смачна страва вийде тільки в тому випадку, якщо робити все так, як написано в рецепті. Для початку можна розглянути найлегший варіант, коли свіжа печінка смажиться в паніровці з борошна. Для роботи буде потрібно тільки ніж, обробна дошка і хороша сковорода. А в якості основних інгредієнтів необхідно взяти: на 400 грам свинячої печінки - 10 грам солі, 5 грам меленого перцю, склянку борошна і 80-90 грам рослинного масла.

Тепер можна починати освоювати методику того, як посмажити печінку свинячу смачно і без особливих проблем:

1. Спочатку продукт потрібно гарненько вимити і максимально видалити з його поверхні плівку. Після цього треба акуратно видалити всі прожилки і наявні судини. На закінчення підготовлену печінку необхідно порізати на шматки товщиною 1-1,5 сантиметра, промити їх і обсушити рушником.
2. В окремій тарілці з`єднати всі сипучі компоненти: перець, борошно і сіль. При бажанні можна додати будь-які інші спеції або приправи.
3. Печінку злегка відбити з одного боку кухонним молотком, прикривши її харчовою плівкою, щоб бризки крові не забруднили все приміщення.
4. На сковороді розігріти олію.
5. Печінка треба спочатку панировать в борошні, а потім покласти в киплячий жир. Під дією температури продукт буде зменшуватися в розмірі, тому шматочки можна розташовувати максимально щільно один до одного. Для обсмажування з кожного боку знадобиться не більше 3-4 хвилин. Продукт повинен просто злегка покритися рум`яною скоринкою.

Як тільки кров перестане виступати назовні, вогонь можна виключати, а продукт перекладати на блюдо і нести до столу.

секрет м`якості

У кожної господині з роками виробляється своя технологія приготування тих чи інших продуктів. Проте багато абсолютно однаково відповідають на питання, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м`якою.

Вони вважають, що час тут не головне. Це може бути 3, 5 або 7 хвилин. Все залежить від товщини шматка. В основному м`якість продукту дає попереднє замочування його в молоці. Причому тривалість цього процесу кожен вибирає самостійно. Для одних достатньо однієї години, а інші воліють залишити продукт в такому стані на ніч. Суть цієї процедури полягає в насиченні тканин печінки вологою. Крім цього, молочний продукт нейтралізує присмак крові і інші сторонні запахи. Це теж важливо, адже під час смаження вони можуть проявитися ще більше. Після такої процедури рідина необхідно вилити, а сам продукт ще раз сполоснути водою і просушити за допомогою паперового рушника. Тепер його можна починати смажити будь-яким зручним способом.

Печінка в клярі

Досвідчені господині можуть дати багато слушних порад тим, хто хоче дізнатися, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м`якою і соковитою. Один з варіантів - це використання клярі. Причому маса повинна бути в міру густий і однорідної. У цьому випадку можна скористатися рецептом, для якого буде потрібно: на 500 грам охолодженої свинячої печінки - 2 курячих яйця, 5 грам солі, 15 грам борошна, дрібка перцю і трохи масла рослинного.

Весь процес складається з трьох етапів:

1. Підготовка печінки. Продукт треба вимити, очистити від великих судин і жовчних проток, а потім розділити його на порційні шматки. Тепер заготовки потрібно скласти в поліетиленовий пакет і трохи відбити, використовуючи гладку сторону молотка або звичайну качалку. Після такої обробки кожен шматок треба промокнути серветкою, щоб видалити зайву вологу.
2. Приготування клярі. Для цього яйця потрібно збити з сіллю і перцем, а в самому кінці додати борошно. Треба намагатися, щоб у суміші не було грудок.
3. Жарка. Печінку необхідно спочатку вмочити в приготовлену яєчну масу, а потім покласти на сковороду з киплячим маслом і смажити по 4 хвилини з кожного боку. Готувати краще під закритою кришкою, щоб волога менше випаровувалася.

Такий варіант дуже зручний, так як вимагає мінімум фізичних і тимчасових витрат.

Печінка в сметанному соусі

Можна довго перебирати варіанти, вирішуючи, як посмажити свинячу печінку, щоб вона була м`якою і соковитою. Покроковий рецепт одного з них вимагає наявності обов`язкових продуктів в такій кількості: на 400 грам печінки - 200 мілілітрів сметани, зубок часнику, 30 грам борошна, півсклянки молока, 2 цибулини, сіль, чайна ложка гірчиці, перець і будь-яка зелень.

Для такого варіанту все потрібно робити по кроках:

Відео: Як посмажити печінку щоб вона була м`якою | Приготування печінки | # Рецептиспеченью #edblack

1. Вимиту і очищену від жовчних проток печінку необхідно порізати на шматки потрібної величини і пару годин вимочити їх у молоці.
2. Цибулю порізати великими півкільцями і пасерувати його в маслі до м`якості.
3. Додати на сковороду печінку і смажити продукти разом не більше 10 хвилин при постійному помішуванні.
4. З решти інгредієнтів окремо приготувати соус, а потім залити їм вміст сковороди. Продукти повинні покипіти разом, поки печінка при натисканні не перестане пускати кров. Перчити і солити блюдо потрібно в самому кінці.

Уже готовий продукт треба накрити кришкою і дати йому трохи настоятися. Тільки після цього м`яку і ніжну печінку можна подавати на стіл.

Печінка з цибульним ароматом

Популярний субпродукт дуже часто готують з різними овочами. Але для початківців господарок буде більш цікаво, як смачно посмажити свинячу печінку з цибулею. Цей спосіб, як показує практика, використовується найчастіше. З продуктів знадобиться тільки печінку, борошно, цибуля, сіль і будь-яку рослинну олію.

Відео: Печінка свиняча обсмажена

Технологію цього процесу легко засвоїти вже з першого разу:

1. Спочатку на сковороді треба обсмажити в маслі півкільця ріпчастої цибулі. Вони повинні стати м`якими і трохи прозорими. Кількість тут, в принципі, не має особливого значення. Хоча чим більше буде цибулі, тим смачніше вийде саме блюдо. Готовий продукт на час потрібно перекласти в окрему чистий посуд.
2. На тій самій олії швидко обсмажити печінку, обваляти її попередньо в борошні.
3. Додати на сковороду підготовлену цибулю, накрити її кришкою і потримати продукти в такому положенні 20 хвилин на дуже слабкому вогні.

Ідеальним гарніром для такого дивовижного страви буде картопляне пюре. Хоча кожен може вирішити це питання виходячи з особистих переваг в їжі.