Смачні страви в казані
Відео: Готуємо в казані. Смачно і корисно
Казан являє собою чавунний казанок з напівкруглим дном. У ньому добре готувати на відкритому вогні, так як він весь обдається вогнем, і, відповідно, блюдо готується рівномірно. Але можна використовувати цей посуд для духовок, газових плит або гриля. У будь-якому випадку, можна приготувати найрізноманітніші страви в казані, від плову до наваристий ароматних супів.
Відео: Кабоб-Роган / Або Супріто / В Казані
Наприклад, поширена в східних країнах басма відмінно підійде і як перше, і друга страва. Для його приготування знадобиться м`ясо (яловичина або баранина, можна взяти більш ласий) і овочі. Причому для останніх велика Свобода вибору. Серед обов`язкових інгредієнтів тут будуть присутні цибуля, картопля, морква і свіжа капуста. Якщо ж в холодильнику є свіжі помідори, баклажани, болгарський перець, буряк, свіжі огірки, то вони теж можуть знадобитися. Для цієї страви в казані нарізається невеликими кубиками м`ясо і укладається шаром, поки не закриє повністю дно. Лук ріжеться кільцями (бажано його взяти в однакових пропорціях з м`ясом), кладеться зверху. Продукти посипаються сіллю і приправами (рекомендується коріандр і зіра, але можна взяти і на свій смак). Якщо для приготування використовуються помідори, то наступним шаром необхідно укласти їх, очищені і нарізані шматочками. Далі кладеться морква, терта на крупній тертці. Потрібно звернути увагу, що шар помідорів не повинен стикатися з картоплею, так як останній стане твердим, і буде досить важко його відварити. цей коренеплід краще покласти поверх моркви, шари трохи присолити. Якщо беруться додаткові овочі, то тепер варто нарізати і покласти їх. Часточки часнику і зелень краще не подрібнювати, а використовувати цілими. Від капусти відділяється кілька цілих листя, решта шаткується, відправляється до всіх решти інгредієнтів, а закривається басма цілими капустяними листами.
Казан з вмістом ставиться на середній вогонь, закривається кришкою. Якщо необхідно приготувати першу страву, то можна додати трохи бульйону. В іншому ж випадку, варто зверху продуктів поставити прес. Один із секретів цієї страви в казані в тому, що м`ясо гаситься в соку цибулі, тому можна взяти останнього більше. Готується басма близько години, після чого варто зняти її з вогню і дати настоятися ще близько півгодини.
Відео: Готуємо Димлама (Димляма) в казані, на багатті. Смачний рецепт.
Звичайно ж, говорячи про страви в казані, рецепти плову не можна не згадати. Традиційно на Сході використовується саме цей посуд для приготування соковитого м`яса з рисом. Знадобиться для плову м`ясо (краще взяти баранину), морква, велика цибулина, рис, олію, трохи томатної пасти, спеції. На дно казана наливається соняшникова олія, розігрівається на вогні, викладається різаний лук. Після того, як він набуде золотистого кольору, до нього додається морква, нарізана тонкими смужками, і м`ясо невеликими шматочками. Все деякий час обсмажується, після чого додається сіль, спеції, трохи води. Казан закривається кришкою, і продукти залишаються гаситися близько години на маленькому вогні. Коли овочі з м`ясом практично готові, до них викладається рис, покривається водою на 2 см, залишається до готовності. Перед закінченням готування можна додати сюди ложку томатної пасти, перемішати. Готуючи страви в казані, варто пам`ятати, що після того, як вони зняті з вогню, рекомендується кілька хвилин дати їм настоятися. Звичайно, рецептів плову багато, навіть узбецькі сім`ї, що живуть по сусідству, готуватимуть його по-різному, тому будь-яка господиня обирає той, який більш за смаком їй.
Дуже ароматними, що мають невеликий запах димку і насичений смак, виходять страви в казані на багатті. Особливо це актуально для виїздів на пікнік, на дачу, на рибалку. Тому бажано мати цей посуд в господарстві, щоб при необхідності вдало і за призначенням застосувати.
