Баранина з курагою і томатами: "смачні" рецепти
Баранина для нас - не найдоступніше і не дуже звичне м`ясо. Однак слід зауважити, що саме по собі воно смачне і сильно відрізняється від звичних нам видів. Так що при нагоді дозвольте собі порадувати і сім`ю, і себе улюбленого - баранина з курагою і томатами припаде до смаку всім. Такий спосіб приготування цього м`яса широко застосовується на Кавказі і в східних країнах. Вірмени так і зовсім мало не б`ються з азербайджанцями за авторство цієї страви.
Відео: Баранина з томатом і курагою
Вірменський рецепт
Починається він з того, що вимите м`ясо ріжеться середніми шматками, заливається в каструлі гарячою, але не киплячою водою і вариться до половинної готовності на невеликому вогнику. Води потрібно брати трохи, щоб бульйон був понаварістее. Піну обов`язково видаляти. Після закінчення відвар проціджують. Курага заздалегідь замачівается- її повинно бути приблизно в три рази менше, ніж м`яса. Майже готова баранина обсмажується на топленому маслі. Після появи скоринки додається окремо зарум`янений цибулю (2-3 невеликі цибулини на півкіло м`яса), дрібно нарізані або перемелені помідори без шкірки, перець з сіллю, курага і бульйон. Гаситься баранина з курагою і томатами до м`якості м`яса, а подається з подрібненою петрушкою. Неймовірно смачна страва!
достаток сухофруктів
Баранина з томатом і курагою може бути доповнена і іншими спокусливими інгредієнтами. Для описуваного рецепта крупно порізане м`ясо (кілограма півтора) краще спочатку замаринувати: змішати по чайній ложці імбиру і коріандру з двома кмину, половинкою ложки меленого перцю, чвертю - кайенского перцю і їдальнею - паприки. Скиби обкатуються в суміші і ховаються в холод на всю ніч. На ранок в вистелений фольгою деко викладається баранина, а зверху на неї - півкільця цибулини і нарубані 4-5 зубчиків часнику. У півтора стаканах бульйону (дуже гармонійним буде курячий) розлучаються щіпка шафранових ниток, велика ложка меду і маленька - кориці. До м`яса закладаються консервовані помідори разом з їх соком, наливається бульйон, ємність закривається фольгою і поміщається в духовку десь на два з половиною години. Чорнослив, курага і фініки, очищені від кісточок і вимочені хвилин 20, додаються коли зазначений час. Лист більше не накривається, щоб баранина з курагою і томатами підрум`яниться. Через 2-3 чверті години соус загусне, а м`ясо стане виключно ніжним і соковитим.
Відео: Страви з м`яса і птиці
Рецепт для мультиварки
Баранина, тушкована з курагою, без праці може бути приготовлена і в цьому чудо-агрегаті. Півкіло нарізаного м`яса, натертого сіллю і перцем, протягом 15 хвилин готуються в чаші разом з кільцями цибулі і рубаними 2 часточками часнику в режимі смаження. Коли все зарум`яниться, в чашу вливається склянку сухого вина і включається гасіння на чверть години. Тільки потім закладаються 2 помідори кубиками, один цукіні скибочками і відпарені курага (100 г). Посолена, поперченную і приправлена розмарином баранина з курагою і томатами накривається кришкою і нудиться на режимі «Плов» хвилин 20-30 (залежить від характеристик мультиварки). Їжте із задоволенням!
хороші поради
Тим, кому не до душі специфічний запах такого м`яса, до того як буде готуватися баранина з курагою і томатами, варто замаринувати куплений шматок. Маринад можна взяти на будь-якій основі - і кефір, і вино, і пиво прекрасно підійдуть. Головне - додати в них відповідне кількість улюблених спецій. Між іншим, для цілей усунення запаху непогано підходять сухофрукти, навіть найпростіші начебто садової сушки.
Відео: святковий стіл рецепти з фото
При гасінні баранина з курагою і томатами може бути доповнена сметаною або вершками (якщо ви не використали в підливі вино, природно). Тільки тоді маринувати м`ясо краще в кефірі або сироватці.
На гарнір до страви зазвичай подаються картопля-пюре або рис, зварений з додаванням барбарису. Не любите цю крупу - можете барбарис додати під кінець гасіння прямо в каструлю. Отримайте приємну кислинку і додаткову нейтралізацію "баранячого" запаху.
