Бастурма зі свинини в домашніх умовах: кращі рецепти, секрети і поради
М`ясні делікатеси, продаються в магазинах, мають два суттєвих недоліки: величезну ціну і часто незадовільний смак. Другий лякає більше: прикро викласти кругленьку суму і залишитися розчарованим своєю покупкою. Обох дефектів позбавлена власноруч приготована бастурма зі свинини: в домашніх умовах вона готується легко, хоча і довго, а смакові якості можна підігнати під свої переваги. Обійдеться ж делікатес рази в 2-3 дешевше, ніж магазинний.
Бастурма зі свинини в домашніх умовах: як приготувати?
Є маса різних способів в`ялення м`яса з попередньої його засолкою. І після кожного виходить чудова бастурма зі свинини. Покроковий кулінарний рецепт, який використовується найбільш часто, виглядає таким чином:
Відео: Як зробити бастурму будинку? Простий і легкий рецепт! , Basd rma, Past rma
- Хороший шматок м`яса миється, підсушується і ріжеться неширокими смужками. Орієнтовно - два пальця по висоті і 3-4 по ширині. Довжина якраз тут не принципова.
- На наступному етапі можна використовувати тільки сіль (обов`язково грубого помелу і не йодовану!). Але для ароматності її зазвичай змішують з прянощами: лавром, перцем, зирой і т. Д. Цей склад ретельно втирається в м`ясо з усіх боків.
- Контейнер закривається кришкою або затягується плівкою і ставиться на дві доби в низ холодильника. Два рази за день м`ясо потрібно перевертати і зливати виділилася воду.
- Свинина ополіскується водою, витирається і від щирого серця обвалюється в спеціях, після чого підвішується на сквознячке тижні на дві.
Якщо справа відбувається влітку, бастурма зі свинини в домашніх умовах обертається марлею. Це потрібно, щоб захистити продукт від мух. Місце для підвішування вибирається подалі від нагрівальних приладів і бажано, якщо не в темряві, то хоча б в тіні.
Чаман для бастурми
Строго певних приправ і спецій приготування бастурми зі свинини в домашніх умовах не вимагає. У кожного кухаря свій склад для натирання. Але якщо ви колись були підкорені вірменським варіантом, підіть рецептом цього народу.
Готувати суміш потрібно за добу до її застосування. Півлітра води кип`ятиться з трьома листочками лавра і декількома горошинами запашного перцю. Коли відвар трохи охолоне, прянощі з нього видаляються і він вливається в посудину, куди насипані пів-ложки меленого пажитника, по цілій - цукру і чорного перцю (меленого), три - паприки, по чайній ложечці солі і перемеленої зіри. Сюди ж слід додати дві роздавлені або дрібно нарубані головки часнику. Чаман на 24 години ставиться на холод, після чого їм рясно намазується майбутня бастурма зі свинини в домашніх умовах. Рецепт, до слова сказати, багатьма усікається щодо часнику: терпіти його міцний запах пару тижнів в квартирі готовий не кожен. У цьому випадку за пару днів до готовності Чаман счищается і замінюється свіжим, вже з часником.
Бастурма в розсолі
Такий спосіб більше підійде нетерплячим: він забирає значно менше часу. Скиба м`яса миється і ділиться на описані вище смуги. Готується розсіл, для якого в кожному літрі води розчиняються чотири ложки солі. Свинина заливається їм, притискають, щоб не спливала, і на пару діб відправляється в холодильник. Потім розсіл зливається, м`ясні смуги від нього віджимаються і розміщуються під гнітом в прохолоді як мінімум на добу. Якщо скибки досить товсті або свинини багато, може знадобитися і три доби. Сигналом закінчення отдавліваніі буде припинення виділення води. Потім майбутня бастурма зі свинини в домашніх умовах товстим шаром обвалюється в відібраних спеціях (наприклад, перець, коріандр, куркума, гострий чилі) або намазується чаманом і підвішується знову ж на протязі, загорнута в марлю. Любителі м`якого продукту зможуть їм поласувати вже через пару днів. Прихильникам зрілості слід почекати 4-5.
Відео: Бастурма з Яловичини Кращий рецепт
Відео: Бастурма під пінне (Кримський рецепт)
Бастурма в духовці
Ще один спосіб приготування делікатесу, який можна назвати експрес-методом. Кілограм свинини нарізають великими довгими скибочками і трохи відбивається. Кожен шматочок кропити яблучним оцтом і натирається сіллю, перемішаної з коріандром, цукром і перцем. На м`ясо ставиться гніт, і воно ховається на дно холодильника, де має простояти добу. Потім смужки виполікуються в слабкому розчині яблучного оцту (на одну частину оцту п`ять - води), добре віджимаються і обсипаються спеціями. Для цього рецепта краще Чаман не робити, а використовувати всі приправи всуху. Свинина розкладається на решітці, простелений пергаментом, і ставиться в прогріту духовку. Температура знижується до мінімуму, дверцята залишається прочиненими, інакше м`ясо буде пекти, а не в`ялитися. Там бастурма зі свинини в домашніх умовах проведе від восьми годин: час залежить від бажаного ступеня просушування.
коньячна бастурма
Для її приготування доведеться витратитися серйозніше - потребується напій недешевий. Однак результат варто вкладень: така бастурма зі свинини в домашніх умовах виходить незмінно ніжною і дуже смачною. Спочатку м`ясо щедро натирається сіллю і ставиться в холод на два дні з обов`язковим сливанием витеклих соків і перевертанням. Потім скибки обертаються марлею і залишаються під вантажем на той самий строк. Потім робиться Чаман, тільки замість води спеції розлучаються в коньяку. Можна замість нього взяти кріплене вино, тільки не надто солодке. Скиби обмащуються сумішшю і вялятся від тижня до двох в уже описаних умовах.
Відео: В`ялене м`ясо в домашніх умовах. Смачний рецепт.
Рада фахівця
Збираючись зав`ялити бастурму, уважно поставтеся до вибору м`яса. Ідеальним шматком буде вирізка, а й з будь-яких інших частин туші делікатес виходить відмінним, якщо повирезать зі шматка все жирні ділянки. В іншому випадку жир закостенеет, і в цих місцях бастурма буде жорсткою.
