Бастурма - що це таке?
Відео: Бастурма по-домашньому.
У багатьох на слуху таку назву, як бастурма. Що це, по суті, таке? Давайте розбиратися в цьому нехитрому питанні.
Бастурма - що це за "звір"?
Якщо давати визначення даного блюда, то можна описати його так: це своєрідне східна страва, зроблене з великих м`ясних (частіше яловичих) шматків. Вони можуть бути як смаженими, так і в`яленими. У гурманів напевно вже розігрався апетит і потекли слинки! Природно, це чудове страву володіє чудовим ароматом - все завдяки сумішам класичних східних спецій. Ще багато років тому люди в`ялили м`ясо прямо на сонце, засинаючи пахучими травами. Шматки м`яса могли нудитися на сонці цілими тижнями. Деякі думають: "Бастурма - що це за дивне слово?" Насправді назва - споконвічно східне. Правда, з`ясувати приналежність страви точніше навряд чи вийде. Зазвичай його приписують кавказької або турецької кухні, а іноді і середньоазіатської. У будь-якому випадку достоїнств страви цей факт не применшує.
Легенди про східному блюді
Деякі історики вважають, що сама назва "бастурма" походить від тюркського слова "басдірма", Що в перекладі означає "м`ясо пресоване". Кажуть, що тюркські кочівники вішали шматки м`яса (наприклад, конини) з боків своїх сідел. М`ясо, пригнічений ногами наїзника і обпалене жарким сонцем, вже через кілька днів було готове до употребелнію. Готова бастурма могла довго висіти на сідлах. Звичайно, холодильників в той час не було, і люди виверталися як тільки могли. Кілька століть потому в`ялене м`ясо "обзавелося" ароматної оболонкою з спецій. Завдяки цьому термін зберігання страви збільшувався в рази. Ще один плюс цієї страви - відносно низька калорійність. Не бійтеся поправитися!
Відео: Бастурма домашня
Класична бастурма - що це з точки зору професійних кухарів?
Традиційний рецепт страви говорить, що необхідно використовувати виключно яловиче м`ясо. Хоча далеко не всі слідують цій раді. Часом господині вибирають ніжне бараняче м`ясо, екзотичну косулю або навіть філе оленя. Одне з основних правил приготування страви - використання молодого м`яса. Домашня бастурма є пластини товщиною в три сантиметри. Філе спочатку рясно натирається кухонною сіллю, а потім кладеться на товстий соляної шар в спеціальну діжку. Поверх м`яса обов`язково потрібно покласти важкий прес. Буквально через пару днів філе почне виділяти сік і маринуватися прямо в ньому. І ось, з першого дня мариновки треба тримати м`ясні пластини під пресом протягом двадцяти днів. Після цього м`ясо треба вимочити в крижаній воді. Через три дні, коли воно розм`якне, настає найбільш відповідальний етап приготування. Бастурму необхідно густо натерти ароматними спеціями. Рецепт суміші для натирання у кожного свій. Потім шматки м`яса перетягують мотузкою і вивішують на протяг знову на двадцять днів. Як бачите, бастурма - це справжній витвір мистецтва, і тільки найтерплячіший і талановитий кухар зможе приготувати даний традиційна страва. Однак в наші дні ні до чого так мучитися - досить просто відвідати східний ресторан.
