Бастурма - рецепти
Відео: Бастурма під пінне (Кримський рецепт)
Бастурма - це неймовірно смачна закуска, яку можна приготувати в домашніх умовах. Кілька способів представлені далі в статті. Слід зазначити, що для її приготування потрібно вибирати тільки свіже м`ясо, а не заморожене.
Бастурма - рецепт №1
Склад продуктів:
Велика сіль - 115 г;
Говяжа вирізка - 650 г;
Цукор - 2 чайних ложки;
Часник - 5-6 часточок;
Чилі перець - 1 стручок;
Коріандр, гвоздика;
ягоди ялівцеві - пара штук
Відео: Рецепти шинкаря №1 - Бастурма
Для початку слід взяти яловиче м`ясо і розрізати його навпіл уздовж, так як Просолов і витримати в прянощах буде зручніше і легше шматки меншого розміру. Потім взяти сіль (можна використовувати велику морську), яка добре розчиниться в м`ясному соку. Додати до солі цукровий пісок і змішати. Потім обваляти м`ясо з усіх боків, після чого залишити на півдня настоюватися при кімнатній температурі.
По закінченню половини доби слід помістити м`ясо в холодильник, потім через 12 годин перевернути на іншу сторону і дати настоятися ще стільки ж часу в нинішньому розсолі. Після чого дістати з холодильника і промити водою, обсушити серветками. Потім сповити м`ясо туго в марлю, а зверху обв`язати мотузкою. Тепер помістити його під вантаж приблизно в 10-12 кг і залишити на добу.
Через добу м`ясо слід дістати з марлі. Воно повинно вийти еластичним, щільним і при цьому не вологим. Тепер потрібно приготувати пряну суміш з видавленого часнику, меленого лаврового листа, коріандру, однією гвоздики, меленого перцю чилі і однієї можжеветовой ягоди. Слід зазначити, що прянощі можна також додати й інші, на ваш смак. Суміш з цих прянощів потрібно розвести невеликою кількістю води і розмішати, щоб вийшла концістенція сметани. Після чого обмазати нею бастурму і дати просохнути протягом трьох годин. Потім повторити процедуру натирання і обсихання кілька разів. Бастурма, рецепт якої описаний вище, готується протягом декількох тижнів.
Після цього потрібно підвісити м`ясо в`ялитися на протязі ще на такий же термін. Як бачите, приготування бастурми - процес досить тривалий, але виходить вона просто дивовижною на смак.
Бастурма - рецепт №2
продукти:
М`ясо - близько 3 кг;
Цукор - ложки;
Відео: Як приготувати бастурму будинку - простий і легкий рецепт , Basd rma, Past rma Пасторма
Сіль - близько 40 г на 1 кг м`яса;
Спеції для бастурми;
Відео: Простий рецепт бастурми
Чаман - 2 ложки;
Перець чорний і червоний мелений, паприка - по 2 ложки;
Лавровий лист;
Гвоздика - 4-5 штук;
коріандр;
Часник - 3 головки
Всі спеції слід подрібнити в кавомолці. М`ясо потрібно нарізати великими скибочками, як на буженину. Потім пересипати отриманою сумішшю м`ясо і залишити на пару діб в прохолодному місці. Окремі шматки м`яса при цьому потрібно міняти місцями - верхні на нижні і так далі. Сік, який буде виділятися з м`яса, не слід зливати. Після закінчення декількох діб кожен шматок потрібно обмити водою і дати м`ясу просохнути. Після чого помістити його під прес і замотати тканиною. У такому вигляді залишити бастурму на три доби, бажано в прохолодному приміщенні.
Тепер взяти спеції, подрібнені в блендері, і розбавити приблизно трьома склянками води, потім дати настоятися півгодини. Якщо ви бачите, що води вбралася і її залишилося мало, слід долити ще. В кінці маринад повинен нагадувати рідку манну кашу. Потім помістити м`ясо в маринад і залишити на два дні, при цьому періодично перевертаючи його з боку на бік.
Через два дні маринад повинен добре впіаться в м`ясо і триматися на ньому. У такому вигляді необхідно підвісити бастурму і залишити приблизно на тиждень. Слід зазначити, що бастурма, рецепт якої досить трудомісткий, готується не менше двох тижнів. Щоб трохи прискорити процес її приготування, можна створити більш теплу температуру і сухе повітря. При цьому не варто солити м`ясо більше двох діб, так як можна пересолити.
Отже, ви вже знаєте, як зробити бастурму в домашніх умовах. Тому можете сміливо приступати до приготування цього чудового м`яса!
