Готуємося до різдва: шинка в домашніх умовах
Якщо комусь пощастило спробувати справжню домашню шинку, той, безсумнівно, відразу ж оцінив різницю між цим смачним продуктом і магазинними зразками. Покупної окіст прямо таки нашпигований ароматизаторами, підсилювачами смаку і різними незрозумілими речовинами «Е». Але чи можливо приготування шинки в домашніх умовах, якщо немає відповідного обладнання? Так, і зараз ми це доведемо. Способів існує кілька. Процес цей довгий і в деяких випадках трудомісткий, але результат вартий цього. 
Дуже простий рецепт
Беремо кращі частини туші - окіст або шию. М`ясо повинно бути не замороженим, а охолодженим. З розрахунку на один кілограм свинини робимо таку засипку. Сто грам солі змішуємо з чайною ложечкою селітри і 10 г цукру. Натираємо цим складом поверхню окосту. Укладаємо свинину в дерев`яну діжку розрізами вгору, засипаємо залишилася сумішшю. Прикриваємо ємність і виставляємо її в холодне місце. В Європі шинка в домашніх умовах готується до Різдва (25 грудня), тому процес засолювання свинини припадає на листопад. У цей час балкони - відмінне місце для встановлення діжки. Там м`ясо повинно знаходитися 10-12 днів.
Тепер кип`ятимо 100 г води з гвоздикою, корицею, духмяним перцем і лавровим листом. Охолоджуємо, заливаємо в діжку з м`ясом, старанно розмішуємо сіль, щоб все кристалики розчинилися. Рідина повинна повністю покривати свинину. Так шинка в домашніх умовах повинна вимочувати ще 15-20 днів (в залежності від розміру шматка м`яса). Після цього окіст вивішуємо для просушування. Це повинно бути холодне, сухе і провітрюється. Після цього, якщо буде таке бажання, м`ясо можна і подкоптіть.
Ще один простий рецепт шинки в домашніх умовах полягає в наступному. М`ясо ріжуть смужками 5 см завтовшки. У літрі води розчиняють 200 г солі, приправляють прянощами за смаком і ставлять каструлю на вогонь. Коли розсіл закипить, в нього опускають на 2-3 хвилини смужки свинини. Після цього кожен шматок підвішують в темному, сухому і добре вентильованому приміщенні, де стоїть температура не нижче нуля, але і не вище десяти градусів. Там свинина повинна в`ялитися близько 20-30 днів. 
Відео: Homemade ham
Шовдарь, або Шинка в домашніх умовах по-закарпатськи
На Закарпатті є свій спосіб приготування свинячої корейки. У літрі холодної води розчиняємо 110 г солі. Шматок шиї або окосту без кістки протикає рівномірно вилкою. Укладаємо в нержавіючу посуд і заливаємо розсолом. Зверху кладемо вантаж і виставляємо на п`ять днів на холод. Щодня м`ясо перевертаємо, щоб воно рівномірно Просолов.
Відео: Ham chicken in vaccinia.
Наливаємо в каструлю воду, нагріваємо до 85 °. Звичайно, кухня - НЕ аптека, і можна температуру визначати на око. Вода повинна бути дуже гарячою, але не киплячою. Приправляємо її різними спеціями. Дістаємо м`ясо з розсолу і занурюємо в рідину. Звертаємо вогонь до мінімуму і варимо під кришкою близько півтори години. Потім свинину необхідно промити під проточною водою. Але контраст температур може вплинути на те, що м`ясо стане жорстким. Тому спочатку промивають окропом з чайника, потім - теплою, а під кінець - холодною водою. От і все. Шинка в домашніх умовах вийшла ароматної і смачної.
