«Біф веллінгтон»: як приготувати в домашніх умовах?
«Біф Веллінгтон» - це по-справжньому царський блюдо. При його правильному приготуванні воно стане цвяхом будь-якого святкового столу.
«Біф Веллінгтон»: рецепт приготування
Вперше спробувавши таке блюдо, ви будете робити його ще і ще. Адже воно не тільки ситне і смачне, але і досить оригінальне.
Відео: Гордон Рамзі. Як приготувати Ідеальний стейк. RUS
Багато господинь помилково вважають, що з приготуванням такого блюда, як «Біф Веллінгтон», зможуть впоратися тільки досвідчені кулінари. Але це не так. При бажанні його зможе зробити практично будь-яка господиня.
Отже, для реалізації даного рецепта нам будуть потрібні:
- філе яловичини максимально свіже - близько 700 г (без прожилок, кісток і інших неїстівних елементів);
- гілочки чебрецю - за смаком;
- гриби м`ясисті в свіжому вигляді - 200 г;
- чорний мелений перець - за смаком;
- цибуля ріпчаста білий - 2 головки;
- сіль дрібна - за смаком;
- бекон - близько 12-13 скибочок;
- тісто без дріжджів листкове - приблизно 250-300 г;
- волога гірчиця - 2 великі ложки;
- яйце куряче - 1 невелика (для змащування тіста);
- оливкова олія - на розсуд.
Попередня обробка компонентів
З чого слід починати готувати страву «Біф Веллінгтон»? Для початку необхідно нарізати четвертинками свіжі грибочки і білий ріпчаста цибуля. Далі обидва продукти поміщають в чашу блендера і подрібнюють до стану фаршу. Також на свій смак до нього додають перець і сіль.
Окремо готують і свіжу яловичину. Хороший і щільний шматок ретельно миють і висушують, використовуючи звичайні паперові рушники. Після цього яловичий продукт натирають перцем і сіллю і залишають в теплі на 30 хвилин.
Жарка компонентів на плиті
Блюдо «Біф Веллінгтон», рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже соковитим і смачним. Після того як основні інгредієнти будуть підготовлені, приступають до їх смаженні на плиті.
Відео: Яловичина ВЕЛЛІНГТОН / Рецепт від Покашеварім / Випуск 199
Чавунну сковороду гарненько розжарюють на сильному вогні, а потім додають оливкове масло. Далі в посуд викладають грибний фарш і готують його до золотистого стану, регулярно помішуючи ложкою.
В самому кінці гриби з цибулею пробують на смак. При необхідності до них додатково всипають спеції.
Після того як фарш буде обсмажена, його акуратно викладають в окремий посуд, а в сковороду вливають ще трохи олії. Кинувши пару гілочок чебрецю в розпечений сотейник, вичікують кілька секунд. Далі поверх них викладають філе яловичини.
М`ясо обсмажують на дуже сильному вогні з усіх боків. При цьому домагаються появи золотистої скоринки. Протикати яловичину виделкою або ножем не рекомендується. В іншому випадку весь її сік витече в сковороду.
Як тільки м`ясо придбає апетитну кірочку, його виймають і залишають осторонь.
процес формування
Чи відомо вам про те, як формується «Біф Веллінгтон»? Для цього плоску поверхню застеляють харчовою плівкою, а також викладають на неї скибочки бекону. При цьому стежать за тим, щоб вони злегка заходили один на одного.
Після описаних дій на шматочки бекону рівномірно наносять невеликий шар грибного фаршу. Потім на нього викладають остигле м`ясо із золотистою скоринкою. У свою чергу, яловичину ретельно змащують вологою гірчицею. До речі, саме ця спеція надає страві «Біф Веллінгтон» особливу пікантність.
Як тільки м`ясо виявиться на столі, його поверхня також змащують грибний масою і аналогічним чином викладають скибочки бекону.
В самому кінці вийшов згорток перекладають на листкове тісто, яке заздалегідь розгортають в тонкі пласти. Звернув виріб конвертиком, його на 20 хвилин прибирають в холодильну камеру.
процес запікання
Скільки має пекти яловиче м`ясо? «Біф Веллінгтон» - це особливе блюдо, яке не вимагає тривалої термічної обробки.
Відео: Майстер клас. Яловичина Веллінгтон. Рецепт приготування.
Після того як напівфабрикат буде витриманий в холодильнику, його акуратно переміщують на деко з пергаментним папером і змащують збитим яйцем. Така обробка дозволить отримати більш красиве і незвичайне блюдо.
Запікати м`ясної обід в духовці бажано при температурі 180-190 градусів. Час приготування «Біф Веллінгтона» залежить від того, який ступеня прожарювання м`ясо ви любите. Однак слід враховувати, що листкове тісто випікається досить швидко. Тому більшість господинь готують таке блюдо в духовці близько 20-30 хвилин.
Відео: Як приготувати Beef Jerky (Биф Джерки) - в`ялену яловичину до пива в домашніх умовах.
Підносимо м`ясо в тесті до святкового столу
Правильно приготовлений «Біф Веллінгтон» виходить дуже соковитим і неймовірно смачним. Як тільки блюдо підрум`яниться, його акуратно виймають з духовки. Різати такий «пиріг» відразу не рекомендується. Його необхідно кілька хвилин витримати при кімнатній температурі.
Слід зазначити, що яловиче м`ясо в листковому тісті може подаватися до столу по-різному. Деякі господині підносять його як гарячого блюда. Хоча існують і такі кулінари, які нарізають «Біф Веллінгтон» шматочками і використовує його у вигляді закуски. У будь-якому випадку таке незвичайне блюдо обов`язково порадує всіх ваших запрошених гостей і домочадців.
