Французький киш з лососем і броколі

Кіш з лососем та брокколі є традиційне французьке блюдо. Робиться воно з пісочного тіста і нагадує велику ватрушку, начинкою якої служать свіжа риба і овочі.

Слід зазначити, що існують різні способи приготування такого пирога. Деякі кулінари в якості начинки використовують копчену грудку, а також м`ясний фарш, гриби та інше.

Кіш з лососем та брокколі: рецепт приготування

Якщо ви не знаєте, яку випічку зробити до святкового столу, то рекомендуємо використовувати представлений рецепт. Дотримуючись всіх його вимоги, ви обов`язково отримаєте дуже смачний і ситний французький киш з лососем і броколі.

Для реалізації даного рецепта нам знадобляться наступні компоненти:

• свіжий лосось - близько 150 г;
• брокколі морожена або свіжа - близько 100 г;
• твердий сир, натертий на крупній тертці - приблизно 100 г;
• борошно пшеничне - 3 повних склянки;
• розпушувач - 5 г;
• масло вершкове - не менше 250 г;
• вершки середньої жирності магазинні - приблизно 250 мл;
• яйця свіжі великі - 2 в тісто і 3 в заливку;
• оливкова олія - використовувати на розсуд;
• чорний перець і кухонна сіль - застосовувати на свій смак.

Робимо пісочне тісто

Перш ніж приготувати французький киш з лососем, необхідно замісити пісочне тісто. Для цього яйця злегка збивають виделкою, а потім з`єднують з м`яким вершковим маслом (можна використовувати будь-який інший кулінарний жир) і гарненько заважають. До отриманої маси додають розпушувач, дрібку солі і пшеничне борошно.

Всі інгредієнти заважають до тих пір, поки не утвориться однорідна і гладке тісто, не прилипає до пальців. Щоб легко і просто сформувати з нього киш з лососем і броколі, основу необхідно викласти в миску і відправити в холодильник на 20-25 хвилин.

Тим часом можна приступити до підготовки начинки.

Обробляємо рибу та овочі

Щоб пиріг киш з лососем і броколі вийшов максимально смачним, червону рибу слід купувати тільки в свіжому вигляді. Її гарненько миють, видаляючи хребет з кістками і шкірку. М`якоть нарізають середніми шматками.

Що стосується овоча, то його заливають окропом і витримують в ньому протягом шести хвилин. Відварювати такий продукт не слід, так як він швидко розвалиться на частини.

Приготування молочно-яєчної заливки

Щоб під час термічної обробки киш з лососем і броколі добре схопився, його заливають спеціальною сумішшю. Робиться вона легко і просто. Решта курячі яйця сильно збивають міксером, а потім додають жирні вершки, оливкова олія, перець і сіль. Всі продукти повторно заважають, отримуючи однорідну молочно-яєчну масу.

Що стосується твердого сиру, то його натирають на терці, а потім додають до заливання. До речі, деякі господині використовують даний продукт окремо, обсипаючи їм уже сформований блюдо.

Як правильно формувати французький пиріг?

Кіш з лососем та брокколі та сиром необхідно формувати в глибокій формі. У неї викладають охолоджене пісочне тісто, а потім приминають руками, створюючи не дуже товстий пласт з бортиками 5-6 см. Після цього на основу викладають шматочки свіжого лосося і суцвіття брокколі.

В кінці весь пиріг заливають молочно-яєчною сумішшю і обсипають натертим сиром (якщо він не був доданий в заливку).

Процес випічки в духовці

Як тільки французький пиріг з рибою буде сформований, його відразу ж відправляють в духовку. Протягом 45-50 хвилин заливне виріб випікають при температурі 210 градусів. Цього часу має вистачити для того, щоб начинка Кіша схопилася, а пісочне тісто повністю приготувалося, стало рум`яним і сипучим.

Подаємо французьке блюдо до обіднього столу

Після завершення термічної обробки французького пирога його виймають і охолоджують у формі. Далі виріб красиво нарізають і подають до столу разом з гарячим чаєм або іншим солодким напоєм.

Інший спосіб приготування французької випічки

Щоб зробити смачний французький пиріг з червоною рибою і овочами, можна використовувати різні способи його заливки. До речі, тісто для такого виробу нерідко піддається зміні. Але, які б інгредієнти для його замісу ви не використали, головне, щоб воно вийшло пісочним.

Що стосується начинки з лосося і брокколі, то її можна робити трохи інакше. Як саме, ми розповімо прямо зараз.

Робимо однорідну начинку для Кіша

Для приготування ніжнішою випічки інгредієнти слід обробляти трохи інакше, ніж в першому рецепті.

Червону рибу ретельно миють, видаляючи шкірку, а також хребет з кістками. Час, що залишився філе викладають в чашу блендера і подрібнюють в однорідну кашку. Після цього приступають до обробки брокколі. Її викладають в миску і заливають окропом (на п`ять хвилин). Потім її також подрібнюють за допомогою блендера.

Як тільки всі інгредієнти для начинки будуть оброблені, приступають до підготовки молочно-яєчної заливки. Для цього курячі яйця гарненько збивають віночком, а потім з`єднують з вершками і спеціями.

Повторно перемішавши всі компоненти, до них додають дрібно натертий сир, а також рибну кашку і подрібнені суцвіття брокколі. Збивши інгредієнти міксером, отримують однорідну масу з видимими включеннями лосося і овоча.

Як швидко сформувати пиріг?

Формується французький киш з такою начинкою досить швидко. Як і в попередньому рецепті, пісочне тісто викладають у форму і роблять основу для пирога з високими бортами. Після цього його в декількох місцях проколюють виделкою і вливають всю раніше підготовлену масу. У такому вигляді напівфабрикат відразу ж відправляють в духовку і випікають протягом години, дотримуючись температурний режим в 200-210 градусів.

Як подавати смачну випічку до столу?

Подавати до столу готовий французький пиріг з однорідної начинкою слід лише після того, як він частково охолоне. Якщо спробувати розрізати киш відразу ж після термічної обробки, гаряча начинка витече, зробивши його набагато більш красивим.

Вживати таку незвичайну випічку з рибою і овочами бажано в теплому стані разом із солодким чаєм.

Підведемо підсумки

Знаючи покроковий рецепт приготування французького Кіша з брокколі і лососем, ви можете легко зробити такий же пиріг, але тільки з використанням іншої начинки. Наприклад, деякі кулінари замість риби і овочів викладають на тісто мариновані, свіжі або смажені грибочки, смужки копченої грудинки, оливки, маслини та інші інгредієнти.

Таким чином, виявляючи фантазію і використовуючи один і той же рецепт, ви можете кожен дивувати членів своєї сім`ї незвичайної і дуже швидкої французької випічкою, яка обов`язково припаде до смаку всім домочадцям.

Смачного!