Як засолити підберезники? Основні способи та правила приготування
Не кожна господиня може похвалитися тим, що знає, як засолити підберезники. Проте справа ця не складна. Треба тільки знати основні способи і вміти правильно ними користуватися.
Відео: підосичники приготування
різні варіанти
Люди завжди намагаються робити заготовки. Це закладено в них самою природою. Правда, коли справа стосується грибів, не у всіх вистачає сміливості. Багато через свою необізнаність побоюються наслідків. Дійсно, незнайомий або зіпсований гриб здатний завдати непоправної шкоди здоров`ю людини. Тому серед багатого вибору в лісі краще брати тільки знайомі екземпляри. Одним з найпопулярніших і найбільш безпечних грибів завжди вважався підосичники. Тим більше що заготовлювати його можна самими різними способами. У селах кожна жінка знає, як засолити підберезники. Цей варіант заготовок завжди був популярний на Русі. Після мінімальної обробки гриби зберігають свій неповторний смак і природний запах. Існує кілька способів того, як засолити підберезники:
1) Сухий.
2) Гарячий.
3) Холодний.
Кожен з них має свої особливі переваги і недоліки.
Щоб вибрати один з трьох варіантів, треба мати повне уявлення про кожну з них. Це допоможе не просто дізнатися, як засолити підберезники, а й прийняти в потрібний момент єдино правильне рішення.
«Гаряче» соління
Для засолювання придатні будь-які види грибів. Все залежить від бажання господині і смакових пристрастей її домочадців. Якщо цією справою вона займається вперше, то краще спочатку поцікавитися у людей з досвідом. Кожен з них напевно скаже, що «гарячий» спосіб - найпростіший варіант того, як засолити підберезники на зиму.
Відео: Salting of mushrooms. Part 1
Гриби виходять ароматні, апетитні і дуже смачні. Для роботи знадобиться мінімум продуктів:
1 кілограм підберезників, лавровий лист, чорний перець-горошок, кріп (суцвіття), 50 грам солі, а в якості спецій можна взяти листя вишні або смородини.
Все потрібно робити по порядку:
- Відокремити ніжки від капелюшків.
- Акуратно за допомогою ножа очистити їх, а потім перевірити на наявність комах.
- Ніжки взагалі краще солити окремо, так як вони можуть злегка гірчити навіть після приготування.
- Продукти добре промити, скласти в чисту каструлю і дати їм трохи постояти.
- Приготувати розсіл. Для цього сіль треба розчинити в теплій воді. Отриманим розчином залити гриби так, щоб вона їх покривала повністю.
- Поставити каструлю на вогонь і варити 20 хвилин на маленькому вогні після закипання.
- Як тільки маса стане осідати, ємність можна знімати з вогню.
- Масу відкинути на друшляк і залишити її стікати на 2 години (розсіл не виливати).
- Після цього гриби акуратно перекласти в стерилізовані банки, злегка пересипаючи їх сіллю, і додати всі спеції за рецептурою.
- Розсіл закип`ятити повторно і залити їм продукти.
- Банки закатати і зберігати в прохолодному місці.
Якщо вибирати, як засолити підберезники на зиму, то такий спосіб можна вважати найлегшим.
Повільно але вірно
Якщо не хочеться возитися з плитою, то потрібно знати, як засолити підберезники холодним способом. Зазвичай, таким чином, заготовляють пластинчасті гриби. Але і з підберезники можна виконати таку ж процедуру.
У цьому випадку використовуються ті ж вихідні компоненти, тільки солі потрібно брати трохи менше (3 грами на кілограм основного продукту). Для такого варіанту потрібно виконувати наступні кроки:
- Сировина перебрати, почистити і добре промити під проточною водою. Пластинчасті гриби вимочують, а з підберезники все інакше.
- Підготувати ємність для засолювання. Це може бути каструля, бачок, а також інша тара емальований або виготовлена зі скла, глини або нержавіючої сталі. Саме дно необхідно щільно застелити спеціями.
- Поверх акуратно викласти гриби, пересипаючи їх сіллю, рядами по 5-7 сантиметрів у висоту.
- Всю конструкцію також покрити спеціями.
- Накрити продукти тарілкою і встановити на неї гніт. Це може бути будь-який важкий предмет.
- У міру виділення розсолів через пару днів постійно додавати нові порції свіжих грибів
Через 1-2 тижні ароматні продукти модно подавати до столу, приправивши їх свіжим цибулькою і рослинним маслом.
Спрощений варіант
Слід знати, що сухий посол використовується тільки для пластинчастих грибів типу сироїжок або рижиків. Для трубчастих примірників такий варіант не підходить. У цьому випадку гриби потрібно спочатку перебрати, порізати, а потім розкласти шматочки на дерев`яній поверхні, щоб вони могли трохи подвялена на відкритому сонці. Потім шматочки потрібно змішати з сіллю в співвідношенні 5: 1, щільно вкласти в сухі чисті баночки і закатати. Але з підберезники так не можна чинити. На сонці вони повністю розкиснути і стануть непридатними для подальшої засолювання. Що ж ще можна з ними зробити? Як засолити підберезники в домашніх умовах? Деякі на свій страх і ризик використовують прискорений метод.
Для цього треба:
- Гриби обробити, вимити, залити чистою водою і залишить на добу вимочувати. Воду кожен 2-3 години краще міняти, щоб продукт не закис.
- Після цього їх потрібно процідити і віджати.
- Потім гриби знову залити холодною водою, але вже з сіллю, поставити на вогонь і варити півгодини.
- Воду злити, а грибочки скласти в салатник, додати цибулю, масло і спеції. Краще, якщо в такому складі вони постоять пару днів в холодильнику.
