Приготування страв з грибів. Скільки варити підберезники?
Відео: Як відварити і посмажити гриби підберезники, підосичники з картоплею.
Підберезник - чудовий представник живої природи з сімейства трубчастих грибів. Виростає він в листяних лісах і повністю відповідає своїй назві, так як створює мікоризу з березою. У нього свій приємний спокійний аромат, і такий же смак.
Відео: Як почистити, порізати і посмажити гриби? Як приготувати підберезники?
Цей гриб відноситься до другої харчової категорії, і перед вживанням він вимагає попередньої термічної обробки. Багатьох господинь цікавить, як варити підберезники. Відповідь проста. Гриби варять у підсоленій воді, періодично знімаючи утворюється пінку. Причому робити це потрібно протягом усього процесу варіння. На питання "Скільки варити підберезники?" відповідь настільки ж очевидна. Все залежить від того, який різновиди гриби вам попалися. Всього їх чотири - розовеющий, білий (або болотний), чорний і звичайний. Найкращими смаковими якостями володіє звичайний підберезник. Це гриб, капелюшок якого досягає 12-15 сантиметрів в діаметрі, а м`якоть після зрізки не змінює колір. Такі гриби варять приблизно 20-30 хвилин. Вони володіють прекрасними смаковими якостями і готові до вживання без подальшої обсмажування. Чорні підберезники набагато менше за розміром і живуть на краю болотистій місцевості, на кордоні соснових і листяних лісів. Скільки варити підберезники, зібрані в таких місцях? Трохи довше, ніж звичайні. Справа в тому, що завдяки своїй трубчастої структурі цей гриб вбирає величезна кількість вологи і всього, що в ній міститься. При варінні з нього виходять шкідливі мікроелементи, які перебували в повітрі та грунті. Як ви розумієте, в болотистій місцевості таких шкідливих речовин набагато більше.
Відео: Гриби сухі смажені в сметані
Там же, на краю боліт, зустрічається ще один різновид підберезники - білий, або болотний. Він більше чорного. Його капелюшок досягає 15 сантиметрів у діаметрі. М`якоть біла. Смакові якості гірше, ніж у звичайного. Скільки варити підберезники білі? Як і у випадку з чорними, їх варінні варто приділити від 30 до 40 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Ну, і, нарешті, четверта різновид підберезники - розовеющий. Названий він так завдяки тому, що поступово на зрізі його м`якоть змінює свій білий колір на рожевий.
Підберезники вживають як у вареному, так і в обжаренном вигляді. Скільки варити підберезники перед смаженням? Так як жарка - це додаткова термічна обробка, гриби перед нею досить відварити 20-30 хвилин і вже потім обсмажити на сковороді. Якщо ви вирішили приготувати суп, як і скільки варити підберезники? Для цього їх попередньо відварюють 20-25 хвилин, потім воду зливають. Суп готують на бульйоні, який утворюється при подальшій варінні грибів.
У підберезників є особливий нюанс. При будь-якій обробці цей гриб темніє. Але незважаючи на отриманий непривабливий вигляд, його смакові якості не поступаються багатьом грибам першої категорії, таким, наприклад, як білий. Дуже часто для готування кулінари використовують капелюшка гриба, абсолютно не зважаючи на їх ніжки. Вони вважаються жорсткими і несмачними. Даремно. Ніжки, прекрасно зберігаючи структуру (завдяки своїй волокнистості і твердості), відмінно виглядають в супах і соусах.
Сподіваюся, що, навчившись правильно готувати страви з підберезників, ви зможете відкрити для себе всю пишноту смаку цього представника царства живої природи.
