Як смажити підберезники за всіма правилами
Відео: підберезники приготування
Підберезники - це «м`які» гриби. В їх плодовому тілі знаходиться багато рідини, яка тут же проявить себе, як тільки ви викладете свій лісовий улов на сковорідку. Щоб не отримати на виході тушковану або варену розмазню, слід знати, як смажити підберезники. По-перше, не робіть грибне асорті. Навіть якщо ви впевнені в їстівності вмісту вашого кошика, не змішуйте на сковороді різні види дарів лісу. Вони мають різну консистенцію і щільність. Деякі потребують того, щоб їх відварити перед смаженням.
Правило друге. Якщо ви не зовсім впевнені в видової приналежності того, що зібрали, проваріть гриби двадцять хвилин. У каструлю покладіть сиру цибулину. Вона - лакмусовий папірець для містяться в плодах токсинах. Якщо цибуля посиніє, значить, в ваше козуб затесалася якась поганка або мухомор. Доведеться все викинути. Якщо у вас немає необхідного досвіду або ж збирали урожай неподалік від трас або в екологічно неблагополучних районах, краще проварити свої трофеї перед тим, як смажити гриби. Підберезники - якщо на рахунок них у вас немає ні краплі сумніву - в цьому не мають потреби.
Відео: Лісові гриби смажені
Але не варто забувати, що зняли ми їх з землі, а тому гриби вимагають попереднього очищення. Від його старанності залежить і смак страв. Плівки, що знаходяться під капелюшками, гірчать. Не кажучи вже про скрипучому на зубах піску і можливих хробаків… Щоб звільнитися від усього непотрібного, гриби вимочують у солоній воді з оцтом хвилин двадцять. Перед тим як смажити підберезники, їх ще раз промивають під проточною водою і сушать серветками. Якщо гриби великі, їх нарізають шматочками. А якщо дрібні, то смажать цілком.
Ми пам`ятаємо, що м`які (в народі їх ще називають «сопливими») гриби виділяють багато рідини. Цю обставину треба враховувати. Як смажити підберезники, маслюки і їм подібні гриби? Візьміть традиційну чавунну сковороду, викладіть на неї підготовлені дари лісу і тримайте на вогні. Через якийсь час з`явиться волога. Кришкою не закривайте його - нехай вона випаровується. Потім покладіть шматок вершкового масла, посоліть, злегка поперчіть і доведіть процес смаження до кінця. Готові підберезники мають мати коричнево-золотисту скориночку і зберігати форму.
Відео: Правила сушіння грибів. Підберезники.
Не менш актуальним є питання про те, скільки смажити підберезники. Це залежить від того, з якими інгредієнтами ви готуєте гриби. Якщо з цибулею, то спочатку обсмажте його, а потім викладайте плодові тіла. А ось з картоплею процес приготування розтягнеться до півгодини. Якщо використовуєте рослинне масло, добре розжарити його. Без кришки готуйте 5-7 хвилин, потім в закритій сковорідці на маленькому вогні ще такий же час. Сіль і спеції необхідно додавати за дві хвилини до зняття з плити.
як смажити підберезники в соусі? Так, гриби прийнято подавати з підливою. Виняток становлять лише інгредієнти для салату. Соус найчастіше готують сметанний (бешамель або часниковий). А любителі гострої екзотики воліють томатну підливу з імбиром. Спочатку обсмажуємо гриби 15-20 хвилин. Потім додаємо порізану цибулю, готуємо ще п`ять хвилин, солимо і перчимо. Жирну сметану змішуємо з невеликою кількістю борошна, заливаємо нею гриби. Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні ще десять хвилин, періодично помішуючи.
