Як приготувати домашній коньяк? Рецепти вишуканого напою
Відомо, що основним економічним індексом для росіян є співвідношення «градус - рубль». Саме це і тримає на незмінно високому рівні рентабельність самогонного виробництва в Росії. А вже охоплення більш масового споживача вимагає розширення асортименту. Автору доводилося стикатися з такою екзотикою, як домашні ром, джин, кальвадос і навіть текіла. Але, без сумніву, другим за популярністю, після чистого продукту, є домашній коньяк.
Давати якісь поради, як готувати домашній коньяк (рецепти тут не головне, а важливі технології), було б не зовсім правильно, бо в цьому процесі давати якісь точні кількості сировини і тривалість обробки неможливо. Всі способи виготовлення домашнього коньяку зводяться до трьох:
- щодо масштабне виробництво з максимальним здешевленням;
- дрібне виробництво для постійної і близькою клієнтури - тут вже співвідношення «ціна - якість» всерйоз враховує останнім;
- ексклюзив «для себе»: виготовлення напою, яким можна пишатися і дивувати знавців.
Перший спосіб - це, в принципі, шлях корпорацій. Якщо слідувати за великими компаніями, які виробляють напої, домашній коньяк, рецепти вірніше, повинні виглядати таким чином: купити смакову добавку «Коньяк», додати в раніше вигнаний спирт, дати настоятися.
У невеликих селах, де всі якщо не родичі, то вже добре знайомі один одному люди, домашній коньяк, рецепти якого передаються з вуст в уста, особливо цінується. Багато вносять в процес свої корективи:
- виганяється і ретельно очищається (для знищення запаху) цукровий самогон. Про всяк випадок нагадую: базове співвідношення цукор-дріжджі-вода - 3: 0,1: 10
- щоб отримати потрібний колір коньяку, благородний запах і смак (на думку бабусь-ізготовітельніц), продукт наполягають на суміші дубової кори і перегородок волоського горіха. Причому, для технологічності процесу виготовляється невелика кількість концентрату, яке потім додається в свіжий самогон: критерій - колір спить чаю. Саме цей продукт на ринку самогону іменується коньяком.
Ну і, як робити коньяк в домашніх умовах тим, хто все-таки обов`язково захоче отримати щось дуже схоже на прототип. Цей рецепт - результат довголітніх дослідів і порівняльних дегустацій. Отже - перше і, власне, головне:
- самогон (ні в якому разі не спирт) обов`язково виганяється з виноградної сировини без додавання цукру або дріжджів (можна використовувати родзинки, в співвідношенні 1: 6 залитий зм`якшеної водою) і переганяється двічі до фортеці 70 - 72% об`єму. Це і є вихідна сировина. Перед настоюванням розбавити м`якою водою до 45 - 46% об`єму.
А ось що робити далі:
- береться дубовий (важливо) пеньок досить великого діаметру, з якого витягується середина, щоб вийшов посудину з дном і стінками. Обпалюється (зсередини) паяльною лампою і обробляється наждачним папером так, щоб утворилися гладкі стінки темно-коричневого кольору, окремо робиться кришка, також обпалена з боку, яка буде звернена до наполягає сировини;
- настояний в темряві і прохолоді в такій ємності ізюменний самогон (це, до речі, самостійний напій, званий «пейсаховка») має благородний колір і смак, який може серйозно посперечатися з абсолютною більшістю продаються в магазинах марок коньяку.
Для щасливців, які мають в господарстві дубовий бочонок, актуальним буде тільки випал його внутрішньої поверхні. З досвіду знаючих людей, які рекомендують час настоювання - це приблизно два-три місяці, але якщо терпіння і фінанси дозволяють почекати рік-два, то отриманий результат змусить розуміючих людей мліти від захоплення.
Як бачите, немає нічого складного, щоб приготувати домашній коньяк, рецепти же можна передавати з покоління в покоління. Головне, щоб у вас вистачило терпіння витримати цей напій, щоб отримати неповторний смак.
