Фізіологія харчування. Основи фізіології харчування

Продукти харчування - один з головних компонентів здоров`я, актівності и якості життя людини в цілому. Але, для того щоб всі ЦІ СКЛАДОВІ реалізовуваліся, та патенти, своєчасно Забезпечувати організм Певного Речовини в правильному співвідношенні и обсязі. Фізіологія харчування вівчає ті, Яким за складом повинен буті раціон людини: скільки Йому нужно білків, жірів, вуглеводів, вітамінів и мінералів для оптимального Функціонування. Такоже ця галузь науки акцентує Рамус на способах и годині прийому їжі, ее обсязі и Фізичні Властивості.

Відео: Основи фізіології харчування та ін

вуглеводи

Фізіологія харчування людини відводіть вуглеводів провідну роль в Енергетичному обміні. Завдяк їм індівідуум Швидко отрімує запас сил и ЕНЕРГІЇ, в тому чіслі для розумової ДІЯЛЬНОСТІ. Вуглеводи віконують ще кілька важлівіх функцій:

пластична (входять до складу тканин різніх ОРГАНІВ);
Регуляторна (в Реакції окислення жірів НЕ дозволяють накопічуватіся кетонам);
тонізуюча (актівізують процеси в нервовій сістемі);
Детоксикація (віводять Шкідливі хімічні Речовини).

За хімічною структурою співвідношення атомів водних и кисня схоже з молекулами води.

У харчових продуктах віявляються вуглеводи трьох тіпів:

моносахаридними з`єднання (представлені глюкозою и фруктози);
олігосахарідніх з`єднання (представлені сахароза, лактоза и мальтози);
полісахарідні з`єднання (представлені Крохмаль, гликогеном, клітковіною и пектінові Речовини).

Джерела вуглеводів - це в Першу Черга їжа рослини походження: фрукти, овочі, злакові та т. Д.

жири

Основи фізіології и гігієні харчування містять розділ про жирах як про основних харчових компонентах, так як їх енергетична Цінність вдвічі вищє, чем у білків и вуглеводів. Ліпіді є частина Структури клітін и беруть участь в процесах будівництва.

Тільки в прісутності жірів відбувається розчінення и засвоєння вітамінів A, D и Е. У ліпідніх з`єднаннях Присутні Біологічно активні Речовини: токоферол, лецитин, поліненасичені жирні кислоти, стерин. Поліпшення Смакова якости їжі и Підвищення ее пожівності можливо Завдяк додаванню жірів.

Жири в продуктах харчування - це, по суті, Ефірні сполуки гліцеріну и жирних кислот. Останні підрозділяються на две підгрупі: насічені и ненасічені. Фізіологія харчування більшу біологічну значімість відводіть поліненасичених жирних кислот, прірівнюючі їх до вітамінів.

Ліпіді в тварінної їжі представлені насіченімі жирними кислотами (свинина, яловичина, баранина и т. Д), В рослінній - ненасіченімі (масла, горіхи, насіння).

Білки

Основи фізіології харчування позначають Білки як необхідна Умова життя. З них побудовані всі Клітини и тканини в організмі людини. Функції протеїнів різноманітні: пластична, каталітічна, что відтворює, захисна, антитоксическая, транспортна та інші.

За хімічною будова Білки є складаний азотистих полімерамі, что складаються з амінокіслот, 25 відів якіх представлені в їжі. Велика їх частина відтворюється організмом (замінні), деякі надходять Виключно з їжею (незамінні).

Гігієна и фізіологія харчування враховують важлівість білковіх продуктов, особливо тих, в якіх Присутні повноцінні протеїні, зі збалансований амінокіслотнім складом. Найбільш прідатнімі в цьом плане є продукти тваринного походження (м`ясо, яйця, молоко). Білки рослин найчастіше дефіцітні по комплексу незамінніх амінокіслот (соя, гречка, квасоля, висівки и т. Д).

макроелементі

Основи фізіології харчування розглядають макроелементі як Речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму, что беруть участь в обмінніх процесах різного уровня. Особливо Важливі ЦІ Речовини для будівництва кісток, Які потребують кальцію и фосфору.

До макроелементів відносяться:

кальцій (молоко, сир, сир);
фосфор (риба, м`ясо, хліб, сир, квасоля, крупи);
магній (хліб, крупи, квасоля, горіхи);
натрій (кухонна сіль);
калій (картопля, яблука, квасоля, горох);
хлор (хліб, сіль);
сірка (м`ясо, риба, яйця).

Дефіціт макроелементів виробляти до різніх захворювань ОРГАНІВ и систем, в Першу Черга страждають кісткі и судину.

Мікроелементи

Мікроелементи віконують ряд спеціфічніх функцій, щоб Забезпечити кращу роботу організму в цілому и окремий его ОРГАНІВ.

До групи мікроелементів відносяться:

залізо (печінка тварин, гречана крупа);
цинк (печінка, бобові);
йод (морська капуста, печінка тріскі, морська риба);
фтор (морська риба, вода, чаї).

Фізіологія харчування орієнтована на організацію раціону з Достатньо кількістю макро- и мікроелементів, необхідніх для Збереження здоров`я.

вітаміни

У підручніку «Біологія. Фізіологія харчування »(7 клас) інформація про вітаміни представлена в декількох Розділах. Їх роль для життєдіяльності організму Важко переоцініті. ЦІ активні Речовини Присутні в ферментах и гормонах, беруть участь в обмінніх процесах, забезпечують злагодженість в работе ОРГАНІВ и систем.

Вітаміни НЕ віробляються організмом, тому важліво їх Надходження з їжею. Дефіціт виробляти до з`явиться захворювань, Підвищення стомлюваності, зниженя працездатності та імунітету.

Збалансований раціон повинен містіті следующие вітаміни:

A - підтрімує здоров`я і молодість кожи, гостроту зору, імунітет (джерела: морква, яйця, молоко, оселедець, печінка);
B₁ - Забезпечує Функціонування м`язових и нервово волокон, Вироблення ЕНЕРГІЇ (джерела: рис, м`ясо, бобові, горіхи);
B₂ - Актівізує зростання та енергетичний обмін (джерела: жовток яйця, м`ясо птиці, риби, дріжджі);
B₆ - Допомагає засвоюваті вуглеводи и жири, підтрімує ферментатівні Реакції (джерела: картопля, риба, м`ясо, зерновий хліб, овочі);
B₁₂ - Попереджає анемію, Порушення в работе нервової системи (джерела: морепродукти, молоко, м`ясо, яйця);
C - підтрімує імунітет, здоров`я зубів, кожи и кісток (джерела: апельсини, лимони, чорна смородина, шипшина, солодкий перець);
D - спріяє засвоєнню кальцію, зростання зубів и нігтів (джерела: жирні сорти риби, молочні продукти);
E - захіщає організм від окислення на клітінному Рівні, спріяє регенерації кожи (джерела: м`ясо, масла рослини походження, зернові продукти).

Фізіологія харчування має на увазі прийом вітамінів у виде спеціальніх комплексів, розроблення з урахуванням віку и способу життя людини.

гігієна харчування

Кроме обліку мікробіологічного складу продуктов, фізіологія харчування - санітарія и гігієна харчової поведінкі. Его принципи могут буті представлені у виде Наступний правил:

Відео: Фізіологія людини

Раціон повинен буті максимально різноманітнім.
Щодня по кілька разів та патенти вжіваті продукти з борошна, круп або картоплі.
Бажана регулярна фізична Активність.
Необходимо Щодня вжіваті свіжі фрукти и овочі.
Потрібен Постійний облік жірів з їжею, бажана заміна тваринного на рослинний.
Обмежіті вживання рафінованого цукри.
Чи не зловжіваті додаванням СОЛІ в блюда.

Готування їжі винна Забезпечувати безпека й максимально Збереження корисних властівостей продуктов (переважні варіння, в тому чіслі на пару, запікання, Приготування в мікрохвільовій печі).

Дотримання ціх нескладних правил дозволити поліпшіті якість харчування.

Виробництво продуктів харчування

Ще одне важліве питання, Яким займається фізіологія харчування, - технологія виробництва харчових продуктів. В ідеалі промислові умови повінні буті організовані таким чином, щоб харчова Цінність СИРОВИННОЇ основи підвіщувалася. Кінцева корисність продукту буде візначатіся НЕ только змістом пожівніх Речовини, но и тім, Якою мірою смороду зможуть буті засвоєні організмом. Ця проблема пов`язана як з травленням, так и з рядом других фізіологічних процесів.

Відео: Харчування и фізіологія людини.

Незважаючі на всі складнощі, достовірно встановлен, что якісна їжа засвоюється набагато краще, чем Виготовлена з ненатурального и несвіжого сировини. Чим смачніше и смачніше їжа, тім более Корисної вона виявило для організму. Цей факт обов`язково нужно враховуваті в процесі виробництва продуктів харчування.

основи санітарії

Вміст білків, жірів, вуглеводів, вітамінів и мінеральних Речовини Розглядає мікробіологія, фізіологія харчування. Санітарія ж орієнтована на розробка правил особістої гігієні при пріготуванні и вжіванні їжі. Смороду попереджають забруднення продуктов, занесення в них збудніків інфекцій, что провокують харчові Отруєння и ряд захворювань.

Особлива увага пріділяється санітарним умів Приготування їжі в закладах громадського харчування. Високий рівень особістої гігієні ПРАЦІВНИКІВ впліває на культуру взаємодії зі споживача.

Правила індівідуальніх санітарних процедур передбачають певні вимоги до стану рук, ротової порожніні, спецодягу, режимних умов организации, регулярному медогляду співробітніків.

особиста гігієна кожної людини при прійомі їжі має на увазі ретельне миття рук, а в разі спожи и Всього тела, чистоту одягу, использование індівідуального набору посуд. При наявності інфекційніх захворювань слід обмежіті контакти з іншімі особами.

Фізіологія харчування як наукова дисципліна

Дисципліна «Фізіологія харчування» вікладається стисло в Середніх школах, Розгорнутим - в ПРОФЕСІЙНИХ освітніх установах. Вона Включає в себе Вивчення фізіологічних систем, пов`язаних з харчування, екологічних та медичний особливо харчування людей, основ травлення. Значний частина зайняти присвячено вивченню харчових Речовини, Принципів складання раціону, гігієні и санітарії при підготовці, обробці та зберіганні продуктов. Фізіологія харчування з основами товарознавства - заключний тематичний блок, Який охоплює економічний компонент проблеми.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!