Господиням на замітку: який різновид сковороди використовується для приготування того чи іншого блюда
Всім відомо, що такий кухонний прилад, як сковорідка, необхідний, щоб підсмажити котлети або грінки, приготувати хрустку картопельку і підрум`янити м`ясо, запекти в духовці рибу або овочі. Але будь-яка господиня тримає в своєму посудній шафі далеко не одну сковороду, а 4-5 штук, різних за розмірами, фасоном, матеріалом виготовлення. І всіма ними користується!
Типи сковорідок за функціональною приналежністю
Той або інший різновид сковороди вживається господинями для приготування різних типів їжі. Давайте розберемося в них.
Велика об`ємна сковорідка правильно називається жаровнею. У неї дві компактні ручки, широке дно. Виготовлена посуд з нержавіючої сталі досить товстого лиття. Особливістю даного типу сковороди є функція рівномірного розподілу тепла. Тобто її корпус і дно прогріваються однаково, причому за один і той же час. Призначена жаровня для гасіння, смаження і запікання м`яса, птиці (в тому числі і цілком), овочів. Добре в ній виходить і спекотне. Такий різновид сковороди дозволяє відмінно приготувати ту чи іншу страву без побоювання, що воно в одному місці підгорить, а в іншому залишиться напівсирим. Її можна ставити як на газ, так і в духовку. У жаровні печуть яблука, підсушують на сухарики хліб або ягоди і шматочки фруктів.
У багатьох господинь, які люблять радувати своє сімейство кулінарними шедеврами, обов`язковим атрибутом кухні стала наступна різновид сковороди - сотейник. Зовні вона нагадує каструлю і потрібна, перш за все, щоб приготувати страву з соусом або підливою, причому рідини передбачається досить багато. Наприклад, печеня з м`ясом, картоплею та підливою ідеально виходить саме в сотейнику. Або ж соус з шматочками м`яса або овочів. Як і жаровня, дана різновид сковороди відрізняється товстим дном і стінками, тому їжа в ній прогрівається і обробляється рівномірно. Підходить для відкритого вогню і духової шафи.
Оригінальна сковорідка, у якій невелика опукле дно і високі стінки, називається трохи дивно - вок. Вона прийшла в повсякденний побут кулінарів з ростом популярності східної кухні. Універсальність посуду полягає в поліфункціональності. У ній їжу смажать, варять, тушкують, використовують в якості фритюрниці. У комплект, крім кришки, входить спеціальна решітка. Якщо шматочки м`яса, риби, овочів класти на неї, можна приготувати парові страви. У східній же кухні на воке підсмажують в швидкому темпі багато продуктів за один раз. Головне правило користування: продукти на сковороді потрібно часто помішувати, інакше підгорять. У такому посуді ідеально виходять овочеві і м`ясні рагу. Всі компоненти страви нарізаються однаковими шматочками і готуються на великому вогні.- Свою специфіку має ще один різновид сковороди - млинниця. Призначена вона для випічки круглих тонких млинців (налисників). Вона зовсім неглибока, зате дно товсте, щоб тісто пропікається і не горіло. Так як при смаженні масло шипить і бризкає, у млинниці ручка довга - щоб господиня, перевертаючи готовий налисник або додаючи тісто, могла уникнути травм.
- Особливий тип сковорідок - гриль. У них ребристе дно, рельєф якого чітко видно на готових продуктах. Смажаться продукти на такому посуді практично без масла. Можна використовувати сковороду-гриль на відкритому вогні. Вона важка толстостенная і толстодонной, практично поліфункціональна.
- Сковорода універсальна. Вона велика, з плоским дном і глибоким корпусом. Підходить на всі випадки життя: і котлети підсмажити, і томат пригасити.
- У Грузії існує ще один тип сковорідки, призначеної спеціально для курчат тютюну. Традиційно вона товста, чавунна, дно ребристе. Природно, що кожен тип посуду забезпечений кришками - з жаротривкого скла або металу.
Матеріал виготовлення
Більшість сковорідок виробляють з чавуну, а також на основі сталевих і алюмінієвих компонентів. Перші найбільш довговічні, зручні, їжа в них може довго залишатися гарячою і навіть нудитися, як в печі. Звичайно, чавун важкий, але з таким недоліком можна і примиритися. Сталева посуд набагато гірше проявляє себе в процесі приготування, хоча і легша за вагою. Їжа в ній може підгоріти або залишитися вогкуватої. При смаженні вимагає великої кількості жиру. Алюмінієві сковороди по-своєму непогані, зручні, добре зарекомендували себе в кухонному справі. Але ті вироби, дно і стінки яких тонкі, служать зовсім недовго. У більшості сучасних сковорідок дно і стінки покриті антипригарним складом, а ручки довгі.
