Білий гриб: різновиди, місця зростання

Гриби у нас збирають давно. Ще за часів Київської Русі в літньо-осінній сезон цілими сім`ями йшли в ліс, щоб заготовити ці дари на всю зиму. Грузді, рижики, лисички і, звичайно ж, білі гриби, які дуже часто згадуються в російських прислів`ях, приказках, казках.

білий гриб, різновиди якого залежать від того, де він росте, вживається в їжу в будь-якому вигляді: смаженому, тушкованому, вареному. Його можна сушити, маринувати, консервувати. При цьому зберігається більшість корисних властивостей. Наприклад, грибний бульйон набагато корисніше м`ясного, а сушені білі гриби в два рази калорийнее курячих яєць. Знаходяться в білому грибі речовини мають тонізуючі і протипухлинні властивості. Його екстракт колись використовували для лікування обморожень.

Білі гриби ростуть практично на будь-якому континенті, за винятком Австралії і Антарктиди. Ростуть вони протягом усього літа аж до пізньої осені, але не постійно, а хвилями, які залежать від місцевих і погодних умов. Перша хвиля зазвичай припадає на кінець червня і початок липня. Сама урожайна випадає на другу половину серпня і початок вересня. Третя хвиля залежить від непередбачуваної осінньої погоди і може навіть не наступити. Білий гриб, різновиди якого різноманітні, зростає не дуже швидко. Час, який проходить від розвитку зародка до зрілого гриба, в середньому становить близько тижня. Причому ростуть вони, як правило, сім`ями. Тому знайшовши в лісі цього красеня, варто уважно озирнутися на всі боки: напевно десь поруч знайдеться ще не один.

Відео: Білий гриб на 1.5 кг / Масовий збір білих грибів

Воліють вони селитися в березових або змішаних лісах. У білого гриба колір капелюшки може бути самий різний: коричневий, світло-бурий, пісочний. При надлишку вологи вона може бути трохи слизової. Ніжка товста, яйцевидної форми, з віком дещо витягується, залишаючись внизу потовщеною. м`якоть білого кольору, але на зрізі може злегка посиніти. Після сушіння синюватий відтінок зникає, і гриб знову стає білим.

Відомий радянський вчений Б. П. Васильків, який займався вивченням грибів і є автором багатьох наукових робіт, описав 18 видів білих залежно від сезону, клімату та інших зовнішніх умов. Прийнято вважати, що білий гриб, різновиди якого можуть мати різні форми, відноситься до одного виду - Boletus edulis. Однак деякі вчені, що проводили подібні дослідження, вважають, що 4 з них - самостійні види.

Різновиди білих грибів

У наших лісах найчастіше можна зустріти такі підвиди:

• Темно-бронзовий. Має зморшкувату темну капелюшок самих різних відтінків (буре, тютюнову, темно-коричневу, з зеленуватим відтінком). Віддає перевагу селитися в теплому кліматі: в букових, грабових або дубових лісах південних або західних регіонів.
• Сітчастий. Капелюшок зазвичай світлих відтінків (солом`яно-охриста, кремова) з невеликими тріщинами і лусочками по центру. Трубчастий шар жовтий. Ніжка коротка, циліндричної форми, на ній добре проглядається світла сіточка. Найчастіше можна зустріти в гірських дубових або грабових лісах.
• Дубовий (Дубравник). Цей гриб зі світлою бурою капелюшком іноді розглядають як окремий вид.
• Березовий. Капелюшок зверху коричневого кольору, але буває і світлої (майже білою). Ніжка щільна, булавовидний форми, з сітчастим малюнком. Трубчаста поверхня жовтувата.
• Ялиновий. Капелюшок коричнева, зі злегка гострою формою. Трубчаста поверхня жовтих відтінків. Біла щільна м`якоть цього гриба, що має приємний запах, при розрізі не змінює кольору.
• Сосновий. Має велику буру капелюшок (можливий фіолетового відтінку) і буро-червону м`якоть.

Обережно! Отрута!

Білий гриб, різновиди якого добре відомі досвідченим грибникам, все ж має небезпечного двійника. це жовчний гриб (Гірчак або горькуши).

За зовнішнім виглядом - це звичайні гриби білі. Фото отруйного жовчного і їстівного білого практично не відрізняються. Але різниця все ж є:

• трубчастий шар жовчного гриба має злегка рожевий відтінок;
• жовчний гриб зазвичай зростає біля основи дерев або на пнях;
• ніжка горчака покрита більш темним сітчастим малюнком;
• у нього є пори;
• він володіє різким гіркуватим смаком, який легко відчути, злегка доторкнувшись до нього мовою.

Відео: Білий гриб. Спостереження за ростом. Розвиток протягом шести днів. Boletus Edulis in Siberia Russia

Незважаючи на те що цей гриб отруйний, в ньому містяться лікарські речовини. У народній медицині гірчак здавна застосовувався як жовчогінний засіб, через що він і отримав свою назву.