Свиняча печінка - корисний продукт для вашого столу

Відео: Їжа для печінки (Жити здорово)

Свиняча печінка - по-своєму унікальний вид субпродуктів, що відрізняється надзвичайною корисністю. Вона містить багато поживних компонентів, вітамінів і мікроелементів. До її складу входять білки, жири і кілька видів амінокислот, таких, як лізин, триптофан, метіонін. З мінералів на особливу увагу заслуговують мідь, кальцій, магній, цинк, натрій і фосфор. Крім цього, в ній величезна кількість заліза. У 100 р міститься приблизно 15 міліграм. Це практично у вісім разів більше, ніж в пісному свинячому філе, і в 5 разів перевищує вміст елемента в яловичої вирізки.

Відео: Печінковий торт

Але головною особливістю даного продукту є наявність в його складі білків - залізопротеїд. Свиняча печінка містить білок феритин. У його склад входить близько 25 відсотків заліза, яке відіграє не останню роль в утворенні гемоглобіну і багатьох інших важливих компонентів крові. Саме тому багато дієтологів зараховують цей субпродукт до основних в боротьбі з проявами залізодефіцитної анемії. Багата печінку і вітамінами групи В, А, Н. Печінка свиняча показана до вживання людям, що страждають на анемію, вагітним жінкам, дітям, людям похилого, а також при симптомах загального виснаження організму. Вона дуже корисна для пацієнтів, які страждають зниженою здатністю до кровотворенню.

З давніх часів люди дуже високо цінували даний продукт. У кухнях народів різних країн є хоча б одне блюдо, основним компонентом якого є свиняча печінка. Користь її очевидна, до того ж вона прекрасно поєднується з багатьма продуктами. Наприклад, дуже смачними, ситними і корисними виходять страви з печінки, доповнені картоплею і рисом. Багато кухаря радять гасити її в сметані, яка робить продукт ніжніше і соковитіше. Якщо проводити порівняння з телячою печінкою, то вона характеризується більш грубими волокнами тканини і наділена невеликою специфічної гірчинкою. перед приготуванням субпродукт найкраще вимочити в молоці пару годин. Ця нескладна кулінарна хитрість дасть відмінні результати: свиняча печінка не просто перестане гірчити, а стане дуже м`якою і ніжною. Найбільш вдалими вважаються поєднання тушкованою печінки із зеленню, кабачками, морквою, брокколі, огірками, цвітною капустою і листям салату. А ось з жирними соусами і макаронами її подавати не рекомендується, оскільки вона сама по собі дуже калорійна. Господині дуже люблять готувати з печінкового фаршу оладки і торти, також з нього виходить відмінна начинка для домашніх пиріжків. Готується печінку дуже швидко, варити її слід не більше п`яти хвилин, інакше вона втратить смак і стане жорсткою.

Відео: Паштет зі свинячої печінки, смачний домашній рецепт

Чомусь багато хто вважає печінку продуктом низької якості і віддають перевагу вирізці, філе птиці або іншим м`ясним продуктам. Однак це абсолютно хибна думка. Свиняча печінка від тваринного, вирощеного в здорової екологічної обстановці з дотриманням всіх правил годування і догляду, має максимальний запасом вітамінів і корисних для організму людини мінеральних речовин. Дієтологи стверджують, що вона нітрохи не поступається яловичої печінки. Вони, як уже говорилося, рекомендують включати її в раціон харчування маленьких дітей, людей похилого віку, а також тих, хто піклується про свою фігуру і дотримується принципів збалансованого правильного харчування.