Як знімати плівку з печінки яловичої і свинячої: корисні поради та рекомендації

Відео: Секрет м`якої смаженої печінки майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Багато господинь стикалися з такою проблемою, коли при повному дотриманні інструкції з приготування свинячої або яловичої печінки, вона все одно виходила сухою і жорсткою. Причина цього - тонка напівпрозора плівка, яка покриває поверхню печінки. Позбутися від неї без підручних засобів буде досить складно. Плівка щільно прилягає до поверхні печінки і якщо її просто стягувати, то одночасно відриваються і хороші шматочки. Тому доведеться вивчити рекомендації щодо того, як знімати плівку з печінки. Тим більше що вони дуже прості і доступні.

Відео: Рецепт шашлику з серця від Алкофана

Як правильно вибрати печінку

На смак будь-якої страви впливає якість продуктів, з яких воно приготоване. Це перевірена роками істина відноситься і до печінки, причому незалежно від того, яка вона: свиняча або яловича. При виборі цього субпродукту в магазині не забудьте скористатися наступними рекомендаціями.

Якісна печінка повинна бути свіжою, а не замороженою. В результаті тривалої заморозки субпродукту втрачається вітамін A, який так важливий для зору.
Запах у свіжого продукту буде злегка солодкуватим, а неякісний - з неприємною кислотою.
Якісна яловича печінка має насичений колір стиглої вишні зі злегка коричневим відтінком, а свиняча - набагато світліше.
Печінка повинна бути пружною на дотик, а що утворюється при натисканні на неї пальцем ямка, швидко відновлювати форму.
Крім плівки на продукті можуть бути видні жовчні канали, які теж потрібно видаляти. Крім цього, на поверхні не повинно бути ні плям, ні інших ушкоджень.

Як легко зняти плівку з печінки за допомогою солі

Справжньою проблемою для багатьох стає плівка. Зазвичай для позбавлення від неї користуються звичайним кухонним ножем. Для цього вістрям ножа необхідно підчепити плівку і, не поспішаючи, тягнути її в одну сторону. Але іноді виникають складності. Або плівка зовсім не тягнеться, або починає рватися. Що робити в цьому випадку? Як зняти плівку з печінки яловичої за допомогою підручних засобів?

Щоб спростити собі задачу по видаленню плівки, її потрібно натерти крупною сіллю. Потім виконати всі ті ж дії, що і при знятті ножем. Однак позитивного результату при такому способі вдасться домогтися набагато швидше.

Як знімати плівку з печінки замороженої

Заморожувати печінка не рекомендується, оскільки в такому стані вона втрачає частину важливих вітамінів. Але якщо вам все-таки дістався такий субпродукт, то слід знати, що плівку з нього можна видалити, не чекаючи розморожування. Як це зробити правильно?

Заморожену печінку дістати з морозильної камери і перекласти на нижню полицю холодильника. Тут вона почне поступово відтавати, і через деякий час можна приступати до видалення плівки. Зробити це можна за допомогою все того ж гострого ножа і таким же способом, але в кілька разів швидше.

Якщо ж субпродукт був куплений в свіжому вигляді, то перед тим, як знімати плівку з печінки, її потрібно на півгодини відправити в морозильну камеру. Цього часу буде досить, щоб заморозити продукт, але при цьому зберегти всі наявні вітаміни і корисні речовини.

Як зняти плівку з печінки за допомогою лимонного соку

Ще один надійний помічник на кухні - це лимонний сік. Як зняти плівку з печінки яловичої за допомогою цього фрукта? Всі дії виконуються аналогічно, як і при використанні методу з сіллю, але тут печінку натирається або поливається лимонним соком.

Результат повинен порадувати кожну господиню. Тонка плівка буквально зісковзує з поверхні печінки і через лічені секунди опиниться у вас в руках. Все просто і швидко. Можна не сумніватися, що печінка після видалення плівки лимонним соком вийде найніжнішої, буквально тане в роті.

свиняча печінка

У свинячої печінки, на відміну від яловичого субпродукту, плівка дуже тонка, майже прозора. Але від цього підчепити ножем і зняти її набагато сложнее.Как знімати плівку з печінки в такому випадку?

Для цього свинячу печінку потрібно спочатку промити під проточною водою і викласти в чисту миску. Залити субпродукт гарячою водою і залишити його в такому положенні на 15 секунд. Потім печінку дістати, викласти на обробну дошку і обережно зняти плівку, не чекаючи охолодження.

Аналогічним чином знімається плівка з яловичої печінки. Однак час, на яке її залишають в гарячій воді, необхідно збільшити до трьох хвилин. Тепер зрозуміло, як зняти плівку з печінки свинячої.

попереднє замочування

Це ще один спосіб видалення прозорої плівки з поверхні свинячої печінки. Для цього знадобиться звичайне молоко. Цей продукт не тільки розм`якшує волокна печінки, а й допомагає швидко позбавити субпродукт від жорсткої плівки. Пропорції для приготування такого маринаду: на 1 кг свинячої печінки знадобиться 0,5 літра молока.

Як швидко зняти плівку з печінки? Взяти глибоку миску і вилити в неї молоко. Печінка промити під проточною водою, опустити в миску з молоком і залишити в такому положенні на 2 години. Після цього печінку дістати, вмочити паперовим рушником і можна видаляти плівку. Вона прийде до дуже швидко.

Метод з молоком ідеально підходить для свинячої печінки, оскільки для неї характерна деяка гіркота в смаку. Саме через це багато хто воліє купувати яловичу печінку. Разом з цим, позбутися гіркоти можна не тільки за допомогою молока, а й завдяки соді. Для цього печінку нарізають порційними шматочками, потім присипають содою, перемішують і залишають «відпочивати» на 1 годину. Через зазначений час субпродукт промивають під холодною проточною водою, обсушують рушником і відправляють на сковороду.