Ліверна ковбаса. З чого вона складається?
Більшість людей коли-небудь чули про ліверної ковбаси. Наші бабусі і дідусі часто вживали її в їжу, коли вона була на піку своєї популярності. Але з чого ж зараз роблять ліверну ковбасу?
Відео: Ливерная ковбаса
Серед різноманітних видів ковбас ліверна ковбаса вважається чимось особливим. В основному через те, що вона виготовлена не з класичного м`яса, а з різних видів субпродуктів.
З яких же продуктів виготовлена ліверна ковбаса?
Склад її в основному з перероблених нутрощів і субпродуктів. Часто ліверну ковбасу називають печінкової, так як за старих часів її виготовляли саме з печінки.
На сьогоднішній момент печінкова ковбаса розділена на два види: печінкова і ліверна. У печінкової ковбасі в складі присутній печінку, а ось в ливарний такої немає. Вона в основному складається з субпродуктів, які в свою чергу діляться на субпродукти першого і другого сорту.
Відео: Жесть. З чого роблять м`ясо і ковбасу, які ми їмо. Ч2
До субпродуктів першого сорту відносяться такі продукти, як печінка, брижі і нирки. Дані продукти багаті на корисні речовини, вітаміни і білками.
А вже всі інші нутрощі відносяться до субпродуктів другого сорту - це вим`я, серце, рубець і шлунок, а також всілякі зв`язки і сухожилля. Все це піддається термічній обробці, за допомогою виварювання, потім це подрібнюють і використовують в якості фаршу для виготовлення ковбаси. Саме з цих субпродуктів і виробляють ліверну ковбасу і різні паштети.
Субпродукти другого сорту не так вже й марні для організму людини, так як в них досить багато різних поживних речовин, білків і амінокислот, а також жирів і вітамінів. Але такі компоненти досить сильно поступаються субпродуктів першого сорту. Тобто і ліверна ковбаса значно поступається печінкової.
Ковбаса ліверна: як вибрати?
Відео: Ливерная ковбаса
Як же не помилитися при виборі ліверної ковбаси? Як купити саме корисний якісний продукт? Це досить нескладно, просто потрібно дотримуватися деяких правил при виборі ліверної ковбаси, такі як:
- добре вивчити склад ковбаси. Якщо в складі вказано наявність печінки, то варто звернути увагу на те, яка вона: яловича, свиняча або теляча. Адже найкорисніша печінка - це свиняча і теляча. Якщо в складі не вказано наявність печінки, то, швидше за все, там її просто немає.
- оцінити колір ліверної ковбаси. Навіть найякісніша ліверна ковбаса зі значним вмістом в ній печінки ніколи не буде яскраво-рожевого кольору, це свідчить про те, що в складі присутні фарбники. Колір ліверної ковбаси - сірий, саме так виглядає варений фарш.
- скільки синтетичних добавок міститься в складі. Якщо кількість добавок велике, то якість такої ковбаси залишає бажати кращого. Наприклад, це може бути і печінку, але вона вже кілька разів була заморожена, термін зберігання її вже майже пройшов, це жодним чином не додасть їй свіжості і корисності.
Відео: Страви з ліверної ковбаси Рецепти
У підсумку, можна зробити висновок, що ліверна ковбаса, в принципі, - корисний продукт. Але купувати її в магазині потрібно дуже обережно. Краще все-таки приготувати її самому, якщо ви так її любите, благо рецептів в інтернеті безліч.
