Вегетаріанець - це ... Вегани і вегетаріанці: відміну, особливості харчування і цікаві факти
Чим відрізняються вегетаріанці, так це тим, що вони не просто дотримуються певної системи харчування, при якій в щоденному раціоні повністю або частково відсутня тваринний білок і жир, молочні продукти і яйця, риба і морепродукти, а й вітають ідею відмови від будь-яких предметів, в складі матеріалів і при виробництві яких використовуються хутро, шкури, кістки або інші частини туш убитих тварин.
Історичні передумови вегетаріанства
Найчастіше вегани і вегетаріанці (відмінності їх будуть розкриті нижче) пояснюють користь своєї системи харчування тим фактом, що в первісному світі предки сучасної людини могли рідко дозволити собі білок і жир тваринного походження, а основу їх раціону складали коріння, трави, листя дерев і чагарників, ягоди, гриби, фрукти, злаки і горіхи протягом тривалого періоду в десятки тисяч років. Археологія, що вивчає залишки побуту, в тому числі особливості приготування їжі, на місці проживання давньої людини, довела неспроможність міфів про потужних первісних інстинктах людини-мисливця. Нехай і вимушено, але раціон первісних людей на 65% був заповнений їжею рослинного походження, на противагу однієї третини м`яса диких тварин та іншої тваринної білкової їжі в вигляді яєць, риби і т. Д.
Знадобилися тисячоліття, щоб замість регулярного голоду і повсюдного вимушеного вегетаріанства людині стали доступні на регулярній основі тваринні білки і жири. Раціон став різноманітнішим і ситніше, але і хвороб, пов`язаних з проблемами шлунково-кишкового тракту і судин, стало більше. Справа в тому, що генетичне пристрій організму залишилося практично незмінним, в той час як харчові пристрасті і спільними зусиллями ми можемо з способом життя істотно змінилися. Але цей погляд поділяють далеко не всі вчені.
Їхні аргументи звучать наступним чином: їжа наших предків була нерівномірно рясної за рахунок споживання великої кількості видобутого м`яса, що призводило до швидкого фізичного розвитку разом з функцією статевого дозрівання, при цьому скорочуючи і без того недовгий за рахунок інфекцій та епідемій, нещасних випадків, міжусобиць, нападів диких звірів, укусів змій та отруйних комах людський вік.
Історія розпорядилася ще й таким чином, що тисячоліття практичне вегетаріанство як першопричина релігійних уподобань переважало в країнах поширення індуїзму, джайнізму, буддизму. Прихильниками і розповсюджувачами вегетаріанства серед народних мас були також представники різних філософських течій, такі як піфагорійці, а пізніше - наукова і творча прошарок інтелігенції. Невипадково вегетаріанством ця популярна система харчування стала називатися не відразу, а спочатку називалася "індійської" або "піфагорійській". Сучасна Європа і Америка буквально поклоняються цій системі харчування - в список вегетаріанців нерідко потрапляють найгучніші і відомі імена. А в сучасній Індії вегетаріанської системи дотримуються від 20% до 70% всього населення країни.
Вегани і вегетаріанці: відмінності
Веганство - це одна з класифікацій вегетаріанства, що передбачає відмову не тільки від м`яса, але і від риби і морепродуктів, що отримуються в результаті вбивства на полюванні, рибалці, при промисловому розведенні, забої, промисловий вилов і т. Д. Яйця, молоко і молочні продукти при веганство також входять в категорію заборонених продуктів, оскільки отримані шляхом експлуатації тварин. Однак слід знати, розглядаючи, хто такий веган і вегетаріанець: відмінність тут полягає не тільки в ступені строгості заборон на продукти в продуктовому кошику. Воно - ще і в дотриманні зводу моральних принципів і табу по відношенню до тварин та інших представників фауни.
між поняттями &ldquo-веган&rdquo- і &ldquo-вегетаріанець&rdquo- відміну ще і в тому, що вегани не тільки не носять одяг і взуття з натурального хутра та шкіри, не купують шкіряні сумки і ремені, не користуються шкіряними меблями і косметикою, при виробництві якої, як їм видається, постраждали тварини, а й відстоюють права тварин, закликаючи закрити і не відвідувати зоопарки, дельфінарії, цирки та інші тому подібні місця, де відбувається експлуатація тварин і вони часто містяться в поганих умовах.
Інші різновиди вегетаріанства
Вегетаріанець - це людина, свідомо і добровільно відмовилися від споживання будь м`ясної їжі тварин або риб, убитих в процесі видобутку або після спеціального вирощування на забій. Але при цьому вони можуть не відмовлятися від продуктів тваринного походження, не отриманих насильницьким шляхом. Наприклад, мед, молочні продукти і навіть яйця з птахофабрик. Люди, які дотримуються подібного раціону, називаються лактоововегетарианцев. До них відноситься більшість сучасних вегетаріанців, які не вживають в їжу тільки м`ясні та рибні страви. Частина вегетаріанців не їдять і не п`ють і всі молочні продукти, але іноді використовують в їжу яйця. Вони є ово-вегетаріанцями. Якщо ж, навпаки, яйця виключаються, а молочні продукти залишаються в раціоні, то прихильників такої системи харчування називають лактовегетаріанці.
Серед суворих вегетаріанців є представники крайнього вегетаріанства - сироїди (натуристи), що повністю виключають для себе будь-яку теплову обробку продуктів харчування, оскільки вони переконані, що висока температура руйнує цінні поживні властивості, на відміну від продуктів, що вживаються в їх натуральному вигляді, без теплової обробки.
Обмежуючи рецептуру додаванням до овочам, фруктам і травам насіння злаків і прянощів, сироїди відмовляються від будь-яких кулінарних прийомів, включаючи маринування, і використовують тільки дроблення зерен.
Піско-вегетаріанець - це той, хто збагачує власний вегетаріанський раціон рибою, ікрою, ракоподібними і всіма дарами моря, але повністю відкидає м`ясо і продукти його переробки.
користь вегетаріанства
Ті вегетаріанські відгалуження, які допускають вживання молока і молочних продуктів, яєць і тим більше риби і морепродуктів, не викликають жодного занепокоєння у сучасних дієтологів і більшості лікарів, оскільки таку дієту вони визнають практично повноцінної і нешкідливою для більшості дорослих, особливо для людей після сорока років . Для них вегетаріанство навіть корисно.
Але коли в організм тривалий час, часто роками, не надходить жодних тваринних білків і жирів, чим ризикує веган або строгий вегетаріанець? Це корисно або є віддалені небезпечні наслідки подібної дієти?
Одним з очевидних переваг подібного стилю харчування, що вважаються неодноразово доведеними за допомогою наукових досліджень - менша, в порівнянні з традиційним харчуванням, загроза захворіти на атеросклероз, деякими видами онкозахворювань, ішемічною хворобою серця, артрозами, артрити, подагру, гіпертонією, діабетом 2 типу, жовчнокам`яну хворобу .
Відео: Чи потрібно їсти м`ясо? Вегани - хворі люди або новий щабель еволюції
Яке меню вегетаріанця дозволяє знижувати і контролювати вагу або утримувати нормальну масу тіла? Дієтологи-вегетаріанці стверджують, що 1500 ккал на добу досить для дорослої людини середнього зросту. Вегетаріанство в поєднанні з легким фітнесом - один з найефективніших і швидких способів досягти хорошої фізичної форми.
Вегетаріанство корисно ще й тим, що очищає організм від токсинів, практично саніруя організм.
Нарешті, в рослинній їжі, що включає, крім овочів, фруктів, бобових і зелені, ще й зернові, міститься величезна кількість необхідних вітамінів, мінералів, антиоксидантів, біологічно активних речовин, клітковини і фітонцидів. Все це допомагає організму (особливо міських жителів) протистояти стресу і поганої екології міст, а також зберігати молодість і легкість в тілі.
шкода
Мінусів у вегетаріанства теж предостатньо, особливо в тому випадку, якщо дієта непродумана і не збалансована. Так, вегани і вегетаріанці часто страждають на залізодефіцитну анемію. У рослинній їжі залізо представлено не в гемов формі, воно погано засвоюється.
Одна з найсерйозніших проблем вегетаріанської дієти - хронічна нестача найважливішого елемента, вітаміну В12. Цей вітамін групи В відсутня в рослинах, а без нього у людини розвиваються незворотні і вельми серйозні захворювання нервової системи.
Відмінності є і між тваринами і рослинними білками. Тварини перевершують рослинні (в тому числі соєвий). Білки - це незамінний будівельний матеріал для клітин і тканин організму. Без білка не виробляє гормони і ферменти. Білок впливає також на імунітет.
Часто у веганів можна знайти дефіцит кальцію, вітаміну Д, цинку і йоду. Всі ці речовини необхідні організму в достатній кількості.
Вегани, в раціоні яких немає риби і морепродуктів, відчувають нестачу важливих вітамінів і мінералів, особливо омега-3 поліненасичених кислот, замінити які рослинними неможливо.
Клітковина, безумовно, корисна більшості з нас, так як виводить шкідливий" холестерин, токсини і надлишок глюкози. Але її надлишок (що часто можна спостерігати при вегетаріанство) шкодить здоров`ю, заважаючи засвоєнню білка, при тому, що отримання та засвоєння його і так є проблемою в разі вегетаріанської дієти.
Вегетаріанство протипоказано людям з астенічним синдромом, імунодефіцитом, а також ослабленим або відновлюються після операцій і травм. Більшість лікарів не радять захоплюватися вегетаріанськими дієтами вагітним і годуючим, а також категорично не рекомендують таку дієту дітям і підліткам на весь період формування організму.
Але більшості цих проблем можна уникнути, якщо підійти до харчування з розумом.
Харчування вегетаріанців - меню з достатньою кількістю білка
У їжі, обраній вегетаріанцями, головна проблема - не тільки відсутність всього спектра корисних речовин, які можна отримати з повноцінного тваринного білка, але і в тому, що навіть при грамотному підході до харчування рослинного білка може бути недостатньо, і навіть той, що надходить, набагато гірше засвоюється організмом. Повноцінними білками прийнято вважати ті, які включають в себе незамінні амінокислоти, схожі з "рідними" амінокислотами в людському білку, при цьому в тих же правильних пропорціях. Найбільш близьким до тварини можна вважати соєвий білок, далі - білок бобових. Для мінімізації браку білка потрібно стежити, щоб в щоденному раціоні були присутні продукти рослинного походження, в яких міститься максимум білка і амінокислот. Це соя і соєві продукти, бобові, горіхи, коричневий рис і цільнозернові продукти, також містять невелику кількість білка. До речі, лідер серед цієї групи - киноа.
Відео: Що їдять сироїди, вегетаріанці і вегани
Великий відсоток білка містить сейтан - глютенова продукт, а також спеціальні веганські білкові порошки і батончики. Лактоововегетаріанці і ті вегани, які будують свою дієту за всіма правилами, зазвичай отримують нормальне, а в деяких випадках навіть перевищує норму кількість білка.
вітамін D
Цей вітамін існує в двох формах - D2 і D3. Вегетаріанці зупиняють свою увагу на формі D2 (ергокальциферол). Вегетаріанські дієтологи та інші медики в своїх дослідженнях наполягають на тому, що в більшості своїй люди не отримують достатньо сонячного світла, необхідного для синтезу цього вітаміну. Якщо при цьому відчувається брак збагаченої вітаміном D їжі, тобто вітамін D у вигляді аптечних добавок. Строго виконуючи вказівки щодо дозування, їх може приймати навіть строгий вегетаріанець (це, до речі, жиророзчинний вітамін, який накопичується в організмі).
кальцій
Якщо вегетаріанці вживають лактопродукти, то зазвичай проблеми, що виникають через нестачу кальцію в їжі, не виникають. Суворі вегани і ті з них, хто відмовляється від молока і інших молочних продуктів, повинні постійно рослинну їжу, навіть багату кальцієм, супроводжувати прийомом збагаченого соєвого молока і (або) апельсинового соку. Для потрібної кількості кальцію на добу потрібно 3 порції багатих кальцієм продуктів і напоїв.
B12
Найважливіший вітамін, що бере участь в процесі кровотворення і діяльності ЦНС. вітамін B12 потрібен для правильного росту клітин і відтворення генетичної інформації, а також для участі в процесі секреції найважливіших гормонів.
Строгі вегетаріанці повинні обов`язково знати наступне: не існує жодного рослинного продукту, що не збагаченого спеціально в процесі виробництва, в якому вітамін В12 від природи присутній в достатній мірі.
Відео: Людина - вегетаріанець. деякі факти
Лакто-ово-вегетаріанці можуть бути спокійні, оскільки за умови регулярного вживання отримують В12 з молочних продуктів і яєць.
Вегани ж отримують деяку кількість B12 тільки за умови постійного вживання спеціально збагачених продуктів: напоїв і продуктів з сої і рису, зернових сухих сніданків і пластівців, дріжджів. Якщо таких штучно збагачених продуктів мало або зовсім немає на столі у вегана, то негативних наслідків не уникнути.
Жирні кислоти омега-3
У вегетаріанських дієтах зазвичай багато жирних кислот омега-6, але зате вкрай недостатньо поліненасичених жирних кислот омега-3, дуже важливих для правильної роботи мозку, серцево-судинної системи та інших органів і систем. Омега-3 кислоти присутні в жирних сортах риби, яйцях, а значить, в вегетаріанському та веганські раціоні їх немає або недостатньо, особливо якщо в ньому активно не присутні рослинні компоненти, також багаті омегою-3. Так, ці жирні кислоти є і рослинного походження - це альфалінолевая кислота. Вона міститься, крім морських мікроводоростей, в сої, лляному насіння, волоських горіхах.
Але навіть якщо рослинні продукти зі списку регулярно присутні, все ж краще додатково приймати жирні кислоти омега-3 у вигляді капсул або рідкого риб`ячого жиру. Якщо суворе веганство заважає цьому, бажано пошукати такі доставки, які не суперечать цим переконанням. Зараз, до речі, є навіть залізо у вигляді добавок, які без компромісів можна приймати веганам.
