Властивості, кращі рецепти, шкода і користь риби. Користь червоної риби

Відео: Риба і морепродукти користь огляд види поради по харчуванню. Чим шкідлива риба і яка найкорисніша.

Поряд з м`ясом, риба завжди займала лідируюче місце серед улюблених страв населення земної кулі. Для народів, які живуть поруч з водоймами, основним промислом є рибна ловля, а головною їжею - страви з риби, які не тільки смачні, але і дуже корисні. Однак не всі знають, що крім користі, така їжа може принести і шкоду організму.

Що краще - річкова або морська риба? Користь і шкода від вживання цього продукту - в чому вони полягають? Які страви можна приготувати з риби? На ці та інші питання спробуємо відповісти в статті.

склад

Вважається, що білок, що міститься в рибі, значно краще засвоюється, ніж протеїни, які містяться в таких продуктах, як яйця або м`ясо. Важливий компонент в складі риби, так необхідний людському організму для побудови білків, - це амінокислоти. У складі риби присутні вітаміни РР, Н, D, А, вітаміни групи В, невелика кількість вітаміну С. Мікроелементи, що входять до складу риби: фосфор, залізо, марганець, цинк, молібден, магній, калій, бром, фтор, мідь, кальцій . Оскільки в рибі міститься велика кількість йоду, її застосовують в лікуванні і профілактиці хвороб щитовидної залози. В її жирі міститься велика кількість Омега-кислот, тому особливо цінується жирна риба.

Користь і шкода

Рибне м`ясо і ікра користуються популярністю у людей, які страждають ожирінням. Великий вміст білка сприяє схудненню, тому риба - це відмінний продукт, що входить в меню багатьох дієт. Однак варто запам`ятати, що в якості дієтичної складової підійдуть страви з вмістом нежирних сортів, це: лящ, хек, окунь, минтай, навага, щука.

Користь риби полягає в наступному:

• нормалізується обмін жирів;
• поліпшується зовнішній вигляд шкіри, зубів, волосся і нігтів;
• зміцнюються хрящова і кісткова тканини;
• знижується рівень холестерину в крові;
• зменшується ризик захворювання на цукровий діабет, хворобами щитовидної залози, серця;
• зміцнюється імунна система;
• поліпшується робота головного мозку і самопочуття в цілому;
• сповільнюється старіння;
• проходить депресія.

Крім позитивного ефекту, вживання цього продукту може мати шкідливі і навіть небезпечні наслідки, починаючи з погіршення самопочуття і закінчуючи важким отруєнням. У разі якщо риба довго зберігається, в ній можуть накопичуватися численні паразити і шкідливі речовини. Тому слід уважно ставитися до покупки риби на ринках, в магазинах і супермаркетах.

На сьогоднішній день забруднення навколишнього середовища згубно позначається на якості води у водоймах, а токсичні речовини, що викидаються фабриками і заводами, знищують корисні властивості, і користь риби ставиться під питання. Найчистіші сорти, в яких вміст отруйних речовин є найменшим: лосось, морський окунь, тунець, форель, морський гребінець, сардина, палтус, оселедець, тріска, зубатка.

Як визначити неякісну і непридатну для їжі рибу?

1. В першу чергу потрібно звернути увагу на зябра і очі. Зябра повинні бути червоними, очі - незамутненими, червоного кольору. Якщо риба зіпсована, зябра набувають коричневий і сірий відтінок.

Відео: ЧЕРВОНА ІКРА - КОРИСТЬ І ШКОДА

2. Слиз на шкірі і лусці не повинна мати неприємний запах і жовтуватий відтінок.

3. При натисканні на тіло риби не повинна залишатися вм`ятина.

4. М`якоть не повинна бути пухкої.

5. Якщо черево жовте, це говорить про те, що риба протухла.

6. Присутність нерівномірних наростів льоду говорить про те, що риба була не один раз схильна до заморожування.

Відео: Риба користь і шкода

Бувають випадки, коли продавець під виглядом одного сорту риби намагається продати зовсім інший, тому покупцям необхідно знати відмінні риси деяких сортів.

Вибираючи рибу, слід звертати увагу на розміри продукту: в невеликих за розміром рибок не встигає зібратися так багато мікробів і паразитів, скільки вбирають в себе більші рибини.

Щоб не попастися на вудку оманливих реалізаторів рибної продукції, найкраще готувати рибні страви вдома.

Річкова риба

Річкова риба і страви з цих сортів користуються великою популярністю. До річковим видам риби відносяться: річкова форель, товстолобик, лящ, судак, короп, білий амур, щука, карась, сом, чехоня, жерех.

У цьому продукті міститься безліч корисних і поживних речовин. Вживання річкової риби зміцнить судини і допоможе впоратися із захворюваннями шкіри. З огляду на її низькокалорійності, ідеально підходить для приготування дієтичних страв річкова риба. Користь і шкода продукту повинні бути відомі кожному.

Так, необхідно знати, що в річковій рибі багато дрібних кісток, вживати її варто з обережністю, особливо дітям. Через її нетривалого терміну зберігання рекомендується купувати ще живу.

Червона риба

Морська риба вважається благородною їжею. Її поділяють на червону і білу. До білої відносяться: лосось, сиг, камбала, пікша, сайда, хек. Червона - риба сімейства осетрових: горбуша, кета, форель, сьомга, стерлядь, білуга, осетер, севрюга.

Улюбленим блюдом багатьох є морська риба. Користь її незаперечна. Особливо багатими цінними для людського організму речовинами вважаються червоні сорти. Серед наявних у них корисних властивостей виділяється наявність жирів Омега-3. Це так званий корисний холестерин, вживання в їжу якого не тільки зміцнює судини, імунну та ендокринну системи, але і попереджає захворювання кісток і хряща - остеохондрози, артрити і артрози - і навіть онкологічні захворювання. Омега-3 підвищує стійкість організму до іонізуючих випромінювань, тому люди, які харчуються червоною рибою, можуть сміливо засмагати на сонці, не ризикуючи отримати опік або сонячний удар. Користь червоної риби полягає в тому, що вживання її в їжу сприяє збереженню зору, а погляд робиться яснішим. Жири Омега-3 прискорюють мозкову активність, покращують увагу і пам`ять. Селен, а також вітаміни А, D мають дією натуральних антидепресантів і бережуть нервову систему. Корисні речовини червоної риби сприяють підтримці роботи серцевого м`яза, шлунка і шлунково-кишкового тракту.

Копчена риба

Копчення стало популярним способом приготування не тільки риби, але і сиру, м`яса і т. Д. Багатьом подобається копчена риба. Користь даного способу обробки полягає в тому, що він дозволяє продовжити термін придатності продуктів. Дим для копчення не тільки надає їм запах, але і якісно консервує їх і захищає від шкідливих бактерій. При копченні риба не збагачується шкідливими жирами, а корисні властивості досить добре зберігаються. Холодне копчення є більш щадним, адже при нагріванні деякі необхідні організму речовини зникають.

Поряд з позитивними властивостями копчення, існують і негативні. Так, дим, яким обробляється риба, може містити в собі речовини, що викликають ракові хвороби, саме тому дана проблема наштовхнула технологів винайти рідкий дим. Він не настільки шкідливий для організму, як звичайний. Слід сказати, що продукти, які зазнали рідкому копчення, по смакових особливостей поступаються обробленим гарячим способом.

оселедець

Це один з найулюбленіших продуктів, який прикрашає будь-який стіл - і обідній, і святковий. Користь риби полягає в тому, що оселедець має низьку калорійність і містить багато корисних речовин: вітаміни групи В, Е, А, D, мікроелементи (залізо, калій, магній, йод, фосфор, кальцій), поліненасичені кислоти (Омега-3). Вживання цього продукту благотворно впливає на щитовидну залозу, знижує холестерин в крові. Однак не слід зловживати оселедцем, особливо дуже солоною, адже сіль затримує воду в організмі і порушує роботу всіх органів: підвищується тиск, прискорюється серцебиття, страждають нирки і судини, з`являються набряки.

Рецепти з риби: тушкована форель

Гасіння - це той метод готування, при якому зберігаються корисні речовини, до того ж це блюдо підходить для діабетиків і тих, хто хоче скинути зайву вагу, тому користь риби, приготовленої таким способом, незаперечна.

приготування:

• помити і почистити 2 шт. форелі, позбутися від нутрощів, злегка натерти сіллю;
• 2 головки цибулі і 2 моркви почистити, порізати кубиками або скибочками;
• зелень - петрушку і селеру - порубати, але не занадто дрібно;
• в неглибоку каструлю скласти овочі, додати сіль і 15 шт. чорного перцю горошком, зверху викласти рибу, залити білим вином і оливковою олією;
• готувати під закритою кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин, після викласти рибу на блюдо;
• рибний соус, залишився в каструлі, процідити, додати 40 г вершкового масла, яєчний білок і швидко перемішати;
• залити соусом рибу і подати до столу.

вуха

Для юшки підійде будь-яка річкова риба, але тепер, коли відома користь червоної риби, готуючи традиційні рибні страви, білу все частіше замінюють саме їй.

приготування:

• необхідно кинути 200 г вже попередньо очищеної риби і головку цибулини в 2 л окропу і підсоленої води;
• поки вариться риба, почистити 2 картоплини і половинку морквини, порізати;
• готову рибу викласти в тарілку і накрити;
• в киплячий рибний бульйон кинути картоплю і моркву, варити до напівготовності, засипати 80 г пшона;
• за 5 хвилин до готовності кинути в каструлю лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю і на кінчику ножа меленого;
• коли вуха звариться, додати рубаної зелені (цибуля, петрушка, кріп).

Домашня оселедець

• Щоб засолити оселедець в домашніх умовах, спочатку потрібно зробити маринад: у воду (2 склянки) додати 2 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру, по 5 горошин запашного і гіркого перцю, 1 лавровий лист, 5 шт. насіння гвоздики. Довести до кипіння, охолодити.
• Після цього 2 шт. свіжої оселедця помити, почистити, позбутися від нутрощів, вирізати зябра, відрізати плавники, хвости.
• Порізати оселедець на шматки, викласти в банку або глибоку, але не широкий посуд, залити маринадом.
• Поставити в холодильник на 1,5-2 дня.