Сорти салатів: різновиди та опис

Салати давно вже зайняли почесне місце практично на кожному столі. І неспроста. Корисна зелень годиться не тільки для прикраси страв, але і служить джерелом мінералів і вітамінів. У садівників салати також завоювали визнання, оскільки підкорюють не тільки різноманітністю смаку, але і своїми декоративними властивостями. Якщо вже мова зайшла про корисність цього дивного рослини, розглянемо всі його властивості.

склад салату

Салат цінний тим, що це - низькокалорійний овоч, в 100 г салату всього 15 Ккал. У його складі відсутні важкі жири і вуглеводи. Сорти салатів різноманітні, але все цінуються своїм вітамінно-мінеральний склад, який включає вітаміни груп A, B, C, E, H, P, а також залізо, фосфор, селен, йод, сірку, кальцій, бета-каротин і ще кілька десятків корисних елементів. Салат є джерелом клітковини і білків.

користь салату

Включити в свій раціон салати - прекрасна можливість позбавитися від зайвої ваги, а також збалансувати харчування при різних захворюваннях. Залежно від сорту салатів, змінюється їх вітамінний склад. Але всі вони покращують роботу шлунково-кишкового тракту, роблять благотворний вплив на зір, регулюють сольовий баланс, стабілізують роботу серця і нервову систему. Унікальний склад салату посилює лактацію, підвищує рівень еритроцитів, виводить токсини, знижує холестерин і покращує сон.

Сорти гострих салатів відрізняються своїми антисептичними властивостями, мають сечогінну дію і зміцнюють імунітет. Не оминули дивовижні властивості салату і представниць прекрасної статі, оскільки сприяють підтримці краси. Вони незамінні в косметичних процедурах - лосьйонах, масках, так як прекрасно тонізують і зволожують шкіру, перешкоджають випаданню волосся.

декоративні властивості

Салати, воістину, стануть прикрасою будь-якого саду. Вирощувати різні сорти салатів можна не тільки самостійно, але і в декоративних цілях:

• створення квітників-грядок;
• рабатки і лабіринти, в яких салат формують спіралями, орнаментами і візерунками;
• використання в якості рослини-роздільник;
• як бордюр, а також вводять як джерело дивовижної забарвлення в миксбордери;
• вирощують в горщиках на терасах, балконах і підвіконнях.

Кулінарні властивості

Відео: Які сорти огірків для теплиці кращі і самі врожайні - Опис самого врожайного сорту огірків

Безумовно, цінність салату не обмежується тільки його низькою калорійністю. Завдяки смаковим якостям використовують його свіжим в приготуванні закусок, хороший він і просто з рослинним маслом і з будь-яким соусом. тушковані листя салату, звичайно, втрачають велику частину вітамінів, але такі страви відрізняються своїми смаковими якостями.

Використовують салат для прикраси страв з овочів, риби і м`яса, як доповнення до бутербродів. У деяких національних кухнях салат використовують як десерт, окропивши його лимонним соком і йогуртом.

листові салати

Салати цього виду відрізняються ніжним листям, які бувають з рівними і візерунчастими краями. Колір листя різноманітний - від світло-зеленого до коричневого. Незалежно від сорту салату листового, смак - трохи пресноватим і настільки ніжний, що його не ріжуть, а акуратно рвуть. Серед садівників цей вид салату дуже поширений, так як невибагливий в догляді, і висівають його з початку квітня (під плівку) і по серпень.

Салати цього виду холодостійких, їм необхідно яскраве сонце. Люблять легку пухкий грунт. Листовий салат висаджують з міжряддями від 20 до 30 см. Глибина загортання насіння не більше 1,5 см. Через 2 тижні з`являються перші сходи. На ранніх термінах посіву рекомендується вкривати зелені салати. Сорти цього виду проріджують після появи третього справжнього листочка, так як рослина сильно розростається.

Салат потребує розпушуванні грунту. Починаючи з другого тижня, видаляють бур`яни і, разом з формуванням земляний скоринки - розпушують. Полив проводять акуратно, намагаючись не забруднити листя. Тому рекомендується проводити мульчування грунту, щоб не тільки зберегти чистим урожай, але і для утримання вологи. Збирають одночасно з проріджуванням або вибірково, видаляючи всі рослина. Кращі сорти салату:

• Лолло Росса представляє кілька сортів, також його називають Кораловим салатом. Лолло Росса відрізняється трохи гіркуватим горіховим смаком. Листя м`які і надають рослині обсяг. Цей сорт хороший як сам по собі, так і в поєднанні з соусами, гарячими закусками, запеченими овочами, смаженим м`ясом.
• Оакліф або дуболістная салат виправдовує своє назвою видом своїх листя, дуже схожих на дубові. Це один з пам`ятних салатів за кольором і по ніжному горіховому смаку. Оакліф добре поєднується з авокадо, печерицями, копченої лососиною. Додають його і в гарячі салати і закуски. Цікавий смак знаходять з цим салатом грінки і крутон. Для заправки салату підходять всі соуси, за винятком пряних, щоб не перебивати тонкий смак Оакліфа.

Кочанні і полукочанние салати

Салати, що утворюють розетки з листя, називають качан. Їм властива маслянисто-хрустка зелень. На смак вони такі ж ніжні, як листові салати. У кулінарії їх застосовують так само.

Для отримання врожаю в червні - вирощують розсадним способом салати. Насіння сорту на неї висівають на початку березня. У відкритий грунт сіють під зиму і ранньою весною.

Кочанні салати воліють родючі суглинки і супесчанікі. Формуються качани тільки при хорошому освітленні. Віддають перевагу температурі не вище 20 градусів. Грунт перед посівом насіння ретельно поливають і розсипають насіння на глибину не більше 2 см. Після появи 2 повноцінних листочків рослина проріджують.

Салатів цього виду необхідний регулярний полив. Через 2 тижні після проріджування або висадки розсади кочанний салат підгодовують. Урожай збирають в залежності від зрілості качанів: вони повинні бути діаметром приблизно 8 см. Досить поширений салат качанний, сорти його численні. Але хотілося б виділити один.

Фризе - кучерявий салат зі світло-зеленими по колу і біло-жовтими в центрі листям. Останнім часом все більше стає популярним цей вид салату, пов`язано це з його смаком з пікантною гірчинкою і декоративністю. У кулінарії його практично не використовують як самостійну страву, зазвичай у поєднанні з іншими видами зелені. Щемливу гірчинка салату Фризе відмінно доповнює страви з риби і креветок, м`ясні закуски і сир. Ідеально поєднується з печерицями та беконом.

салат Ромен

Цей вид салат відомий як Римський. Дізнатися його легко по формі качана. Витягнуті, практично гладкі листя, розташовані вертикально. Формує Ромен великі качани з темно-зеленим листям. У кулінарії застосовуються не тільки у всіма улюбленому салаті «Цезар», але і як доповнення до бутербродів, закусок, сендвичам.

Культивують Ромен переважно в якості осіннього салату, висіваючи насіння в середині липня. Віддає перевагу суглинки і інтенсивне висвітлення. Заглиблюють насіння в грунт на 1,5 см. Після появи кількох справжніх листочків проводять проріджування посівів. Насіння перед посівом рекомендується замочувати.

Весь догляд за Ромен полягає в регулярному поливі і обов`язкової прополюванні. До збору врожаю можна приступати через 70 - 80 днів після посіву. Цей вид - ні кочанний, ні листовий салат, види сорти (гібриди) - Ремус, Вендел, Пінокіо, Мишко, Косберг, Паризький зелений.

Ромен має горіховий смак, трохи пряний і солодкуватий. Смачний сам по собі, особливо з йогуртовій заправкою. Використовують його в поєднанні з іншими видами салатів, в гамбургерах, сендвічах. додають в овочеве соте і суп-пюре.

рукола

Листя руколи нагадують зовні кульбаби. Але вона абсолютно неповторна за своїми смаковими якостями: пікантний горіховий, трохи пекучий смак. Використовують її як приправу до багатьох гарячих страв. Чудова в поєднанні з сирами, овочами, в соусах і заправках.

Рукола росте досить швидко. Висівати її можна з початку квітня до серпня. Досівати рукколу кожні 15 днів. Невибагливі до грунту. Але їй необхідно інтенсивне висвітлення і температура приблизно 18 градусів. Вирощують її і в теплицях, і у відкритому грунті. Насіння руколи злегка заглиблюють в грунт. Проростають вони дуже швидко, приблизно через тиждень з`являються перші сходи. Урожай збирають вже через 2 тижні.

Рукола любить вологу, смакові якості рослини залежать безпосередньо від поливу. Її рекомендується обприскувати. Для утримання вологи можна посадки мульчувати. Кращі сорти салатів: Рококо, Смарагдова, Корсика, Сицилія.

До речі, в якості добавки до окрошка, рукола внесе в це блюдо пікантну нотку. Чудово поєднується з рибними стравами та морепродуктами. Тут їй, мабуть, немає рівних. Використовують рукколу і в соліннях. Прогрів пару хвилин зелень рукколи на сковороді з часником, сіллю, перцем і оливковою олією - вийде соус, який будь-який гарнір зробить бездоганним.

Кресс-салат

Відео: Брюссельська капуста. Вирощування капусти у відкритому грунті. Сорти капусти. Відео

Мініатюрний вид салату. Славиться своїми декоративними властивостями, але, перш за все, отримав популярність через свого неповторного гірчичного смаку. Яскравий, ароматний і швидко зростаючий салат може, за своїми смаковими якостями, позмагатися з руколою.

Перший посів крес-салату проводять на початку квітня. І досівати кожні 10 днів. Оскільки крес-салат не любить спеку і тривалий світловий день, влітку можна зробити перерву в посівах. Так як в таких умовах, крес-салат «піде» в колір.

Необхідні умови для гарного зростання - легкі грунту і півтінь. Заглиблюють насіння в грунт на 1 см. Сходить через кілька днів. Після 3 справжніх листочків - проріджують сходи. При ранньому посіві рекомендується рослина прикривати плівкою.

Кресс-салат - низькоросла рослина, для чистоти листя рекомендується мульчувати грунт. Кресс-салат любить вологу, вдячно віддає соковиту ніжну зелень при щоденному обприскуванні. Урожай збирають вже через 2 тижні. Кращі сорти: Данський, Амур, Звістка.

У кулінарії крес-салат знайшов широке застосування. Це прекрасний гарнір до дичини і відбивних. Відмінний смак надає маслу для бутербродів, пікантна добавка до сирним закусок і салатів.

польовий салат

Марш-салат, корн, рапунцель - під такими назвами відомий польовий салат. Невеликі розетки глянцевих темно-зеленого листя. Це дуже ніжний салат, з пряним, терпким смаком і горіховим ароматом.

Насіння висівають з середини квітня до заморозків (при посіві «під зиму»). При пізньому посіві рослина захищають - накривають листям, компостом. Чуйний польовий салат до дренованим грунтам, любить хороше освітлення, не виносить застою вологи. Глибина засіву насіння - 1 см. Дворазове проріджування - спочатку на відстань 3 см, потім на 10 - 15.

Вирощують польовий салат і через розсаду. Догляд за рослиною зводиться до розпушування міжрядь кожні 2 тижні і своєчасної прополюванні. Урожай збирають через 2 тижні після посіву. Кращі сорти салатів (з фото вище) - Експромт.

Рапунцель називають також «горіховим салатом». Сортів його дуже багато - деякі з них вживають в їжу, як редис. Дуже добре поєднується з фореллю, беконом, грибами. З польовим салатом виходить прекрасний соус «песто».

Айсберг

Цей салат зовні схожий на капусту, так як формує щільні качани зі світлими соковитими листям. Смак Айсберга практично нейтральний, але жоден салат не хрумтить так дивовижно, як він.

Айсберг висівають і посівом в грунт, і через розсаду. Посіви повторюють через 3 тижні протягом літа. Віддає перевагу салат поживну, з гарним дренажем грунт і яскраве освітлення. Витримує невеликі морози і дуже любить нічну прохолоду. Насіння висівають на глибину не більше 1 см. При ранніх посівах накривають нетканим матеріалом.

Любить Айсберг постійну вологість, але не переносить протягів. Весь догляд за рослиною полягає в регулярному розпушуванні грунту. Поливати Айсберг бажано у вечірні години. Добриво вносять тільки на бідних ґрунтах. Урожай збирають у міру дозрівання качанів. Кращі сорти - Лагунас, Аргентінас, Гондар, Кампіонас, Фіоретт.

Соковиті хрусткі листя Айсберга знайшли досить широке поширення в кулінарії. Оскільки салат не має вираженого смаку, підходить він практично до всіх страв. Хороший він в сметанних соусах і в складі салатів. Винятковий як гарнір до м`яса, риби, морепродуктів. Роблять з листям Айсберга і голубці. Щільні листя добре тримають форму - в них подають приготовані салати. Змішують Айсберг, при бажанні, з іншою зеленню.

Єдиної класифікації салатів не існує, поділяють їх в основному на категорії: кочанні і листові. Можна групувати їх і за смаковими якостями - гіркі і солодкі, хрусткі і м`які, перцеві і пряні. Різновидів салатів дуже багато, і з кожним роком з`являються нові сорти. У цій статті розглянуті найпопулярніші види салатів - часті гості на нашому столі.