Капуста калі - древній і корисний листовий овоч
Капуста калі - овоч з листям різних відтінків зеленого і фіолетового кольорів, що не згортаються в качан. Існує кілька її видів, серед них деякі зразки можуть досягати висоти двох метрів, інші - невеликі, і служать прекрасним харчовим продуктом. Відповідно до класифікації, це овочева рослина ближче до дикоростучих форм капусти, ніж до її культурним формам. Всі її сучасні форми мають спільного предка - вид Sabellian kale (Сабінські), відомий древнім римлянам. Сьогодні сорти розрізняють згідно довжині стовбура і різним типам листя, які варіюються від світло-зеленого кольору до фіолетово-коричневого.
Капуста калі, кольорова, брокколі і брюссельська, при тому, що зовні вони абсолютно різні, є представниками виду Brassica oleracea. Різниця між ними полягає в тому, що з`явилися вони в різні історичні періоди, пов`язані з селективним розмноженням. Сорти з кучерявими і плоскими листям були відомі в Древній Греції в п`ятому - четвертому столітті до нашої ери. У дикій природі Brassica oleracea (Капуста городня) виростає на території Середземноморського регіону і дуже нагадує трав`яниста рослина канолу (різновид ріпаку). Зрозуміло, що після того як людина зайнявся окультуренням дикорослих рослин, він кожен раз вибірково залишав зразки з великими і здоровими листям під наступний урожай, поки з часом не домігся чудового результату.
Капуста калі вирощується людиною вже більше 2000 років у вигляді листового овоча. Але в певний період деякі люди особливо стали відзначати рослини, що характеризувалися щільним кущем з ніжними молодими листям в серцевині (у верхній частині стебла). За цією ознакою вони відбиралися протягом сотень послідовних поколінь і частіше культивувалися, що врешті-решт призвело до форми з щільною групою листя нагорі стебла, настільки великий, що вона мала тенденцію домінувати над усім рослиною. Так з`явився відомий нам сьогодні качан.
Відео: KALE SALAD
Історично капуста калі була основною сільськогосподарською культурою в холодних кліматичних регіонах у зв`язку з її морозостійкістю. На шотландських островах вона представляла собою головний овоч, вирощений на калі-ярдів (старовинне шотландське слово означає «городик»), поки до кінця XVIII століття там не з`явилося картопля.
У Великобританії під час Другої Світової війни овоч активно вирощували в рамках компанії «Сад Перемоги» ( «Victory garden»). Неоціненними були поживні речовини, необхідні в мізерної дієті в воєнні часи, які надавала листова капуста. Насіння, з яких вирощують калі, за розміром, форму і кольором схожі на такі звичайного культурного сорту.
Овочева рослина відомо дивовижні властивості і користю для здоров`я. Як підтверджують проведені дослідження, вживання в їжу цього продукту допомагає знизити рівень холестерину, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Єдине, що слід пам`ятати: готувати його потрібно на пару, тоді він максимально збереже свої поживні речовини. Існують дані про те, що завдяки вмісту ізотіоціанатів калі знижує ризик захворювання на рак декількох типів (сечового міхура, молочної залози, товстої кишки, яєчників, простати). Вчені виявили в овочі більш ніж 45 різних флавоноїдів, які суміщають антиоксидантні та протизапальні властивості. Це визначає його провідну роль в дієтичному харчуванні у випадках хронічного запалення і оксидативного стресу.
Відео: Чіпси з листової капусти / Kale chips
Завдяки гарним листям, різнобарвним і мереживним, багатьма цей чудовий овоч використовується як декоративна рослина. Капуста калі, купити насіння якої можна тільки в спеціалізованому магазині, дійсно чудово прикрашає присадибні ділянки, але не треба забувати, що всі декоративні сорти цілком придатні для вживання в їжу.
