Вок (сковорода): що це? Сковорода вок: рецепти, відгуки, ціна

Відносно недавно на прилавках наших магазинів з`явився новий вид посуду для приготування - вок-сковорода. "Що це таке? Що в ній готувати? »- Ці питання стали цілком очікуваними, оскільки багато покупців дивувалися, для чого вона потрібна, раз існують сотейники, каструлі і звичайні сковороди для смаження. Тому для початку розповімо, що ж саме являє собою вок, і лише потім розберемося в особливостях приготування з його допомогою.

Вок-сковорода: що це

Сковорода вок отримала своє поширення безпосередньо з азіатських країн - саме там за допомогою цієї начиння повсюдно готують їжу. Історія предмета налічує багато століть: вок був винайдений ще в Стародавньому Китаї незаможними жителями сіл, які намагалися економити на всьому, в тому числі і на паливі для своїх вогнищ. Для них важливо було готувати їжу швидко і в той же час зберігати її тепло якомога довше. Цим цілям і послужило створення своєрідної сковороди зі скошеними стінками.

Нинішня сковорода для вока практично не відрізняється від своїх родоначальниць. Вона точно так же має конусоподібну форму з плоским, іноді опуклим маленьким дном, досить великий діаметр, тонкі стінки і пару ручок. За рахунок оригінального будови вока продукти, незалежно від їх категорії та щільності, готуються швидше, ніж у звичайній сковороді, так як шматочки їжі збиваються до центру, де сконцентрований весь жар.

характеристики воков

Перш ніж купувати цей вельми екзотичний предмет кухонного начиння, спочатку потрібно визначитися, де саме ви збираєтеся в ньому готувати і наскільки часто планується його використовувати. Від цього залежить форма, розмір і матеріал, з якого буде виготовлена вок-сковорода. Що це дасть? Давайте спробуємо розібратися.

матеріал

Воки можуть бути виконані з різних видів сталі, чавуну, міді, кераміки. Крім цього, деякі моделі мають спеціальне антипригарне покриття, як, наприклад сковорода вок Tefal.

Фахівці в області азіатської кулінарії відзначають, що найбільш міцними і довговічними є вокі, виготовлені з чавуну і вуглецевої сталі. Крім цього, дані матеріали мають властивість рівномірно розподіляти тепло по всій поверхні сковороди, тим самим забезпечуючи використання корисної площі по максимуму. Страви на таких воках виходять з більш насиченим і яскравим смаком. Варто зазначити, що в силу своїх характерних якостей сталь все-таки остигає набагато швидше чавуну, але в той же час і швидше прогрівається.

форма дна

Є два види дна - плоске і опукле - якими володіє вок-сковорода. Що це означає?

Відео: Як вибирати вок - китайську сковороду майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Якщо ви плануєте використовувати сковороду в домашніх умовах, зокрема, для приготування їжі на електричній або індукційній плиті, перевагу слід віддавати посуді з плоским дном - вона більш стійка і краще нагрівається.

Тим, у кого є газова плита, рекомендовані вокі як плоскі, так і опуклі. У другому варіанті для установки округлого вока на решітку використовується спеціальне кільце, що забезпечує надійну стійкість начиння і захищає конфорку від зіткнення з посудом.

Відео: Як вибрати вог (китайську сковороду)

Для приготування їжі на вулиці або під час пікніка вок можна підшукати зі спеціальною підставкою, в самому низу якій розташовується осередок.

види ручок

Сьогодні серед різноманіття моделей воков можна зустріти як традиційні види з двома закругленими хватами, так і з одним заокругленим, а другим - подовженим. Також існує чимало варіантів і з однією ручкою, як у звичайній класичної сковороди.

Так як 1 кілограм - мінімальна вага, яким володіє хороша сковорода вок, відгуки з приводу зручності того чи іншого типу ручок шукати безглуздо - треба самому приміряти кожну модель і вибрати ту, яка найбільш комфортно влаштується в руках.

Діаметр

Цей параметр повністю залежить від того, скільки людина є в родині і як часто до вас заходять гості. Воки з діаметром до 35 сантиметрів будуть зручні як для однієї людини, так і для сім`ї з 2-3 осіб. На велику компанію, відповідно, буде потрібно набагато більший вок - діаметром від 40 сантиметрів.

Крім цього, варто пам`ятати, що хороший вок не буває дешевим: краще придбати товар від відомого виробника посуду, який прослужить тривалий час. Ціни на якісні вокі починаються, як правило, від 1000-1500 рублів, залежно від діаметра і наявності додаткових аксесуарів. Наприклад, сковорода вок з кришкою або спеціальним набором лопаточок буде коштувати на порядок дорожче, ніж аналогічний товар без супутньої атрибутики.

Що можна приготувати в воке

Швидкість готування, універсальність, здатність зберігати максимальну користь їжі - ось основні якості, якими відома сковорода вок. рецепти приготування їжі в цьому посуді настільки численні, що перерахувати їх все не представляється можливим - у кожної народності з Азії існують свої кулінарні шедеври. Проте найпоширенішими є рецепти таких страв:

- Рисова, гречана і пшенична локшина з овочами і м`ясом, Курц або морепродуктами. Буде потрібно: сама локшина, паростки квасолі або стручкова квасоля, морква, солодкий перець, топінг (курка, яловичина або креветки), соєвий соус, кумін, часник, сіль, перець, цибулю. Топинг попередньо маринується в соєвому соусі, потім нарізається на шматочки обсмажується в воке. Слідом додаються дрібно порубані овочі, зварена до напівготовності локшина, блюдо присмачується спеціями і часником, заливається соєвим соусом і доводиться до готовності протягом 5-7 хвилин.

- Каррі. Інгредієнти: куряче м`ясо, курячий бульйон, приправа карі, помідори або томатна паста, часник, цибуля, червоний перець і паприка. Спочатку овочі ріжуться і обсмажуються в воке в томатній пасті або протертих помідорах, потім додається перець, сіль, каррі і паприка. Курка нарізається на тонкі смужки і також кладеться в вок. Слідом наливається півсклянки бульйону і гаситься до готовності. До каррі найчастіше поадют рис.

- Обсмажена курка з горіхами. Інгредієнти: куряче м`ясо, цибулю, гриби, волоські горіхи або кешью, бобове або соєвий соус. Нарізана курка обсмажується в воке близько 5 хвилин, потім додаються гриби і цибулю. Після закінчення 5-7 хвилин підсипаються горіхи і вливається соус. Блюдо доводиться до готовності і подається рисом або локшиною.

Для тих, що худнуть справжнім порятунком стане саме сковорода вок. Відгуки про користь страв, приготованих з її допомогою, носять тільки позитивне забарвлення. При смаженні масло використовується по мінімуму. Відповідно, знижується кількість споживаного холестерину і калорійність.

Правила приготування їжі в воке

- Використання соєвого соусу та спецій (чорного і червоного перцю, імбиру, куркуми, кунжуту, каррі).

- Першими в вок закладається м`ясо і особливо щільні овочі.

- Необхідно постійне перемішування інгредієнтів, щоб уникнути їх підгоряння.

- Для особливої пікантності м`ясо, курку і морепродукти попередньо замаріновивают на 2-3 години.

Сковорода вок - це вихід не тільки для тих, хто без розуму від китайської і азіатської кухні. Вона також порадує господарів, які люблять смачну і здорову їжу, але при цьому мають у своєму розпорядженні мінімумом часу для її приготування, а форма і глибина вока дозволять не тільки посмажити продукти, але навіть зварити суп і тушкувати овочі.