Найгостріші перці в світі: рейтинг, опис сортів

Їжа з перчинкою привертає гурманів тому, що у страви, в яке додали пекучого перцю, більш яскравий смак і аромат. На звичайній кухні у господині найчастіше зустрічаються чорні запашні горошини, але по-справжньому гірких сортів дуже багато.

У Книзі Гіннеса записані самі гострі перці в світі, одні з них використовують при приготуванні страв в ресторанах, інші - для соусів, а треті - як складових бойового і захисного зброї.

«Перцева» історія

Дякувати за появу пекучої культури в Європі слід Колумба, який вперше привіз цю рослину з одного зі своїх подорожей. батьківщиною запашного чорного перцю вважається Індія, тоді як справжні гострі сорти цієї рослини виростали в Південній Америці, а на той час, коли великий мореплавець відкрив Новий Світ, його корінне населення вже «одомашнити» кілька з них.

Незабаром почалася тріумфальна хода пекучих плодів по всьому світу. Про їхню користь писали лікарі, які робили перцевий настоянки і пластирі. Кухарі з допомогою гострих добавок змінювали смак давно знайомих страв і створювали нові рецепти.

Через століття після подорожі Колумба на городах і в теплицях в різних країнах виростали одомашнені сорту гострого перцю. У Росію вид чилі завезли в XVIII столітті, але він до цього часу вже був добре відомий не тільки в Європі, але і в країнах сходу.

Сорти-«мільйонники»

Колись вчений з Америки Уілбур Сковілла вирішив встановити гостроту різних сортів перцю, для чого були запрошені дегустатори. Їх робота полягала в тому, щоб пробувати стручки після ковтка води з цукром. Інтенсивність відчуттів дегустаторів і лягла в основу його першої шкали.

Відео: Огляд вдалих сортів Болгарського Перцю

З прогресом і розвитком хімічної промисловості з`явилася можливість найгостріші в світі перці визначати лабораторним шляхом. Нову шкалу назвали в честь Сковілла, увічнивши тим самим його ім`я. Є сорти, які злегка гірчать, але також є й такі, що змусять людину випробувати дуже неприємні відчуття, або він навіть може отримати опік.

По-справжньому «сильний» вважаються плоди, чия гострота перевищує позначку шкали Сковілла на 1 мільйон. До них відносяться:

• Trinidad Scorpion CARDI - сорт, виведений селекціонерами Карибського сільськогосподарського інституту Тринідаду. Назва "скорпіон", Дане серії цих рослин, дуже йому підходить, так як і форма його кінчика нагадує жало, і гострота просто неймовірна. Плоди цього перцю Не призначається під їжу, так як збирати і обробляти його слід в захисному одязі і в рукавичках. З нього в Тринідаді роблять хімічну зброю - сльозогінний газ. На сьогоднішній день вважається одним з найнебезпечніших серед перців, мають показник 1 мільйон Сковілла.

Відео: Топ 10 Самих Гострих Перцев

• Naga Morich - веде свою «родовід» з північної частини Індії та Бангладеш. Корінне населення цих країн, знаючи про підступних пекучих властивості плодів цієї рослини, вживають його в їжу в незрілому вигляді. Гурмани, які вміють відчувати не тільки гостроту, але і смак перцю, стверджують, що він у нього фруктовий, наближений до апельсину та ананасу.
• "бхут джолокії" - Мільйонник, що потрапив в 2011 в Книгу рекордів Гіннеса, в категорію «найбільш гострі перці в світі». Цей сорт з`явився природним природним шляхом, і його пекучість безпосередньо пов`язана з тим, де саме він виростає. Родина самих «забійних» - північний схід Індії, тоді як в центральній частині країни він абсолютно нешкідливий. Уряд держави дозволило застосовувати "бхут джолокії" в сльозоточивих гранах для розгону хуліганів.
• "Бхут джолокії шоколадний" так само відомий, як і його червоний побратим, але в природі зустрічається вкрай рідко, тому його вирощують на плантаціях, а використовують для приготування страв каррі.

Не всі сорти гострого перцю, як виявилося, ростуть у природному середовищі і застосовуються для приготування їжі. Але є сорти набагато гостріше.

Сорти, що мають більше 1 мільйона одиниць

На сьогоднішній день багато рослин виводяться шляхом схрещування різних видів в лабораторіях. Не уникли цього і гібридні сорти перцю.

• 7 Pot Chili - родом з Тринідаду, а свою назву він отримав завдяки приказці ямайцев, що одного плоду вистачить на сім горщиків з їжею, щоб поперчити страву і надати йому аромат.

• Gibralta має відношення до Іспанії, так як тепер це його батьківщина, але створений він в лабораторії Англії. Щоб рослина виправдовувало свою гостроту, йому створюють екстремальні умови для зростання - високу температуру повітря в закритих приміщеннях. Його не можна знайти на кухні у іспанки, але в ресторани його постачають для приготування традиційних страв.
• Infinity chili має 1 176 182 одиниць і був виведений штучно в Великобританії, країні, де немає традиційно гострих страв. Цей червоний гострий перець зовсім непривабливий на вигляд, але справжні гурмани його люблять.
• Naga Viper був виведений селекціонером Джеральдом Фоулером Іпуть схрещування 3 різних сортів перців. Для того щоб його вирощувати, потрібно щоразу купувати насіння, так як з кожним новим поколінням його властивості знижуються. Для покупки посадочного матеріалу потрібно записатися в чергу, так як любителів настільки «гостренького» виявляється чимало по всьому світу.

Подібні сорти перцю слід дуже акуратно застосовувати при приготуванні страв та слідувати дозуванні за рецептом.

Сорти більше 1.5 мільйона

Сортів, які переступили показник 1.5 мільйона одиниць за шкалою Сковілла, не так багато. Серед них:

• Trinidad Scorpion Butch T - рекордсмен Книги Гіннеса в 2011 році. Потрібно бути по-справжньому екстремалом, щоб додавати його в їжу. Кухарю необхідна захисний одяг, маска і подвійні латексні рукавички. Якщо перець потрапить на шкіру, то крім печіння людина отримує оніміння в цьому місці на пару днів.
• 7 Pot Douglah - це різновид «шоколадного» перцю, але з відміткою 1.8 мільйона за шкалою. Як не дивно, але у цього гібридного сорту є фанати, які стверджують, що це самий соковитий, ароматний і гострий перець чилі.

До подібних експериментів селекціонерів слід ставитися вкрай обережно, так як можна отримати проблеми зі здоров`ям на все життя.

Сорти, що мають 2 мільйони одиниць

У рейтингу «найбільш гострі перці в світі» є 2 сорту, які перейшли кордон 2 мільйони за шкалою Сковілла:

• Trinidad Moruga Scorpion - єдиний природний екземпляр такої гостроти. Він росте в Тринідаді. В одному стручку стільки ж капсаїцину, як і в газовому балончику. Навіть зовсім маленький шматочок може вбити гіпертоніка. Крім пекучості, плоди цієї рослини мають приємний фруктовий смак, тому невелика кількість перцю, доданий в блюдо, додасть йому як гостроту, так і пікантність.
• Carolina Reaper - родом з Південної Кароліни, має показник 2.2 мільйона одиниць. Він міцно займає почесне перше місце в Книзі Гіннеса з 2013 року.

Це дійсно самі гострі перці в світі, тому ставитися до них необхідно з обережністю.

Користь пекучого перцю

Завдяки знаходиться в пекучих стручках алкалоиду капсаїцину вони можуть очищати судини, «вбивати» ракові клітини або запобігати їх появі. Його корисно їсти людям з порушеним обміном речовин і надмірною масою тіла, так як він сприяє засвоєнню їжі.

Найбільш затребуваний у дачників сорт - перець «аджика». Його подовжені стручки з соковитою і ароматною м`якоттю йдуть не тільки на приготування однойменного соусу, але і додадуть пікантний смак будь-якої страви.