Червоний стручковий перець - незамінна приправа
Відео: Абхазька аджика, рецепт з гострого червоного перцю
Багато страви неможливо приготувати ідеально без такої приправи, як червоний стручковий перець. Ця спеція відома також під іншою назвою - «чилі». Багато століть вона цінувалася практично на вагу золота, а зараз доступна будь-якій людині. Деякі кухні світу, наприклад мексиканська і індійська, практично ніколи не обходяться без неї. Ця рослина пасльонових культур спочатку культивувалося тільки в Південній Америці. На сьогоднішній день в промислових масштабах даний перець вирощують в тропічних країнах, але деякі сорти успішно культивуються і в Росії. Багато вирощують цей перець у себе вдома на підвіконні. Ця рослина з гіллястими стеблами, покритими еліптичними листям, рідко перевищує висоту 60 см. Цвіте білими квітами (іноді з фіолетовими плямами). Плід - ягода з околоплодником хоботовідной або кулястої форми.
Відео: Рецепт Канкочі - гостра і корисна приправа по-корейськи з гострого перцю
сорти
Багато садівники вирощують на своїх ділянках червоний стручковий перець. Як називається той чи інший сорт цієї рослини, мало хто знає, але в світі існує певна класифікація, по якій можна визначити його різновид.
«Хабанера» - один з найгостріших перців. Його плоди круглясті і зморшкуваті. «Кайенский» - має маленькі стручки. «Пташиний очей» - гострокутний тонкий перець. «Халапеньо» - має подовжені плоди середніх розмірів. «Серрано» - відрізняється маленькими перчинками, що нагадують за формою кулю. «Поблано» - має великі плоди середньої гостроти. «Анахейм» - відрізняється від інших сортів довгими, великими плодами і досить м`яким смаком.
Відео: Аджика з червоного перцю рецепт.Аджіка з червоного перцю на зиму
склад
Гострий червоний перець стручковий має дуже пекучим смаком, який йому додає алкалоїд капсаїцин. Його вміст у різних сортах цієї культури сильно різниться. Так, наприклад, в кайенского перцю його концентрація настільки висока, що сік викликає хімічні опіки шкіри та слизової оболонки. В чилі міститься багато вітаміну С. У стручках є каротин, вітамін В6, жирні та ефірні олії, цукру, мінеральні речовини (Залізо, калій, сірка, фосфор, магній). При використанні цього продукту слід пам`ятати, що в незрілих плодах корисних речовин міститься набагато менше, ніж в повністю дозрілих. Червоний стручковий перець можна назвати самим низькокалорійним продуктом, оскільки в 100 г міститься 40 ккал, але на практиці мало хто їсть його у великих кількостях.
Корисні властивості
Червоний стручковий перець крім своєї харчової цінності має також лікувальні властивості. Його застосування в медицині обумовлено наявністю пекучого капсаїцину. З нього роблять настоянки, витяжки, мазі, які надають зігріваючий і місцево-подразнюючу дію. Перець має імуностимулюючу властивість. Капсаїцин сприяє виробленню ендорфінів, що підвищує стійкість до стресів і знімає втому. Ця речовина здатна поглинати таку речовину, як Р-нейропептид, який проводить больові імпульси по нервових закінченнях. Завдяки цьому препарати, виготовлені з червоного стручкового перцю, володіють знеболюючим ефектом. Ці лікарські засоби застосовуються при хворобах опорно-рухової системи, м`язових і суглобових болях. Вони надають відхаркувальну та жарознижувальну дію при простудних захворюваннях. Перець стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит, прискорює обмін речовин. Він також володіє антигельмінтними властивостями.
Відео: Перець гострий, мелений. Робимо самі.
Застосування в косметології
Останнім часом стало дуже популярним застосування червоного стручкового перцю для косметичних процедур. Його настоянки і витяжки використовують для поліпшення шкірного кровопостачання, стимуляції росту волосся і зміцнення нігтів. Зігріваючі і дратівливі властивості цього перцю використовують для боротьби з целюлітом. Багато косметичних фірм випускають ефективні креми, в складі яких є витяжки з плодів цієї рослини.
Протипоказання
Червоний стручковий перець не рекомендується вживати людям з виразкою шлунка або гастрит, оскільки він часто викликає загострення даних захворювань. Також не рекомендується вживати цей продукт (особливо в великих кількостях) тим, у кого високий артеріальний тиск. Нерідко буває так, що гострий червоний перець призводить до опіку слизової оболонки стравоходу. В цьому випадку рекомендується застосовувати молоко, варену картоплю або рис без спецій.
