Шніцель зі свинини. Рецепт і рекомендації з приготування

Відео: Шніцель зі свинини рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / австрійська кухня

Свинячий шніцель - блюдо віденської кухні, класичний процес приготування якого дуже швидкий. Шматок м`яса дуже тонко відбивається, потім маринують приправами і сіллю, мачає в лізон, обвалюється в паніровці (сухарі) і відправляється в розпечений фритюр. Подавати на стіл можна вже через кілька хвилин.

Ця страва стало вже традиційним у російській кулінарії, але з деякими істотними доповненнями. У статті пропонуємо варіанти не тільки того, як можна зробити традиційний шніцель зі свинини. Рецепт і технологія приготування буде постійно змінюватися.

Для початку потрібно визначитися з тим, як правильно розрізати м`ясо. Ніж потрібен гострий, без будь-яких зазубрин, і обробляти свинину тільки поперек волокон. Шматок м`яса повинен бути трохи заморожений, щоб порції вийшли акуратними і рівними.

В якості "скоринки" для шніцеля завжди повинні вибиратися панірувальні сухарі, а м`ясо готуватися дуже швидко за рахунок того, що воно відправляється в сильно розігріте масло.

"Віденський" шніцель зі свинини. Рецепт страви наступний. М`ясо ріжеться порційними великими шматками і дуже тонко відбивається. Для досягнення цієї мети можна використовувати целофановий пакет, щоб не пошкодити волокна свинини. Після цього вмочити відбивні в суміш яйця, солі і молока, а потім в панірувальні сухарі, змішані з перцем. Шніцелі відправити в розігріту олію. Класичним гарніром є картопля фрі і овочевий салат.

Відео: Шніцель з яловичини від компанії Міраторг

"Русский" шніцель зі свинини. Рецепт цього калорійного блюда виглядає наступним чином. Необхідно відбити дуже тонкі шматочки м`яса, такого ж розміру нарізати шинку. Окремо зробити суміш з майонезу, натертого сиру і розчавлених зубчиків часнику. Тепер починаємо робити рулетики. На відбивні укладається шинка, а в середину - сирна начинка. Після цього скрутити свинину в формі круассана і заколоти зубочисткою. Вмочити кожен рулет спочатку в збите яйце, потім в панірувальні сухарі, обсмажити до появи кольору золота і відправити запікатися в розігріту духовку.

"сирний" шніцель свинячий. Рецепт в клярі є простим, але результат за смаковими якостями отриманого страви перевершить всі очікування господині. Свинину потрібно відбити, обмазати перцем і сіллю. Зробити оригінальний кляр з натертого сиру, яйця і панірувальних сухарів. Відбивні обваляти трохи в цій суміші, обсмажити з обох сторін хвилин по п`ять. Потім залити все залишилися кляром і відправити в розігріту духовку на десять хвилин. Сир повинен розплавитися, а м`ясо стати дуже соковитим. Головним правилом є те, щоб не пересушити шніцель зі свинини.

Відео: Шніцель рецепт страви з м`яса свинини як приготувати смачно і швидко на вечерю

рецепт "радянський" має на увазі, щоб м`ясо (500 гр) було крупно прокручено з великою кількістю цибулі (3 великих цибулини). У фарш покласти мелений перець, сіль-добре збити для насичення киснем. Далі зробити плоскі коржі, які за формою нагадують шніцель, вмочити в збиті яйця, обваляти в панірувальних сухарях, а обсмажити як звичайні котлети. До "радянському" шніцелю подається, як правило, смажену картоплю і салат з помідорів і огірків.

Шніцель зі свинини з зеленню відрізняється неповторною смаковою гаммою і достатком ароматів. Необхідно буде перемішати фарш (1 кг) разом з нарубаним зеленою цибулею і укропом- половиною склянки сметани, сіллю і меленим перцем. Зробити за допомогою вологої великий ложки довгасті шніцелі. Яйця добре збиваємо, борошно перемішуємо з сіллю, а в панірувальні сухарі додаємо мелений перець. Утворені шніцелі обвалюють у борошні, потім відправляємо їх в яйце і робимо остаточну корочку з панірувальних сухарів. Далі обсмажити все в розігрітій олії.