Віденський шніцель. Варіанти приготування
Віденський шніцель - це блюдо, відоме і популярне в усьому світі. Він являє собою найтонший шматок добре відбитої телятини. Якщо використовується другий вид м`яса, наприклад, свинина, баранина, курятина або індича грудка, то тоді виходить некласичний варіант цієї страви. Крім цього, в даний час роблять навіть овочеві шніцелі, наприклад, капустяні. У статті зупинимося більш детально на найпопулярніших рецептах.
Правильно зроблений віденський шніцель має золотистий колір і хрусткою скоринкою, бо відбитий напівфабрикат панірують у сухарях і швидко обсмажують.
Для приготування класичного страви потрібно взяти правильне м`ясо - телячу лопатку. Напівфабрикат потрібно обов`язково розрізати впоперек волокон, щоб шматки мали товщину не більше двох сантиметрів. Вага кожної порції повинен бути не більше двохсот п`ятдесяти грамів, а форма - прямокутна. По краю кожного шматочка слід зробити невеликі надрізи, щоб телятина не змогла скукожіться при смаженні. Тепер починаємо м`ясо інтенсивно відбивати, щоб віденський шніцель став товщиною не більше половини сантиметра. Потім його трохи посолити, поперчити і присипати борошном.
У глибокій мисці збити яйце з сіллю, столовою ложкою молока, чайною ложкою рослинного масла. Кожен шматок відбитої телятини вмочити в кляр і далі обваляти в спеціальній паніровці.
Щоб віденський шніцель вийшов справжнім, не рекомендується використовувати готові сухарі, а, тим більше, звичайне борошно. Потрібно взяти свіжу булочку і дуже дрібно її розкришити. Крім цього, можна в супермаркеті придбати спеціальні австрійські сухарі для панірування.
М`ясо потрібно трохи струснути, щоб видалити зайві крихти, і приступити до процесу смаження. Для цього нагріти сковороду, покласти на нього шматочок справжнього вершкового масла з жирністю не менш 82,5%. Шніцель по-віденськи обсмажити з обох сторін, щоб з`явилася золотава апетитна скоринка.
Подавати його потрібно відразу ж, на підігрітій тарілці зі шматочком лимона і однієї маслиною.
Некласичний шніцель робиться точно також, але тільки використовуються, як було сказано, інші види м`яса. В іншому ж, рецепт приготування є ідентичним основному.
Зупинимося тепер більш детально на тому, як можна зробити капустяний шніцель.
Для приготування нам знадобиться:
- сім листів молодої капусти;
- двісті грам твердого або адигейського сиру;
- неповна склянка сметани;
- три столові ложки борошна;
- маленька ложка солі,
- суміш спецій (чорний мелений перець, куркума, карі);
- панірувальні сухарі або манка.
Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно капусту зварити правильно. Для цього можна вибрати будь-який з описаних нижче способів.
По-перше, листя капусти акуратно відрізати від качана, зварити їх в киплячій і підсоленій воді протягом десяти хвилин до м`якого стану.
По-друге, якщо не виходить відокремити вільно листя, то рекомендується зварити качан цілком. Для цього качан вирізати і покласти капусту в киплячу підсилення воду. Її потрібно постійно перевертати. Через десять хвилин видалити верхні листки, а решта ж нехай поваритися ще.
Далі зрізаємо з листочків ущільнення, а сир нарізаємо у вигляді прямокутників. При використанні адигейського, його рекомендується підсмажити з обох сторін до появи рум`яного кольору з додаванням в масло куркуми. У цьому випадку він вийде жовтим. Твердий же сир обсмажувати не потрібно.
Змішуємо сметану з борошном, сіллю і спеціями. Далі в капустяний лист загортаємо сир у вигляді конвертика, як голубець. Шніцель обвалюють у борошні, потім в клярі, а далі в манки або ж панірувальних сухарях. Обсмажуємо його з обох сторін і подаємо до столу зі сметаною.
Смачного!
