Альтернатива набридливому шашлику - сьомга на вугіллі
Відео: М`ясний хліб на грилі - альтернатива шашлику
Для багатьох з нас виїзд на природу або відпочинок на дачі незмінно асоціюється з шашликом з м`яса. Безперечно, молоде ягня на шампурах - блюдо воістину дивовижне, але є в ньому все ж кілька «але». По-перше, готується м`ясо довго, воно потребує тривалого маринуванні, до того ж серед гостей можуть виявитися переконані противники поїдання тварин, так що є ризик залишити певну частину запрошеної публіки без частування. Тому вдалу конкуренцію шашлику може скласти сьомга на вугіллі. Рецепт цієї страви гранично простий, і зараз ми їм поділимося з вами.
Для невеликого сабантуя на природі цілком достатньо буде рибини в два кіло вагою. Нам потрібно не тільки її почистити і випатрати, але і порізати на «шайби» товщиною 2-3 см. Стек із сьомги на вугіллі краще і рівномірніше прожарюються, ніж ціла тушка. Далі беремо піддон або блюдо, складаємо туди шматки риби, посипаємо їх сіллю і сумішшю білого і чорного перців, але не сильно, скроплюємо лимонним соком і білим вином. Ми залишаємо так на 15 - 20 хвилин. Любителям всякої «китайщини» можу порадити додати в маринад трохи соєвого соусу або натерти стейки часником. Не забороняється використовувати для посипання спеції «Для риби». І, звичайно ж, накриваємо посудину з сьомгою, щоб захистити її від мух.
Відео: Шашлик з курячих сердечок в духовці!
Поки океанічна гостя нудиться в маринаді, займемося вогнища. Риба ця - істота ніжна, жирне, тому високий вогонь їй шкодить. Сьомга на вугіллі виходить смачною тоді, коли дрова добре прогорять. В принципі, її можна готувати і в форматі шашлику, але є ризик, що недолуге м`ясо може розвалитися і зісковзнути з шампура. З решітки риба точно нікуди не втече. Злегка змащуємо стейки оливковою олією і викладаємо їх смажитися.
Головне в приготуванні страви «сьомга на вугіллі» - не пересушити рибу. Чекаємо появи натяку на золотисту скориночку і дуже акуратно перевертаємо щипцями. Через 2-3 хвилини знову перекладаємо рибку на іншу сторону. Для поліпшення запаху рекомендується збризкувати стейки білим вином. Загальний процес смаження повинен зайняти десь близько десяти хвилин. Подавати до столу потрібно негайно. Що запропонувати до сьомги як гарнір? Можна запекти в багатті картоплю. Дуже смачно на тій же решітці підсмажити лаваш. А можна обійтися без гарячого гарніру, подавши до основної страви салат зі свіжих овочів.
Сьомга на вугіллі любить суспільство зелені, тому можна додати її як в маринад, так і посипати різаним кропом готову рибу. Але важливо й не перестаратися. Такі пряні трави, як базилік або аніс можуть «забити» ніжний запах самої сьомги. Те ж саме стосується вибору соусів. Томатні до цієї страви не рекомендуються, а ось «Оландез», вершкові, майонезні, «Тисяча островів» підійдуть як не можна до речі. Якщо немає часу або інгредієнтів для заправки, прикрасьте стейки скибочкою лимона.
Як ви самі розумієте, сьомга на вугіллі подається не з компотом. Але і горілка до неї буде звучати дисонансом. Найкраще підійде до цієї страви біле сухе вино - легке, вишукане, грайливе: «Зелена Гасконь», строгий рислінг, угорський токай, а також шардоне або совіньон блан. Відмінним рішенням будуть також грузинські світлі вина. Вони стимулюють роботу шлунка і допоможуть впоратися з такою жирною рибою, як сьомга.
