Хашбраун: рецепт для домашнього приготування
Відео: Рецепт Хашбрауна (Hash browns)
Батьки і маленьких дітей, і підлітків напевно знають, що таке хашбраун. Рецепт, правда, освоєний поки не багатьма: у людей чомусь усталилася думка, що він складний і важко втілимо. Найглибша помилка: подібні страви у слов`ян існують, причому здавна. Аналоги у нас відомі під іменами дерунів і чаклунів. Склад у них майже в точності збігається з тим, який має хашбраун - рецепт ексклюзиву хіба що окремими тонкощами виконання. І якщо їх знати і застосувати, «Макдональдс» стане вашим нащадкам менш цікавий: все те ж саме можна буде отримати і вдома.
Відео: Хашбраун (hash brown) / Рецепти і Реальність / Вип. 72
Особливості приготування хашбрауна
Є кілька тонкощів, які потрібно дотримуватися, якщо ви хочете отримати блюдо з «Макдональдса», а не білоруська деруни.
- Картопля підійде не всяка. Потрібно сорт, який добре розварюється, але при смаженні не розпадається. Ідеально підійдуть «сінеглазка» і картопля з червоною шкіркою.
- Всередину «тесту» яйця ні в якому разі не повинні застосовуватися.
- Якщо ви готуєте хашбраун, рецепт може радити картопля в сирому або відвареному вигляді. Але в будь-якому випадку його перед ліпленням «котлеток» потрібно добре віджати через паперовий рушник.
- Для смаження можна використовувати оливкову олію. Найкращим вважається кукурудзяна нерафінована, але піде і звичайну соняшникову. А деякі рецепти вимагають використання вершкового.
Класичний хашбраун: рецепт з фото
Як уже згадувалося, способів спорудити настільки улюблене дітьми блюдо кілька. Почнемо з варіанту, при якому виходить хашбраун «як в« Макдональдсі ». Рецепт вимагає використання відварних бульб і вершкового масла. Секретів тут кілька:
Відео: Hash Brown / Картопляні оладки
- Варити картоплю потрібно тільки очищеної, ніяких «мундирів».
- Часу на варіння відводиться стільки, щоб бульби помягчелі, але не почали розварюватися навіть на поверхні.
- Після охолодження картопля повинна ніч відстоятися в холодильнику.
На ранок бульби труться на крупній тертці, подперчіваются і присолюють. Формуються маленькі плоскі котлетки: їх товщина підбирається таким чином, щоб зовні схоплює хрустка скоринка, а всередині залишалася м`яка «начинка». Хашбрауни обсмажуються з обох сторін до впевненого рум`янцю і подаються з соусами, майонезом або кетчупами.
Відео: Хаш браун (картопляні оладки) [Рецепти Bon Appetit]
Хашбраун з перцем
Такий спосіб може здатися більш трудомістким, але при набутті деякого досвіду забирає часом не більше, ніж класичний хашбраун. Рецепт на цей раз наказує почищену картоплю швидко, щоб не встигла потемніти, натерти і на пару хвилин опустити в кипляче воду. Потім заготовка спочатку зціджується через друшляк, а потім старанно віджимається рушником. Як завжди, тісто потрібно підсолити і приправити перцем- можна для аромату всипати посічену зелень. Одночасно в тісто втручається дрібно-дрібно порізаний солодкий болгарський перець. В окремій невеликій мисці пара яєць збивається до піни з сіллю, потім всипається ложка борошна, і збивання поновлюється. Тепер приступаємо до кулінарній творчості. У розігріте масло кладуться сформовані оладки, зверху вони поливаються яєчно-борошняної сумішшю. Коли хашбрауни підсмажаться знизу, потрібно вправно перекинути їх на іншу сторону. Рум`яні з усіх боків, вони відразу ж мчать зголоднілим дітям.
«Сирий» хашбраун
Найближче до смаку до слов`янських аналогам хашбраун з картоплі, які до того не відварюють - ні цілком, ні в тертому вигляді. Бульби натираються і добре віджимаються. При цьому потрібно вловити міру віджиму: «стружка» не повинна виявитися пересушеній, інакше хашбраун буде розсипатися. Сіль, перець, вже описана яєчна суміш зверху - і спритність рук при перекиданні.
