Як готувати пісні деруни
Картоплю можна назвати другим хлібом. З покоління в покоління передаються не тільки рецепти приготування, але і переваги вживання того чи іншого продукту. Існує багато різноманітних способів приготування картоплі. Одним з блюд є деруни.
Кажуть, що українці першими стали смажити подрібнену картоплю у вигляді коржів, які називалися дерунами і вживалися в їжу і в звичайні дні, і в свята. У розвантажувальні дні можна приготувати пісні деруни. Багато рецептів пропонують не додавати яйце до картоплі, в такому випадку вважається, що виходить дієтичне блюдо. Розглянемо найпростіший варіант приготування з додаванням базиліка. За бажанням базилік можна замінити петрушкою, м`ятою.
Пісні деруни картопляні (рецепт)
На дрібній тертці подрібнюється половина цибулини і викладається на друшляк для того, щоб пішов зайвий сік. Якщо потримати друшляк з цибулею під проточною водою, то йде гіркоту і різкий запах. Замість цибулі можна використовувати один зубчик часнику. До чотирьох подрібненим на крупній тертці картоплину додається цибуля або часник, сіль, перець (за смаком). Далі 3 листочка базиліка подрібнюються (ножем або в комбайні) і додаються до картоплі. Крім базиліка, можна використовувати свіжу петрушку, буде досить 1 гілочки з листочками. Якщо використовувати м`яту, краще брати суху і подрібнену. М`яти потрібно зовсім небагато: 1/3 чайної ложки.
Після з`єднання всіх складових, з картоплі формуються коржі, які смажаться на олії. Пісні деруни обсмажуються з двох сторін до хрусткої золотистої скоринки. Можна викласти коржі спочатку на паперові рушники для вбирання надлишків рослинного масла, а потім перекласти на порційні тарілки для подачі. Пісні деруни смачні в гарячому і в холодному вигляді, зі сметаною, кетчупом, томатним соусом.
Відео: Картопляні деруни (пісні)
При використанні борошна в процесі приготування необхідно пам`ятати, що такі коржі після з`єднання всіх інгредієнтів відразу ж смажать. Тому сковороду з рослинним маслом краще приготувати заздалегідь.
Отже, деруни пісні, рецепт 2
На 500 гр картоплі береться 50 гр борошна, сіль і перець (за смаком). Картопля подрібнюється на крупній тертці. Краще це робити частинами - подрібнити 200 гр, додати 25-30 гр борошна, сіль, перець і відразу ж смажити коржі. Справа в тому, що після додавання солі, через невеликий проміжок часу, картопля стає водянистим і змінює свій первісний колір. Якщо ж це сталося, то необхідно віджати картопля або помістити його в друшляк. Після того, як зайва рідина вийшла, потрібно додати борошно. Добре перемішати картопля з усіма інгредієнтами і негайно смажити.
Уникнути потемніння допоможе додавання невеликої кількості молока.
Високі деруни спочатку краще обсмажити на сильному вогні, а потім - на повільному, для того щоб добре приготувалася їх внутрішня частина. Тонкі коржі можна смажити на сильному вогні, а при появі золотистої скоринки, перевертати.
Відео: прості смачні деруни (деруни)
Деруни можна запікати в духовці без використання рослинного масла. Для цього лист, на який викладаються коржі, затьмарюється пергаментним папером.
Якщо додати до картоплі подрібнений свіжий кабачок або капусту, то деруни стає пишним і повітряними. Для того щоб овочева маса добре зберігала форму, коржі потрібно обваляти в невеликій кількості борошна або в манній крупі.
Картопляні деруни з кабачком або капустою дуже смачні зі сметаною. Їх добре подавати до супів або бульйонів. Грибні супи ідеально поєднуються з картопляними коржами.
який би рецепт приготування не був вибраний, важливо відзначити, що найсмачніші деруни - це свіжоприготовлені коржі з хрусткою скоринкою, які в поєднанні з іншими стравами є повноцінним видом харчування.
