Деруни з м`ясом
Пам`ятаю ще зі свого дитинства, як моя мама часто готувала для всієї родини смачні деруни. Які варіанти вона тільки не вигадувала: і деруни з м`ясом, і деруни грибами, з сиром та іншими начинками. Будучи вже дорослою, тепер і я для своєї родини іноді готую це просте, але всіма улюблене блюдо. Сьогодні я поділюся одним своїм рецептом, але спочатку заглибимося трохи в історію. Адже цікаво ж знати, звідки прийшло до нас це блюдо, хто його приготував та за яких обставин.
В даний час вважається, що деруни з м`ясним фаршем або без нього вперше стали готувати в Білорусі. Хоча на сьогоднішній день це нескладне блюдо готують у багатьох країнах колишнього СНД і навіть в Ізраїлі, в інших же країнах світу воно набуло іншу назву - американський хаш браун. Нехай назви змінюють, як хочуть, спосіб приготування та інгредієнти при цьому особливо не відрізняються. Найголовнішим використовуваним продуктом залишається, як і раніше, картопля. Вважається, що картопля вперше стали вирощувати в Білорусі, тому і деруни з`явилися саме там.
Деруни - це свого роду картопляні оладки, а назва така вони придбали від слова «дерти», так як картоплю доводилося саме натирати дрібно для отримання однорідної маси і подальшого процесу приготування. При цьому існують навіть різновиди тертої картоплі. Бувають таркованную картопля (натертий картопля разом з соком, що), клінкованний (натертий картопля без соку) і варено-товчений картопля або просто пюре. Для дерунів частіше використовуються перші два види натертої картоплі, хоча можна і третій взяти на замітку. Особливо це зручно, якщо після вечері залишився картопля, а дівати його нікуди, крім як викинути. Так от не варто цього робити, приготуйте на сніданок деруни з м`ясом з пюре.
За своєю суттю деруни є дуже поживним і смачним блюдом, яке можна подати на стіл без додаткового гарніру. Приготувати його можна як з додаванням різних начинок, так і без них. Наприклад, можна зробити деруни з м`ясом, деруни з капустою, деруни з грибами або тими інгредієнтами, які кожна господиня вирішує сама додати. При цьому і смак у цих трохи різних оладок теж буде різний.
До речі, деруни з м`ясом мають другу назву - «чаклуни». Цікаво, чому вони отримали таке веселе назву? Може тому, що над цим простим стравою треба поворожити, щоб вийшли відмінні картопляні оладки, або ж тому, що таке просте блюдо здатне зачарувати, наприклад, коханого? Тут можна тільки здогадуватися. Але не будемо довго роздумувати, перейдемо до процесу приготування.
Отже, деруни з м`ясом, рецепт приготування. Необхідно взяти такі продукти: картопля - 2 кг, м`ясо, а краще відразу фарш - 500 грам (я беру змішаний фарш - свинина плюс яловичина), дві цибулини, соняшникова олія для обсмажування дерунів на сковороді, борошно - кілька столових ложок (скільки саме треба дивитися в процесі приготування, може вийти так, що і зовсім не знадобиться), сіль і суміш перців. Якщо ви взяли м`ясо, а не фарш, значить, готуємо його, перекручуючи з цибулею через м`ясорубку, потім додаючи сіль і суміш приправ, добре перемішуємо. Фарш залишаємо осторонь, починаємо чистити і мити картоплю. Тепер його слід натерти на дрібній тертці. Так процес трудомісткий і довгий, але воно того варте. А якщо у вас є чудо-комбайн, то процес натирання забере у вас кілька хвилин. Отриманий сік від картоплі краще злити, причому робимо це ложкою, знімаючи рідина зверху, інакше піде весь крохмаль з картоплі. А він тут грає найважливішу роль. Тепер натираємо цибулю на дрібній тертці і відразу додаємо в натертий картопля, поки він не встиг потемніти, все добре перемішуємо. Не забуваємо при цьому посолити. Ось тут дивимося, якщо утворилося багато рідини, можна додати борошна.
А тепер сам процес обсмажування. На гарячу сковороду наливаємо столовою ложкою тісто, щоб утворювалися коржі. Зверху укладаємо акуратно м`ясний фарш. Чекаємо, коли деруни підсмажаться, і накриваємо ще одним шаром з картопляної маси. Акуратно перевертаємо і знову смажимо до отримання золотого кольору. Далі складаємо все деруни з м`ясом на деко і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин, щоб приготувався до кінця фарш.
Все блюдо з картоплі і м`яса готово, можна подавати до столу разом зі сметаною або іншими улюбленими соусами. Смачного!
