Джем з аличі: кулінарне відкриття для приготування десертів
Відео: Джем з аличі
Джем з аличі має незрівнянний, в міру солодкий смак. Багато господині люблять готувати з цього продукту булочки, рулети і пироги. Але якщо до припасеної для випічки банки доберуться дитячі рученята, ваше сімейство ризикує залишитися без фірмових десертів. Тому ховайте джем з аличі, на зиму заготовлений, в затишне місце, бажано подалі від дитячих очей. Ну а як приготувати цю страву, ми розповімо в нашій статті.
Відео: Варення з аличі
Технологічно складний процес
Не варто заперечувати, що приготування джему - досить трудомісткий процес. Вам доведеться запастися часом, терпінням і прикласти деякі зусилля. Правда, результат перевершить всі очікування. Якщо ви все зробите правильно, на виході у вас вийде гарний, благородного бурштинового кольору джем з аличі. Рецепт з фото ми надамо далі. Консистенція страви на виході повинна нагадувати мармелад.
Які інгредієнти знадобляться для приготування
Отже, для приготування неперевершеного десерту нам знадобляться наступні компоненти:
- алича жовта - 1 кілограм,
- цукровий пісок - 1 кілограм;
- вода - 200 мл.
Якщо у вас багато аличі, то можете сміливо збільшувати пропорцію вдвічі або друге. Окинувши поглядом перелік продуктів, господині неодмінно запитають: а в чому ж, власне, складність? Однак саме "цікаве" вас чекає вже з самого початку, ще на стадії обробки плодів. Джем з аличі вийде смачним тільки в тому випадку, якщо вийняти у кожного фрукта кісточку і зняти шкірку. Незважаючи на те що алича відноситься до роду сливи, кісточка не дістається так просто, і для того щоб звільнитися від "нутрощів", Доведеться трохи поварити плоди. Намагайтеся вибирати тільки стиглі фрукти, від цього залежать смакові якості страви на виході. А ось некондиційні плоди використовувати можна.
підготовка плодів
Для початку аличу необхідно перебрати, помити і скласти в емальований таз. У ємність додайте склянку води і поставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння і не забувайте помішувати. Фрукти варяться швидко, тому оцінюйте готовність візуально. Тепер настав час звільнити масу від кісточок. Для цього необхідно взяти сито з дрібними дірочками, поставити його на глибоку каструльку і відкинути туди аличу разом з соком. Тріть отриману масу руками так, щоб м`якоть вийшла за межі сита і утворила фруктове пюре, пухнасте і дуже ароматне. Залишилося викинути кісточки і макуха, а отриману масу знову поставити на вогонь.
Джем з аличі без кісточок: процес приготування
Відразу ж додайте у фруктову масу цукор і акуратно розмішайте за допомогою дерев`яної ложки. Ставте вариво тільки на повільний вогонь, в іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати продукт. Поки джем вариться, не відходьте від нього ні на хвилину і весь час помішувати, він ні в якому разі не повинен пригоріти. З`явилася, на поверхні пінку необхідно відразу видаляти. Як тільки побачите, що джем з аличі Уваров і сильно загус, значить, прийшла пора знімати його з вогню. Перекладати в стерилізовані банки готову страву необхідно в гарячому вигляді. Тепер ароматний бурштиновий джем можна закатати, дати йому охолонути і прибрати в холодне місце.
Відео: Джем із слив
Джем з аличі: рецепт з корицею
Традиційно ми звикли використовувати для заготовок на зиму аличу жовтого кольору. Однак в природі існують деякі різновиди цього дерева. Крім того, джем з червоної аличі стане для багатьох кулінарів справжнім відкриттям. Так як плоди досить дрібні, очищати їх від кісточки краще таким чином, як ми вказували в першому рецепті, через сито. Але якщо ви володієте тонким і гострим ножем досконало, можете спробувати зрізати кісточку разом з прилеглою м`якоттю. Якщо ви берете 1 кілограм плодів, після видалення всього непотрібного у вас повинно вийти приблизно 600 грам продукту. Ну а тепер оголосимо весь список потрібних інгредієнтів:
- алича червона (без кісточок) - 600 г;
- цукровий пісок - 200 г;
- кориця - 1 паличка.
Процес приготування
Візьміть каструлю з товстим дном і помістіть туди оброблені плоди і цукор, а зверху покладіть паличку кориці. Ставте ємність на середній вогонь і, регулярно помішуючи, доводите до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть, не перестаючи помішувати і не забуваючи при цьому знімати піну. Це необхідно для того, щоб готовий продукт не був схильний до закисання під час зберігання взимку. До того ж, крім згорнулися білків, в піні може міститися різне сміття. Саме тому її і прийнято видаляти.
Джем з аличі, рецепт якого ви бачите, повинен варитися довго, орієнтовно 45 хвилин. Однак не завадить візуальна оцінка процесу. Так, консистенція джему повинна бути щільною і густий, а піна вже перестане утворюватися по краях каструлі, збираючись виключно в центрі. Якщо у вас на кухні є кулінарний термометр, можете для повної впевненості скористатися і цим пристосуванням. Якщо джем з аличі, рецепт якого ми зараз вам надаємо, готовий, термометр видасть 104 градуса.
завершальна стадія
Тепер можна видалити з готового блюда паличку кориці і відразу ж, в гарячому вигляді, перелити джем по заздалегідь підготовленим стерилізованих банках. Засукайте ємності кришками і переверніть їх догори дном на кухонний рушник. Також до повного охолодження ви можете накрити банки ще двома-трьома кухонними рушниками або тонким ковдрою. Тару перевертають в нормальне положення вже після повного остигання. Такий джем з аличі без кісточок може зберігатися до півроку в коморі або будь-якому іншому місці, що має кімнатну температуру. А вже після закінчення зазначеного терміну банки можна прибрати в холодне місце. Якщо, зрозуміло, до цього моменту ви не з`їсте десерт.
Цікаві факти
Алича відноситься до дієтичних продуктів через низький вміст цукру в плодах. Саме тому багато людей не люблять вживати ці фрукти в сирому вигляді, вважаючи, що вони надмірно кислі. У жовтій аличі більше аскорбінової кислоти, а в червоною і синьою більше пектину, містяться там і дубильні речовини. Це означає, що джем з аличі червоного кольору густіє набагато швидше і вимагає менше цукрового піску.
