Гострі страви: хренодер, помідори "вогник", гострі баклажани

Прісна їжа більшості людей особливої радості не приносить. Життя і так не надто балує нас яскравими подіями, так що в їжу часом хочеться додати перчика в самому прямому сенсі навіть стриманим людям. Відповідно, гострі страви ніколи не втратять актуальності. Лікарські заборони часом ігноруються і абсолютно законослухняними людьми. І якщо ви старанно дотримуєтеся дієти, бережете свій шлунок і балуєте себе гостреньким вкрай рідко, скористайтеся одним з наших рецептів: вони принесуть вам воістину гурманське насолоду.

Витончено гостра пташка

У нашому раціоні м`ясної складової найчастіше є курятина. Незважаючи на те що багато хто вважає її позбавленою смаку, приготувати це м`ясо пікантно досить просто. Потрібно просто замаринувати його в особливому соусі, що складається з п`яти подрібнених зубчиків часнику, п`яти ложок найгострішого кетчупу, який знайдете, солі, меленого перцю, порошкового коріандру, хмелі-сунелі і чотирьох крапель соусу табаско. Птах (або її запчастини) добре змащується маринадом і на сорок хвилин поміщається під прес. Залишиться запекти її півгодини в аерогрилі (або трохи довше в духовці), і гостра курка готова до вживання. Особливо хороша вона з зеленню, лавашем і овочами.

вибухова свинина

Особливо смачні гострі страви виходять за мексиканським рецептами. Звичайно, вони вимагають екзотичних інгредієнтів, але якщо є бажання, дістати їх не так вже й складно. Зате приготування гострих страв по-мексиканськи досить просто в технічному відношенні. Справитися може і початківець кулінар.

Відео: Вогник з помідор на зиму

Півкіло почищеного фізалісу п`ять хвилин вариться, поки повністю не розм`якшити. Він закладається в блендер з усіма спеціями, серед яких:

1. Перець поблано, два стручки.
2. Перець Серрано, стільки ж.
3. Маринований халапеньйо.
4. Невелика цибулина.
5. Три часникові часточки.
6. 0.5 склянки свіжої кінзи.
7. Приправи мелені: по ложечці орегано і кмину, по половинці чилі і коріандру, четвертинка запашного перцю.

Додати чверть склянки води і змішати до однорідності.

Грамів 700 свинячий безкісткової лопатки ріжуться скибками, натираються сіллю і обсмажуються до скоринки. У соку від м`яса припускається соус, в нього повертається свинина і вичавлюється половинка лайма. Годину з чвертю гасіння - і можна насолоджуватися.

Техас + Мексика = чилі

Пікантні гострі страви можна спорудити і з ковбасок з яловичиною. Знаменитий мексиканський чилі, підправлений техаськими скотарями, виходить пекучим, ароматним і дуже смачним.

Відео: чортівня (хренодер) з помідор на зиму

У блюдо покладається класти ковбаску чорізо, але підійде і будь-яка інша з тих, що продаються в магазинах напівфабрикатів. Її потрібно обсмажити до легкого загару і перекласти в миску, а на сковорідку помістити невеликі шматочки яловичого філе (трохи більше півкіло). Коли і вони підрум`яняться, м`ясо забирається до ковбаски. У соку робиться піджарка з трьох розчавлених чесночіни і великих сегментів середньої цибулини. Коли останні пом`якшать, всипаються дві ложечки орегано і чверть склянки перцю анчо в молотом вигляді. Через хвилину помішування вводиться 0,25 склянки томат-пасти і ложка винного оцту (червоного). Коли соус стане гладким, в нього закладаються м`ясні інгредієнти і гасять все близько години. Домігшись від яловичини м`якості, ви додаєте пару ложок кукурудзяної муки, витримуєте каструлю на плиті ще п`ять хвилин і кличете обідати любителів гострого.

Додамо перчику

Навіть якщо гострі страви вселяють вам побоювання, від закусок в такому стилі ви навряд чи відмовитеся. Одна з найцікавіших і легких - гострі перці. Береться два десятка маленьких стручків, які миються, обсушують і позбавляються хвостиків. Вони розкладаються по маленьких баночках і заливаються підігрітим маслом, краще кунжутним або оливковою. Через тиждень можна закушувати горілочку. А якщо хочете, використовувати замість аджики, тільки перед заливкою поріжте перчики кільцями або дрібними кубиками.

На закуску: баклажани

Особливо різноманітні гострі страви з баклажанів. Мабуть, вони є в кухні будь-якої країни, де ці овочі існують як клас. Єдиний недолік «синіх» - необхідність їх попередньої підготовки. Але коли це зупиняло справжніх кулінарів?

Півкіло овочів потрібно порізати тонкими кружечками і швидко зварити в трохи підсоленій воді (пару хвилин, не довше). Потім пластинки потрібно не тільки відцідити через друшляк, а й трохи віджати, після чого обсмажити на суміші оливкової олії і соєвому соусі, взятих по дві ложки.

Тепер робиться соус: п`ять великих часникових зубків прогоняются через прес, половинка гострого перцю робиться якомога дрібніше, все це заливається двома ложками оцту і однієї - масла, оливкової. Зі спецій береться мелений перець за смаком і столова ложка солі. Заготівля заливається половиною склянки кіпятка- як маринад трохи охолоне, їм поливаються кружечки баклажанів. Години через два закуска буде готова. Якщо любите дуже гострі страви, покладіть цілий стручок перцю. Але насіння з нього все ж краще вичистити, інакше гострота може вийти нерівномірної.

Фаршировані «синенькі»

Наступний рецепт обдарує вас дуже гострими баклажанами, які будуть гармоніювати практично з усіма основними стравами. А вже на святковому столі в якості закуски під міцні напої ці «сині» користуються підвищеним попитом.

Відео: чортівня з помідор 2 рецепта заготовки на зиму холодної закуски салату приправи приготувати столу

Два овоча середніх розмірів позбавляються плодоніжки, заливаються холодною водою і варяться хвилин вісім після її закипання. Потім баклажани потрібно години на чотири помістити під вантаж, щоб вичавити з них зайву рідину. Для «начинки» дуже дрібно рубається (НЕ давиться) велика очищена головка часнику. Її потрібно змішати з нарізаним так само дрібно гірким перцем. Залежно від розміру стручків і ваших уподобань до гострого знадобиться від 1 до 3 перчин.

Остигнули і віджаті баклажани ріжуться уздовж, але щоб з одного боку шкурка залишилася цілісною. «Книжка» розгортається, нутрощі присолюють, закладається хороша порція начинки. Баклажани складаються в судочек і заливаються оцтом, розведений навпіл водою. Через пару днів можна дегустувати.

Хренодер: рецепт

Як тільки не називають це заготовку: і чортівня, і хренодер, і горлодер, і хріновий вогник! У будь-якому випадку його запасають на зиму все господині, що займаються консервацією. Готується він нескладно, а в холоди вельми рятує від авітамінозу і смакового одноманітності.

Для того, щоб вийшов пекучий, але їстівний хренодер, рецепт наказує брати на одну частину кореня хрону 9 частин помідор. В іншому випадку при вживанні чортівня доведеться розводити. Помідори беруться великі (в них перегородок мінімум, а м`якоті максимум) і злегка переспілі. Корінь хрону чистити не варто, можна просто потерти огрубів верхню частину металевої мочалкою. Третій інгредієнт - часник. Орієнтовно - головка на два кілограми томатів. Четвертий компонент додається вже за бажанням - гіркий перець зробить хренодер ще ядренее.

Всі овочі перемелюють м`ясорубкою або комбайном, гуща солиться, розкладається по банках і закривається звичайними пластмасовими кришками. Зберігати заготовку краще в холодильнику. Пекучості вона не втратить місяці 3-4.

Помідорний «Вогник»

Рецепт в чомусь схожий з чортівня, але більше підійде тим, хто не особливо шанує хрін на смак і запах. Або ж тим, кому немає де взяти заповітний корінь. Щоб приготувати помідори «Вогник», буде потрібно п`ять кілограмів стиглих, але ще твердих томатів, кілька стручків пекучого перцю загальною масою до ста грамів і штук п`ять великих головок часнику. Природно, кількість останніх двох компонентів коригується відповідно до сімейними смаками. Всі овочі пропускаються через комбайн або м`ясорубку, в пюре всипаються і перемішуються стакан цукру-піску і близько половини склянки крупної солі. Останнім вливається оцет, від п`ятої частини до чверті склянки. Коли маса буде ретельно вимішати, вона фасується по банках і ховається в холодильник.

Відео: чортівня - гостра приправа з хрону. Готуємо вдома

Рецепт можна доповнювати. Хтось кладе ще і болгарський перець, хтось присмачує «Вогник» свіжої укропно-петрушечной зеленню, хтось і хрін додає, просто в меншій кількості, ніж йде в хренодер. Дуже цікаво виходить з волоськими горіхами. Одним словом, експериментуйте собі на втіху!