Хичіни. Рецепт приготування.
Хичіни - надзвичайно просте і смачне блюдо з кавказькими країнами. Воно є коржиком з прісного тіста з різними начинками. Але найбільш поширені - це адигейський сир і картопля, м`ясний фарш з пересмаженим цибулею і зеленню, бринза із зеленню, молоденькі бурякові листя з сиром. Національним це блюдо вважається для народів Кабардино-Балкарської і Карачаєво-Черкеської республік. Відрізняються хичіни балкарські від карачаївська способом приготування. Для перших тісто розкочується дуже тоненько і випікаються вони на сухій сковороді, посипаною борошном. А другі, карачаївська, смажаться на сковороді, повністю покриті маслом.
Відео: Хичіни (хичинами) балкарські
Хичіни (рецепт з картопляно-сирною начинкою)
Складові. Для тесту необхідно:
- шістсот грамів борошна;
- одне яйце;
- чотириста мілілітрів молока;
- чайна ложка солі;
- один пакетик (7 гр.) сухих дріжджів.
Для начинки:
- вісім великих бульби картоплі;
- триста грам адигейського сиру;
- сто п`ятдесят грам сулугуні.
Приготування. У велику миску просіваємо борошно, висипаємо пакетик дріжджів, сіль і перемішуємо. Вбиваємо яйце і ллємо заздалегідь підігріте (40 градусів) молоко. Гарненько все вимішуємо, правильно замішане тісто повинне не липнути до рук. Ми залишаємо його в теплому місці приблизно на одну годину.
Для приготування начинки бульби картоплі промиваємо і варимо в мундирі до готовності. Після чого очищаємо і натираємо на тертці. Сири адигейський і сулугуні повинні братися в пропорції 2: 1 відповідно. Якщо таких не виявилося, можна замінити їх будь-якими солоними сирами. Сир, як і картопля, натираємо на тертці, з`єднуємо і добре перемішуємо. Якщо є необхідність - досолюємо.
Відео: Хичін з м`ясом! Такого Ви ще не їли !!! Кухня Кавказу!
Формуємо з начинки кульки (діаметр 9-10 см). Для хичіни. Рецепт розрахований приблизно на 8 шт.
Беремо підійшло і значно «виросло» тісто і ріжемо його на стільки шматків, скільки вийшло кульок з начинкою. В даному випадку - 8 штук. З кожної шматочка робимо колобок і сплющуємо його. В середину ставимо начинку і акуратно круговими рухами обмотуємо її тестом так, щоб її не було видно. Повинен вийти колобок з начинкою всередині і тестом зовні. Обережно руками починаємо приминати куля, надаючи йому вигляд коржі. Потім кладемо цю корж на злегка присипану борошном рівну тверду поверхню і розгортаємо тонкий млинець потрібного діаметру. Головне - робити все аккуратно, щоб не пошкодити оболонку з тіста.
Сковороду (краще чавунну) добре нагріваємо і обсмажуємо хичіни. Рецепт балкарський, тому ніякого масла для смаження ми не використовуємо. Коли верхня частина почне підсихати, перевертаємо корж. Загальний час для обсмажування одного хичіна з двох сторін - близько 6 хвилин.
Гарячі коржі щедро змащуємо вершковим маслом і подаємо до столу. Хичіни з сиром і картоплею готові. Якщо діаметр сковороди був великий і вони вийшли великі, можна розрізати всю стопку на дві або чотири частини.
Хичіни (рецепт на кислому молоці) із м`ясною начинкою
Складові. Для тесту:
- півлітра кислого молока (кефіру);
- пшеничного борошна, як візьме тісто (близько 700 гр.);
- чайна ложка соди;
- трохи солі.
Для начинки:
- півкілограма м`ясного фаршу;
- дві головки цибулі;
- мелений перець;
- по пучку зелені кропу й петрушки.
Приготування. Кисле молоко трохи підігріваємо, всипаємо соль і соду. Після появи пухирців маленькими порціями додаємо борошно. Замішуємо м`яке, але не липнуче до рук тісто, залишаємо на деякий час.
Для того щоб приготувати начинку, дрібно шаткуємо цибулю і золотим його на маслі. М`ясо перекручуємо на м`ясорубці. Отриманий фарш змішуємо з обсмаженою цибулею і заздалегідь нарізаною зеленню. Приправляємо за смаком перцем і сіллю. Формуємо досить великі кулі. В ідеалі хичіни повинні складатися із однакової кількості тіста і фаршу.
Обмотуємо тестом фарш і формуємо коржі так, як описано в рецепті вище. Смажимо на розпеченій сковороді без масла. Хичіни можна знімати з вогню, коли вони з двох сторін підсмажаться. Коржі змащуємо вершковим маслом. Подаємо гарячими зі сметанно-часниковим соусом.
