Рецепт адигейського сиру і страви з нього

Пропонуємо вашій увазі самий найпростіший рецепт адигейського сиру, до складу якого входять виключно молочні продукти. Для початку процесу нам потрібна первинна закваска-сироватка. Що це таке?

Відео: Хачапурі - відео рецепт хачапурі з сиром

Для отримання сироватки потрібно взяти літр кефіру або кислого молока і на маленькому вогні зварити сир. Його вийде трохи, кілька грамів, але зате він свіжий і його можна з`їсти в ході роботи. З сиром визначилися, нам же потрібна буде сироватка.

Все кількість переллємо в невелику ємність і залишимо на пару днів скисати при кімнатній температурі. Кислотності сироватки не завжди вистачає для закваски чергової порції, щоб приготувати справжній продукт, використовуючи наш рецепт адигейського сиру. Для надійності додайте в сироватку 200 г кислого молока або кефіру.

Далі ще простіше:

Відео: Адигейський смажений сир на сковороді - швидкий сніданок або закуска

• 3 - 4 літри свіжого молока довести в каструлі до слабкого кипіння;
• як тільки з`явиться пінка, потрібно влити кисле сироватку;
• помішувати, поки не почнуть утворюватися пластівці, і нагрівати до тих пір, поки сироватка не стане прозоро-зеленого кольору. Це означає, що молоко віддало нам свій білок;
• коли сироватка відійшла, в гарячому вигляді перекласти нашу отриману масу сиру в друшляк і сформувати акуратну голівку, поки сир гарячий, злегка приминаючи його;
• через 15 хвилин посолити з обох сторін.

Ось і вся процедура! Адигейській сиру не потрібно дозрівати, є його можна, як тільки остигне, а скільки страв можна приготувати з ним: і смажити, і в лаваш, і використовувати як начинку для млинчиків.

Частину, що залишилася сироватку можна застосувати для повторного скисання, додавши в неї склянку кефіру або кислого молока і приготувати ще одне блюдо, використовуючи наведений вище рецепт адигейського сиру.

Тепер давайте розглянемо, як зробити смачні страви з адигейського сиру на прикладі равіолі з овочами і сиром. Почати можна з овочевої начинки. 150 г болгарського жовтого перцю нарізати не дуже великими кубиками. Зелений свіжий цукіні (100 г) також нарізати дрібними кубиками. 100 г моркви натерти на крупній тертці. Барвисту начинку потрібно обсмажити з рослинним маслом на розігрітій сковороді. Обжарка овочів повинна бути легкою, щоб овочі не втратили свою форму і сильно не розм`якли.

Потім можна приступити до приготування сирної начинки, використовуючи ніжний м`який адигейський сир. Його потрібно 150 м Сир нарізати скибочками, перекласти в глибоку тарілку і за допомогою вилки розім`яти. Адигейський сир досить пружний, і щоб він став більш еластичним, треба додати 20 г вершкового масла. Також в сирну начинку можна покласти букет пряних трав за смаком: свіжий базилік, кріп і петрушку. Пряний аромат відмінно поєднується з адигейським сиром. Залишилося збити і додати однієї яйце, щоб сирна маса вийшла еластичною і в`язкою.

Сирна начинка готова, овочі охололи, тепер їх потрібно з`єднати. Виходить дуже апетитна, ароматна, святкове начинка.

Для приготовлення тесту для равіолі 200 г просіяного борошна пересипати в більшу ємність. Борошно, просіяне через сито, насичується киснем, стає повітряної і легкою. Сформувати в середині посудини гірку, а в центрі зробити невелике заглиблення, в яке потрібно розбити 1 яйце. Можна додати 1 столову ложку сухого молока, воно додасть борошні і тесту дуже ніжний вершковий смак, і тісто стане еластичним. Тісто краще вимішувати руками, з`єднуючи яйце з борошном. Розгортати його можна на обробній дошці, злегка присипавши її борошном. Тісто треба розкачати в тонку корж. Можна додати равіолі будь-яку форму. Пальцями щільно притиснути краю. Залишилося тільки відварити їх у підсоленій воді. Буквально через 3 хвилини після спливання равіолі будуть готові. Їх можна прикрасити кільцями перцю і гілочкою зелені. Їжте із задоволенням!

Відео: Адигейський сир з покупного молока

Можна приготувати численні страви з сиру, рецепти яких різноманітні, і в даній статті все їх не перелічити. Ось ще один цікавий рецепт салату: потрібно 300 г адигейського сиру, 150-200 г китайської капусти, 200-250 г помідорів, 200 г шинки, 1-2 солоних огірка в залежності від розмірів, 1 ст. ложка насіння кунжуту, 1-2 зубчики часнику, половина великого солодкого червоного перцю, оливкова олія нерафінована, близько 50 г, червоного гострого перцю на кінчику ножа, за бажанням - чорний мелений перець, 1 ч. л. орегано. Овочі помити і обов`язково просушити від вологи на рушник. Всі інгредієнти, крім сиру і огірків, нарізати тонкою соломкою. 100 г сиру покришити, 200 г сиру нарізати невеликими тонкими пластинками, а якщо вийде - такий же тонкою соломкою.

На блюдо викласти тонким шаром порізану китайську капусту, потім пластинки адигейського сиру, зверху викласти половину солоних огірків, наступний шар солодкий перець, далі - шинка, поверх шару шинки покришити дрібно нарізаний або пропущений через Часничниці часник, потім викладаємо помідори, останній шар - нарізаний адигейський сир змішуємо з рештою огірками і викладаємо зверху.

посипаємо кунжутним насінням. Викладаючи кожен шар, трохи притискаємо, пресуємо попередній. Спеції додаємо в оливкове масло і поливаємо салат зверху. Салат можна готувати відразу окремими порціями, можна зробити у великому плоскому салатник і викладати, обережно піддягаючи плоскою широкої лопаткою і притримуючи порцію зверху ложкою. Якщо спеції і часник перемішати з оливковою олією і залишити в теплі на добу, заправка придбає характерний, цікавий аромат.

Адигейський сир не має яскраво вираженим ароматом, прісний, тому вибір за господинею, наскільки доречний буде такий варіант. Салат можна приготувати і змішавши в салатник всі інгредієнти, він буде гарним, за рахунок поєднання кольорів - червоний, білий, зелений. Однак смачніше все-таки салат, викладений шарами. Його краще не солити додатково, поєднання в шарах прісного і солоного якраз надає цьому салату особливу родзинку. Замість шинки можна використовувати копчене м`ясо, відварені креветки, підсмажені тонкі скибочки курячого філе. Замість оливкової олії чудово підійде кунжутне або горіхові (фундука, волоського горіха).

Відео: Адигейський сир або панир з молока: відео-рецепт

Потрібно пам`ятати, що нам важливо не перебити занадто сильними смаками і ароматами інших інгредієнтів характерний для адигейського сиру прісний смак, а лише доповнити його. Сподіваємося, що рецепт адигейського сиру знадобиться вам, як і наведені варіанти страв з нього. Смачного!