Як смачно приготувати відбивні з яловичини
Дуже часто багато кулінарів, готуючи відбивні з яловичини, стикаються з проблемою: на виході блюдо виходить сильно засмажені. Але ж має бути ароматний, соковитий, ніжний дієтичний продукт, що характеризується високими смаковими якостями. Насправді сфабрикувати яловичі відбивні не складає великих труднощів, необхідно лише дотримуватися деяких правил їх приготування. По-перше, потрібно вміти правильно обробляти яловичину, добре її відбивати, покрити товстим шаром клярі і стежити за температурою сковороди.
Відео: Секрет МЯГКИХ яловичих відбивних
Як готувати відбивні з яловичини, щоб вони вийшли соковитими і ніжними, розповість ця стаття.
Відео: Відбивні з яловичини рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Перш за все, необхідно правильно підібрати м`ясний продукт. Для приготування відбивних добре підійде вирізка, при цьому вона повинна бути свіжою і ніжною. Якщо береться заморожене м`ясо, воно повинно розморожувати при кімнатній температурі.
Для запобігання скручування відбивних, рекомендується надрізати жир, який присутній на них, і зробити невеликі надсечкі. Не варто різати або протикати його, оскільки з нього може витекти сік.
Перед тим як готувати відбивні з яловичини, необхідно підігріти сковороду, потім покласти в неї м`ясо, при цьому воно спочатку пристане до посуду, і смажити до тих пір, поки вона сама не відстане від сковороди. Потім воно перевертається на інший бік, посипається спеціями і смажиться до готовності, а що утворився жир зливається в окремий посуд.
Розглянемо детально, як зробити відбивні з яловичини.
Для приготування відбивних потрібно півкілограма яловичої вирізки, два яйця, сіль, спеції і часник.
М`ясо для відбивних найкраще готувати за добу до смаження для додання йому м`якості і соковитості. Для цього його спершу миють і сушать, потім нарізають на шматки товщиною в два сантиметри поперек волокон і добре відбивають дерев`яним молотком (м`ясо при цьому краще обмотати харчовою плівкою). Обов`язково необхідно надрізати жир по краях шматків яловичини і жилки посередині.
Далі готується маринад. У посуді збиваються два яйця, додається часник, спеції, можна влити і трохи яблучного оцту і оливкового масла (в цьому випадку відбивні з яловичини можна буде смажити без масла, та й м`ясо буде соковитіше). Відбивні умочують в маринад і складають в посуд, полив залишком заливки, і ставлять в холодне місце на одну добу.
Перед тим як смажити м`ясо, його необхідно посолити. У добре розігріту сковороду кладуть відбивні і смажать близько хвилини, після чого їх перевертають і смажать ще хвилину. Таким чином, вони виходять м`якими, соковитими і ніжними, з хорошими смаковими якостями.
Ще один відмінний рецепт приготування відбивних передбачає наявність півкілограма яловичої вирізки, півсклянки горіхів, по дві ложки меду і гірчиці, три ложки майонезу.
Мед необхідно розігріти і змішати з гірчицею, подрібненими горіхами і майонезом. М`ясо нарізають плоскими шматками, добре відбивається, змащується раніше приготовленої сумішшю і відкладається на двадцять хвилин. Смажать такі відбивні з яловичини на соняшниковій олії. Слід зазначити, що гірчиця і горіхи додають яловичині незвичайного смаку, вона стає не тільки ніжною, а й соковитою.
Таким чином, приготування відбивних не займає багато часу і сил. Завдяки використанню різноманітних маринадів і клярі яловичина набуває своєрідний смак і аромат, а, правильно дотримуючись технологію приготування м`яса, можна отримати ніжний і соковитий продукт, який здатний порадувати не тільки кухарі, а й його гостей.
Отже, щоб приготувати смачну м`ясо з яловичини, необхідно дотримуватися кількох нескладних правил: правильно підібрати продукт, добре його відбити, покрити його маринадом або кляром і правильно його посмажити.
