Як приготувати відбивні: корисні поради
Одним з найпопулярніших страв на нашому столі є відбивні. Зазвичай їх готують зі свинини або яловичини, але використовуються також і інші види м`яса. Як приготувати відбивні, напевно, знає кожен поважаючий себе кулінар. Але навіть у нього не завжди може вийти те, що в принципі хочеться отримати. Причина може ховатися в елементарному незнанні основних хитрощів. Власне, саме ними я зараз і поділюся.
Як приготувати відбивні: кілька корисних порад
Як відомо, смак будь-якої страви залежить від того, наскільки свіжі і якісні продукти були обрані для його приготування. Саме тому особливо ретельно підходите до вибору м`яса для відбивних. Намагайтеся вибирати такі шматки, на яких практично відсутні прожилки і плівочки. Свинина зазвичай має ніжно-рожевий колір, звичайно, якщо вона свіжа, а ось яловичина - світло-червоний колір. Розгляньте обраний вами шматочок ближче, навіть понюхайте. Неякісне м`ясо часто може себе видати різким запахом.
Отже, м`ясо куплено. Здавалося б, можна приступати до готування. Перш ніж ви дізнаєтеся, як готувати відбивні, м`ясо гарненько помийте, а потім просушіть сухим рушником. Це потрібно для того, щоб під час смаження з м`яса виділялося якнайменше води, так як в цьому випадку не зможе належним чином утворитися рум`яна кірочка. Найкраще нарізати м`ясо скибочками, товщина яких не більше 1,5 см.
Відео: Відбивні запас заморожені майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради
Як приготувати відбивні: універсальний рецепт
Нарізане шматочками м`ясо потрібно гарненько відбити. Чим краще буде відбито м`ясо, тим більше м`яким і ніжним воно буде. Правда, не доводьте процес відбивання до такого стану, коли на м`ясі з`являться просвіти. Маленька хитрість: десь чула, що французи, готуючи відбивні, відбивають м`ясо не молотком, а тупим кінцем ножа. Можете спробувати. Особисто у мене руки до такого процесу не дійшли, тому нічого не можу сказати.
Що важливо під час смаження відбивних? Щоб м`ясо не було сухим. Саме тому краще всього замаринувати його за кілька годин до смаження. Хороший маринад такий: рослинне масло, в яке додані всякі приправи і спеції, але тільки без солі, а також дрібно порізаний або видавлений часник. Щоб м`ясо було ще більш соковитим, в маринад можна додати трохи гірчиці.
Відбивні. Як робити їх, щоб м`ясо дійсно було м`яким. Зверніть увагу на те, що сіль найкраще додавати не в маринад, на тому етапі, коли м`ясо покриється рум`яною скоринкою. Поясню чому. Дивіться, якщо додати сіль на етапі підготовки до смаження, м`ясо попросту почне виділяти сік, а, отже, вже приготовлену буде досить сухим. Так що краще посолити пізніше.
Рухаємося далі. Щоб зберегти сік, шматочки м`яса перед смаженням треба обваляти спочатку в борошні, а потім в яйці. Як варіант - обвалювання в сухарях, але я чомусь останні не дуже люблю, тому щоразу використовую борошно і яйце.
Так як приготувати відбивні можна лише на сковороді, останню потрібно гарненько розігріти. Вона повинна бути дуже розпеченій, щоб, поклавши на неї шматочки м`яса, останні почали моментально покриватися скоринкою. Це також допоможе затриматися в м`ясі соку і не вийти йому назовні.
Отже, підбиваючи підсумки, можна простежити кілька основних етапів в приготуванні відбивних. По-перше, потрібно купити свіже м`ясо. Потім його моєму, сушимо, нарізаємо на тонкі шматочки. Після цього гарненько відбиваємо, потім маринуємо, але не солимо. Обвалюють м`ясо в борошні і яйці, смажимо на розжареній сковороді до повної готовності. Як тільки м`ясо покриється рум`яною скоринкою, солимо його.
Відео: Яловичі відбивні рецепт.Как приготувати відбивні з яловичини
Як бачите, нічого складного. Трохи вільного часу, витраченого на підготовку, і ваша сім`я буде просто в захваті від соковитих і ніжних відбивних.
