Відбивні з яловичини на сковороді - рецепт приготування

У порівнянні з іншими святковими стравами відбивні володіють незаперечною перевагою - готувати їх відносно нескладно. Зате смак їх виходить чудовим. Роблячи відбивні з яловичини на сковороді, рецепт яких ви знайдете в цій статті, повозитися, звичайно, доведеться, але якщо дотримати технологію, результат винагородить всі праці.

Як вибрати м`ясо?

На думку фахівців, молода яловичина є одним з найцінніших м`ясних продуктів. Таке блюдо, як яловичі відбивні, дієтичним не назвеш, адже воно готується з використанням олії. Але ми ж не збираємося ласувати їм по кілька разів на день? А в свято можна себе і побалувати. Та й у порівнянні з не менш смачною, але більш жирної свининою, яловичина перетравлюється легше. Але тут, звичайно, потрібно постаратися і правильно вибрати м`ясо.

Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради

Запам`ятайте, найсмачніша яловичина - яскраво-червона. М`ясо, колір якого близький до коричневого, краще не брати. Такий відтінок свідчить про досить поважному віці тварини, а значить, і про жорсткість. Та й смак у молодої яловичини краще.

Якщо у вас є можливість дістати парне м`ясо, результат буде ще кращим. Воно має неперевершені смакові якості, ніжною структурою, а також ледь помітним молочним ароматом. Вирушаючи на ринок або в супермаркет, шукайте цільні шматки без жив і шкіри, які можна буде нарізати на шматочки розміром трохи менше долоні. Звертайте увагу на запах: він повинен бути приємним і природним.

Навіщо і як відбивати яловичину?

Назва страви говорить сама за себе. При механічній дії м`ясо пускає сік, стає м`якше. А значить, легко вбере в себе сіль і аромати спецій.

Перед тим як приготувати соковиті відбивні з яловичини, можна просто постукати кулінарним молоточком по обидва боки шматочка. Але сьогодні є безліч інших пристосувань, від яких не так втомлюються руки, та й заважає сусідам гуркоту буде поменше.

Але в разі якщо у вас не виявилося потрібного приладу під рукою, ви можете скористатися звичайною качалкою. Багато господинь користуються невеликим секретом при відбиванні м`яса для відбивних: загортають його в харчову плівку. Так сік і кров не розбризкуються по всій кухні.

попереднє маринування

Цей крок зовсім не є обов`язковим. Але може допомогти зробити смак страви більш виразним. Ви можете використовувати червоне або біле вино, соєвий соус, суху суміш приправ і все, що підкаже фантазія. І перед тим як готувати відбивні з яловичини на сковороді, рецепт яких передбачає приготування в клярі, можна просто ненадовго залишити їх в цьому самому клярі - він оживляти м`ясо і не буде з нього стікати.

Якщо ви боїтеся, що яловичина виявиться жестковатой, складіть відбите м`ясо в мисочку і залийте сильногазованою мінеральною водою на годину. Воно прекрасно розм`якшиться під впливом звільнилася вуглекислоти.

Яловичі відбивні в клярі

Цей рецепт, мабуть, найбільш поширений. На півкіло м`яса вам потрібно наступне:

• 2 яйця;
• 2,5 ст. л. борошна;
• 3 ст. л. майонезу;
• сіль, суміш перців;
• цибулевий сік (опціонально).

Наріжте м`ясо шматочками товщиною близько 8 мм і відбийте. Збризніть соком цибулі. Змішайте сіль і перець, ретельно натріть м`ясо. Змастіть майонезом і ненадовго залиште. Яйця стільком людям виделкою, додайте борошно. Збивати суміш не варто, інакше вона буде погано триматися і стікати. Умочіть в клярі і обсмажити відбивні з яловичини на сковороді. Рецепт можна доповнити невеликою кількістю сметани, доданої в майонез - так ваше блюдо вийде ніжніше. Готові відбивні складайте на паперові рушники в один шар, тоді зайвий жир піде.

Хрусткі відбивні в паніровці

Це дуже смачне і гарне блюдо. Відбивні з яловичини на сковороді, рецепт яких передбачає наявність хрусткої скоринки, потрібно смажити на сильному вогні.

Багато розчаровуються в цій страві, не знаючи невеликої хитрості. Якщо приготувати його неправильно, сухарі опаде і почнуть горіти в маслі. Його потрібно буде часто міняти, та й це не врятує положення. Щоб такого неприємного конфузу не відбулося, дійте за наступною схемою:

1. Відбиті шматочки ретельно обвалюють в борошні і ляскаємо долонею по обидва боки, щоб прибрати зайве.
2. Занурюємо в яйце, щоб м`ясо повністю покрилося.
3. Обвалюють у сухарях, потім утримуючи за край, злегка трясемо.

Борошно забезпечить надійну фіксацію яйця, до якого пристане сухарі. При обсмажуванні сформується міцна цільна скоринка, м`ясо всередині буде м`яким і пропарений.

Соковиті відбивні в сковороді-гриль

Якщо у вас є сковорода з рифленою поверхнею, можна використовувати для цієї страви і її. М`які відбивні з яловичини вийдуть ще і дуже красивими. Для цього рецепта наріжте м`ясо товстіший, трохи більше сантиметра. Ніжно відбийте, не допускаючи повного роздроблення країв і поява дірок. Шматочок має просто розм`якшити. До речі, для цього способу краще використовувати молоток з гладкою поверхнею (або пекарські качалку).

Натріть м`ясо спеціями і підсмажте на сковороді-гриль з обох сторін. На півкіло яловичини вам знадобиться 1,5 ч. Л. приправ. До речі, сміливо можна використовувати готові суміші, наприклад «Прованські трави».

Як готується мармурова яловичина на сковороді

Недарма вважається, що це найсмачніша яловичина. У сирому вигляді вона схожа на благородний камінь. Дрібні прошарку жиру при впливі температури підтоплюються, наповнюючи м`ясо дуже смачним соком.

На півкіло м`яса знадобиться:

• велика цибулина;
• сіль, перець, цукор - по щіпці;
• оливкова олія - 4 ст. л .;
• біле вино - 150 мл.

Відбийте м`ясо, нарізане шматочками товщиною близько сантиметра. Посипте сіллю і приправами, пам`ятайте руками. Обсмажте в маслі до повної готовності і зніміть зі сковороди, залишаючи масло. Лук наріжте півкільцями. До речі, особливо гарний у цьому рецепті шалот - все-таки він більше відповідає вишуканому сорту м`яса. Можна використовувати і порей, його аромат цікавіше, ніж у звичайного лука.

Відео: Відбивні з говядіни.Как приготувати відбивні з яловичини

Коли цибуля підсмажиться до золотистого відтінку, влийте в сковороду вино, доведіть до кипіння і поверніть туди м`ясо. Накрийте кришкою на 1 хвилину.

Для цього рецепта ідеально підходять сухі вина з кислим присмаком, наприклад, «Ркацителі».

Гарніровані і сервіровка яловичих відбивних

Які прилади подати до цього вишуканого блюда? Навіть якщо ви їсте яловичі відбивні не в розкішному ресторані, а вдома, набагато зручніше користуватися виделкою і ножем. Сервіруйте стіл цими приладами.

Відео: Секрет МЯГКИХ яловичих відбивних.

Як гарнір можна подати відварний рис, як білий, так і коричневий. Віддавайте перевагу довгозерний сортам. Класичне для святкової російської кухні картопляне пюре - теж відмінний варіант. Якщо вам хочеться чогось незвичайного, приготуйте пюре з зеленого горошку. Дуже добре підходять відбивні з яловичини і до пасти. Багатьом подобається поєднання з овочами-гриль. Доповніть меню домашніми соліннями, маринованими грибами, оливками. Якщо свято припало на сезон врожаю, неодмінно подайте свіжі овочі у вигляді нарізки або салату. Не забудьте про смачне хлібі.

До червоного м`яса традиційно подають міцний алкоголь (коньяк, горілку, портвейн). Дуже добре підходить до яловичим відбивних мадера та інші сухі і напівсухі червоні вина. Чи не будуть зайвими на столі і безалкогольні напої: журавлинний морс, вишневий і сливовий соки, мінеральна вода.