Готуємо соковиті свинячі відбивні в духовці.
М`ясо не терпить суєти. Для того щоб приготувати дійсно смачні відбивні в духовці, потрібно дотримуватися строгих правил. Великий вплив на кінцевий результат страви надає якість придбаного м`яса. Якщо його неодноразово заморожували і розморожували, то воно не придатне для приготування відбивних. В ідеалі воно повинно бути парним.
Вибираючи м`ясо, орієнтуєтеся на його колір. Свинина повинна бути не темного, а світло-рожевого кольору. Яловичина повинна бути не бордового, а світло-червоного кольору. Курка (грудки) - блідо-рожевого кольору без жовтуватих включень. Шматок м`яса - без плівок і прожилок.
Наступний важливий момент - нарізка м`яса для відбивних. Різати його потрібно обов`язково поперек волокон, а не вздовж. якщо не звертати уваги на це правило, то свинячі відбивні в духовці вийдуть жорсткими, а яловичину взагалі не можна буде прожувати. Для курки це не має великого значення: грудки не такі великі в розмірі, варіант нарізки їх на порційні відбивні всього один. Товщина нарізки повинна бути не більше 1 см для яловичини, не більше 2 см для свинини і курки. Менша товщина призведе до того, що відбивні виходити занадто сухі. А велика призведе до збільшення терміну готовності. Відбивати м`ясо краще в поліетиленовому пакеті: так буде менше можливості забруднити навколишнє посуд і меблі.
Для того щоб приготувати соковиті свинячі відбивні в духовці, важливо, щоб м`ясо було сухим. Помийте нарізані шматки і добре витріть їх рушником, так як вода буде зменшувати температуру на сковорідці в процесі смаження м`яса. А для збереження його соковитості важливо, щоб перед духовкою відбивні були з обох сторін прожарити і покриті скоринкою, тоді все соки залишаться всередині. З цієї ж причини солити м`ясо потрібно тільки після обсмажування і утворення скоринки, так як сіль сприяє виділенню соку.
Якщо перед смаженням посипати м`ясо панірувальними сухарями, скоринка утворюється швидше і відбивні будуть більш соковитими. Для того щоб приготувати соковиті яловичі відбивні в духовці, можна попередньо обмазати порційні шматки в гірчиці і витримати їх протягом години. Гірчиця розм`якшує волокна і сприяє збереженню соку всередині шматка в процесі смаження м`яса.
Правильно смажимо м`ясо
Після того як м`ясо правильно порізане і обсушити, потрібно добре розігріти сковорідку з рослинним маслом і помістити туди відбивні. Смажити їх потрібно на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум`яної скоринки, потім перекласти на деко і поставити в розігріту духовку до готовності. Зверху на шматки м`яса можна викладати будь-які овочі, за смаком. Свинячі відбивні в духовці вийдуть пікантні, якщо перед духовкою їх рясно посипати ріпчастою цибулею. Можна помістити попередньо обсмажені гриби, болгарський перець, скибочки помідор. Для любителів скоринки зверху припаде до смаку поєднання майонезу і тертого сиру.
Час приготування індивідуально і залежить від розміру і від якості м`яса. Свинячі відбивні в духовці з парного м`ясо готуються протягом 20-25 хвилин, з м`яса яловичини будуть готові через 30-40 хвилин, а курячі відбивні в духовці готуються буквально протягом 10 хвилин, так як м`ясо курки досить м`яке і після попередньої обжарки на сковороді вже практично готове до вживання. У зв`язку з цим шматки курячих відбивних краще не покривати зверху тими продуктами, які не будуть готові за 10 хвилин або попередньо їх приготувати. Лук або томати потрібно спасерувати, а ось майонез і тертий сир цілком встигнуть покрити рум`яною скоринкою ваші курячі відбивні за 10 хвилин.
Свинячі відбивні в духовці традиційно подають на стіл з картоплею, запеченою або обсмаженою скибочками. М`ясо також добре поєднується з іншими овочами, стручкової квасолею і помідорами, капустою брокколі і горохом, а також з гречаної або перлової кашею. Все залежить від вашого смаку. І, звичайно, свинячі відбивні в духовці перед подачею на стіл потрібно посипати дрібно рубаною зеленню. Смачного!
